辮子麵包

徠辮子麵包由於外貌如同一根辮子，編法也與辮子編法類似，就獲得“辮子麵包”的稱號。辮子麵包歷史悠久，據說早在古希臘，羅馬就開始製作這種麵包，從當時的陪葬品，工藝品的繪畫中可以推測，在祭祀時製作這種編織麵包，另外據說在歐洲曾有在陪葬品中放入女性辮子的習俗，後來逐漸演變成利用辮子麵包來代替女性辮子，這種具有裝飾性的辮子麵包在瑞士，德國，奧地利，北歐及俄羅斯等國廣為流傳，而且在各地都得到發展，在法國這種麵包被稱為多萊斯（Tresse）以薩瓦地區生產的最為有名，而在猶太人中，這種麵包則作為盛典麵包的一種。

食材	用量
高筋麵粉	300克
牛奶	110克
淡奶油	80克
雞蛋	35克
鹽	2克
白糖	50克
耐高糖酵母	4克
黃油	20克
椰蓉	適量

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	將麵糰材料全部放入東菱1352AE-3C麵包機中，使用標準麵包程序進行揉面。
步驟二	步驟二	揉面結束后，麵糰的狀態。
步驟三	步驟三	將麵糰整理好，放入麵包機中，選擇發酵菜單進行發麵，時間為30分鐘。
步驟四	步驟四	30分鐘后，麵糰發酵到2倍大。
步驟五	步驟五	將發好的麵糰取出，進行排氣，然後分成9份，揉圓后蓋保鮮膜醒發10分鐘。
步驟六	步驟六	醒發完畢，取一個麵糰擀開，然後翻面橫著，將底部壓薄。
步驟七	步驟七	同上向下捲起，收口入收緊。
步驟八	步驟八	再取兩個麵糰，重複6.7的步驟，做好后搓長。
步驟九	步驟九	然後進行編辮子，將三根長條按圖上所示相互壓好。
步驟十	步驟十	接著從右側開始編，編好后把收口入捏緊。
步驟十一	步驟十一	然後將辮子翻轉過來，開始編左側，收口處同樣捏緊。
步驟十二	步驟十二	將其它麵糰也同樣方法編好，移入烤盤，放在烤箱中，用烤箱自帶的發酵功能進行二次發酵，時間為35分鐘左右.
步驟十三	步驟十三	麵包發酵完畢后取出，這是麵包發好的狀態。
步驟十四	步驟十四	然後表面刷蛋液撒上椰蓉。
步驟十五	步驟十五	放入提前預熱的烤箱中進行烘烤，溫度為上管150度，下管165度，時間為25分鐘。
步驟十六	步驟十六	烘烤完畢后取出。
步驟十七	步驟十七	放在晾網上晾涼。
步驟十八	步驟十八	成品圖。
步驟十九	步驟十九	展示圖。

食材	用量
麵糰材料
高粉	300g
牛奶	155g
雞蛋	50g
鹽	3g
酵母粉	3.5g
砂糖	30g
黃油	20g
酥粒：
低粉	18g
奶粉	3g
砂糖	8g
黃油	12g
配料：葡萄乾	適量

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	后油法廚師機揉面至薄膜。
步驟二	步驟二	不易破的薄膜即可。
步驟三	步驟三	揉圓發酵。
步驟四	步驟四	室溫大約1小時發酵至2倍大，手指蘸麵粉戳洞不回縮不塌陷發酵完成。
步驟五	步驟五	取出排氣後分成4份，醒發15分鐘。
步驟六	步驟六	取一麵糰擀成長舌形。
步驟七	步驟七	用刮板切2刀平均分成3份，頂端不切斷。
步驟八	步驟八	分別搓長，搓圓，盡量長短粗細一致。
步驟九	步驟九	編辮子，鬆緊適度，不能太松也不能太緊。收口捏緊防止二發或烤制時開裂。
步驟十	步驟十	編4條。
步驟十一	步驟十一	碼放烤盤中，烤箱開啟發酵功能，約40分鐘發酵至1.5倍大。
步驟十二	步驟十二	發酵期間做酥粒。把低粉、糖、奶粉混合后加入黃油，手搓成小顆粒。
步驟十三	步驟十三	二次發酵完成後刷蛋液。
步驟十四	步驟十四	放葡萄乾，撒酥粒。
步驟十五	步驟十五	烤箱預熱170度，18-20分鐘。視個人烤箱脾氣而調整溫度和時間。出爐曬至手溫密封保存。
步驟十六	步驟十六	成品圖。

食材	用量
高筋麵粉	260g
低筋麵粉	120g
淡奶油	250g
糖	45g
雞蛋	1個
酵母粉	4g
椰蓉	適量
鹽	3g

辮子麵包

以麵粉為主料製成的西點

基本簡介

食材明細

製作方法

做法一

做法二

做法三

做法二

用料

輔料

辮子麵包的做法

烹飪技巧

基本信息