瑪格麗特小餅乾
一款法式甜點
瑪格麗特小餅乾有個相當長的學名：住在義大利史特雷莎的瑪格麗特小姐，據說是一位面點師愛上了一位小姐，於是他做了這種甜點，並把這位小姐的名字作為這款法式甜點的名稱。瑪格麗特適合新手級小餅乾，它不會用到繁多的工具，也不需要特殊的材料，簡單樸實的外觀，味道卻是香酥可口，有些類似旺仔小饅頭的口感。
用料
| 食材 | 用量 |
| 低筋麵粉 | 100克 |
| 玉米澱粉 | 100克 |
| 黃油 | 100克 |
| 熟蛋黃 | 2個 |
| 糖粉 | 45克 |
| 鹽 | 1克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 先來個全家福，準備好所有材料 |
| 步驟二 |  步驟二 | 蛋黃過篩備用（蛋黃比較難過篩，建議大家用手指或者勺子按壓，我覺得用手指按壓更便捷哦！只要蛋黃從紗網穿過就可以了） |
| 步驟三 |  步驟三 | 黃油室溫軟化（用手指可以輕鬆按壓變形，說明就軟化好了）加入糖粉和鹽打發 |
| 步驟四 |  步驟四 | 打發好的黃油（如圖）加入篩好熟蛋黃混合均勻 |
| 步驟五 |  步驟五 | 建議大家用一次性皮手套抓均，因為想用刮刀拌均，真的是太麻煩了！ |
| 步驟六 |  步驟六 | 玉米澱粉和低筋麵粉混合均勻後過篩 |
| 步驟七 |  步驟七 | 將篩好的混合粉（玉米澱粉➕低筋麵粉）加入攪拌好的黃油內，揉成麵糰 |
| 步驟八 |  步驟八 | 揉好的麵糰如圖，這時的麵糰水份應該是剛剛好的（如果你們的麵糰太干成鬆散狀的話，沒關係，可能是你的室溫太低，黃油凝固，這個時候你們可以揪一小團出來，用手心的溫度軟化它，看看是否可以成型，如果幹粉還是太多，成不了型的話，可以適量再加一些軟化的黃油，用量自行調整哦） |
| 步驟九 |  步驟九 | 取一點揉成小麵糰，大概15克左右，然後用大拇指按壓，讓它形成自然的裂痕（如果你的麵糰太軟成不了型，可以把麵糰放在冰箱里冷藏一會，冷藏過的麵糰按壓更易出現自然的裂痕哦） |
| 步驟十 |  步驟十 | 烤箱170度上下火預熱10分鐘，放入中層烤制15～20分鐘，周圍微微上色即可（烤箱溫度可上下浮動5度，我們家的烤箱溫度過高，我一般都用165度烤制，溫度過低的也可以調整175或180度烤制） |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 烤制過程中滿屋的香味，大家學起來吧！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 低筋麵粉 | 100克 |
| 玉米澱粉 | 60克 |
| 蛋黃 | 4個 |
| 黃油 | 100克 |
| 幼砂糖 | 50克 |
| 鹽 | 2克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 雞蛋煮熟取蛋黃（中大火煮十分鐘，不開蓋燜五分鐘、後放涼水中降溫剝殼） |
| 步驟二 |  步驟二 | 蛋、殼分離取蛋黃備用 |
| 步驟三 |  步驟三 | 黃油提前室溫軟化到刮刀能輕輕撥動的狀態 麵粉＋澱粉，混合糖＋鹽，混合（家裡用完了幼砂糖，所以我把白砂糖放榨汁機里打成粉了） 黃油軟化到位后加鹽糖，電動打蛋器開低檔攪拌均勻后，轉中檔將黃油打至微微發白 |
| 步驟四 |  步驟四 | 【換個大點的盆好操作】 蛋黃用篩網過篩（最好戴上手套操作） 【篩完蛋黃需洗乾淨，等待下一步用】 |
| 步驟五 |  步驟五 | 篩網上的蛋黃也刮下來，減少消耗 將黃油與蛋黃攪拌均勻后，過篩麵粉、澱粉進去用刮刀翻拌到沒幹粉的情況后，再戴上手套，用手搓均勻 |
| 步驟六 |  步驟六 | 提前預熱，上下管160°預熱十分鐘 烤盤中鋪油布或油紙 將麵糰分成一個個約11克的小糰子餅乾間保持點距離，因為在烘烤過程中會膨脹 |
| 步驟七 |  步驟七 | 用拇指按壓，印下指紋，可以微微大力點，烤出來的紋路會清晰些 我是分兩盆烘烤的 塑型好的餅乾放進預熱好的烤箱，上下火180°，中層烘烤25分鐘 |
