粿汁

粿汁是廣東省潮汕地區大眾化的傳統民間小食，屬於潮菜。在潮州街上，隨處可見賣粿汁的小食攤，叫一碗熱騰騰好像粿條般滑口的粿片，淋上淺棕色的滷汁，再點些鹵豬腸、滷肉、滷蛋、豆乾或菜尾等，這就是粿汁了，粿汁要趁熱吃，非常爽口，越吃越有味。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	抓取粿汁皮，用清水沖洗一下，冷水浸泡半小時以上
步驟二	步驟二	取一雞蛋煮熟，剝殼，趁熱浸泡在滷水汁中，上色入味半小時，
步驟三	步驟三	將洗凈泡軟的香菇放進滷汁中，此時幫雞蛋翻個身，浸泡另外一面
步驟四	步驟四	泡好了的粿汁撈起，取一鍋，加入開水，將粿汁放進去煮約十分鐘，過程中攪拌一下，避免粘鍋，水不用加太多。煮到稍微粘稠狀，粿汁皮都軟了，用一個碗加入粘米粉加點水拌勻，淋入鍋里，類似勾芡，此時待粿汁皮再次煮開，即可關火。
步驟五	步驟五	粿汁可以盛起來了，喜歡鹹的可以稍微加一點點鹽，此方沒加
步驟六	步驟六	滷汁雞蛋香菇先用小火煮開，全程用最小的火煮，慢慢入味，8分鐘后再加入肉餅，繼續煮，中途可翻拌，避免沾鍋，可適量加一點點開水。
步驟七	步驟七	滷汁物煮好了，可以裝盤了，將肉餅香菇雞蛋先後碼放在粿汁上，剩下的滷汁淋上，一道完美的自製粿汁就完成了。
步驟八	步驟八	可以根據自身喜好灑上蔥珠油，蔥花之類的
步驟九	步驟九	一勺粿汁一片肉餅一朵香菇，滷味簡直太美味了！合起來吃鹹度剛剛好！
步驟十	步驟十	真是簡單的美味
步驟十一	步驟十一	街頭小吃，在家也可以制。期待與你分享！

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	不喜歡外頭的滷水，自已做。桂皮、八角、茴香、辣椒、花辣自配成五香鹵料，蒜一瓣、姜四五片、蔥一根，加點胡椒粉，加水煮開。加少許鹽、兩粒冰糖，兩小匙醬油。
步驟二	步驟二	.按照食物易熟程度，依次加入煮熟后剝殼水煮蛋、豬腸、豆腐乾、腐枝等等。雞蛋想入味的話，煮了兩個小時之後關火燜半個鐘再開火容易入味。
步驟三	步驟三	這是煮好的樣子。
步驟四	步驟四	煮滷水時，把菜脯切粒、蔥切粒，分開熱油下鍋爆香。
步驟五	步驟五	適量水煮開，下粿汁片。因為本身是熟的，大概1分鐘就浮起，加少許鹽。
步驟六	步驟六	店家配的米漿粉兌水拌勻，倒入鍋。
步驟七	步驟七	不斷攪拌，以免粘鍋底。再煮三分鐘左右即可（視個人口味而定）。
步驟八	步驟八	裝大碗，鹵好的豬腸、蛋、腐枝、豆腐乾依次鋪粿汁上，淋上滷汁，視愛好加爆香的菜脯粒、蔥粒。因為這次沒有買苦瓜，也沒有加白蘿蔔，怎麼可以沒有青菜，炒了一盤空心菜配上。可以開動了～