| 步驟八 |  步驟八 | 直至餅乾呈現金黃色即可出爐 |
| 步驟九 |  步驟九 | 裝罐 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 黃油 | 85克 |
| 低筋麵粉(蛋糕粉) | 85克 |
| 玉米澱粉 | 85克 |
| 糖粉 | 35克 |
| 熟雞蛋黃 | 2個 |
| 鹽 | 0.5克 |
| 模具：28*28方盤正好一盤量 | |
| 數量：36個 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 我彷彿來到主人公的世界，他們的愛情故事深深的吸引著我 |
| 步驟二 |  步驟二 | 準備好所有材料，黃油切小塊 室溫軟化，手指搭上去有個小坑，不是按上去，這步要軟化到位，如果冬天軟化黃油，烤箱放碗熱水，把黃油切丁放進去 |
| 步驟三 |  步驟三 | 熟雞蛋黃過篩，這步不可以省略 |
| 步驟四 | 糖粉過篩，加到軟化好的黃油里，先用電動打蛋器拌勻，避免攪打過程中糖粉飛濺，邊上打不到的用刮刀刮到中間，接著攪打均勻，(打發黃油的容器要深一點，避免黃油飛濺出來) | |
| 步驟五 |  步驟五 | 黃油打發至體積變大，顏色變淺，加入過篩的熟蛋黃，打發均勻，邊上打不到的用刮刀刮到中間，攪打均勻 |
| 步驟六 |  步驟六 | 篩入低筋麵粉和玉米澱粉，用玉米澱粉把電動打蛋器上的黃油擦乾淨，刷的時候省事，用手活成麵糰 |
| 步驟七 |  步驟七 | 活好的麵糰裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏一個小時，冷藏是為了黃油和粉類更好的融合 |
| 步驟八 | 從冰箱拿出來，這時候預熱烤箱，180度預熱十分鐘，把麵糰平均分成36份，每份大約8克左右，搓圓，留出空隙，放入28*28的烤盤，(剛從冰箱拿出來的麵糰有點硬 ，不用擔心，一會搓球的時候手上的溫度會讓麵糰變軟) | |
| 步驟九 |  步驟九 | 用大拇指輕輕的壓一下，力度自己掌控，壓上三四個就找到感覺啦 |
| 步驟十 |  步驟十 | 全部壓好 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 放入預熱好的烤箱中層，上下火170度烘烤20-25分鐘左右即可 最後幾分鐘注意觀察上色情況，如果你家烤箱溫度高，上色加蓋錫紙，瑪格麗特小餅乾顏色很淺，烤深了不好看，最後幾分鐘我一般我是觀察，上色厲害就加蓋錫紙，把上火關了，把烤盤往下層放，或溫度調低，再多烤一會 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 出爐立刻放晾架上涼晾，涼透放罐子里密封保存半個月 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 一碰就碎，入口即化，成品微甜，味道剛剛好 |
黃油100克、低筋麵粉100克、玉米澱粉100克、糖粉60克、熟蛋黃2粒
1、把黃油放入一個乾淨的大容器，室溫軟化後用橡皮刀切成小塊，然後加入糖粉用打蛋器高速打發至有紋理出現。
瑪格麗特小餅乾
瑪格麗特小餅乾
瑪格麗特小餅乾
5、將冷藏過的麵糰分成每個約15克重的小團揉圓後放在烘焙紙上，用大拇指向下按壓麵糰成圓餅狀，圓餅的邊緣會自然裂開。
瑪格麗特小餅乾
瑪格麗特小餅乾
• 低筋麵粉100克
• 玉米澱粉100克
• 雞蛋黃2個
• 黃油100克
• 糖粉60克
• 食鹽2克
• 抹茶粉20克
• 可可粉20克
1.黃油軟化
2.雞蛋煮熟，取熟雞蛋黃過篩
3.將黃油軟化后加入糖粉、鹽，用打蛋器打至顏色變白，體積膨鬆
4.加入過篩后的蛋黃，攪拌
5.加入過篩后的低筋麵粉、玉米澱粉，攪拌均勻
6.視口味愛好，分別加入抹茶粉、可可粉，拌勻
7.將攪拌均勻的麵粉揉面麵糰，加保鮮膜包裹後放入冰箱冷藏45分鐘
8.從冰箱取出麵糰，揉成直徑2厘米的小圓球，放入烤盤，中間留少許空隙
9.用手指輕輕按下，會形成自然的裂紋，手印也會留下。放入預熱好的烤箱，180度，中爐，20分鐘
10.成功出爐
