大連海洋大學食品工程學院

水產品加工專業是 1952年建校伊始就成立了，多年來，食品工程學院的全體教職員工愛崗敬業、嚴謹治學。立志在食品領域內培養能從事食品生產技術管理、品質管理、產品研發、科學研究、工程設計等方面工作的工程技術人才；在製冷與空調領域培養具備製冷與低溫技術、空調工程及熱能工程技術知識，能在製冷及空調行業及相關領域內從事系統開發及設計、設備研發及製造、工程設計及施工管理、實驗研究、營銷等方面的高級工程技術人才。為適應海洋漁業經濟的發展，為我國東北地區、乃至北方地區培養更多的水產品加工與貯藏方面的專業技術人才，目前食品工程學院具有校級重點學科：水產品加工及貯藏工程，經多年的努力，已經有 4 個穩定的研究方向，即水生生物資源利用、水產食品科學、水產品貯藏工程、水產品質量與安全。其中水生生物資源利用是 以現代生物化學和生物技術等方法提取、分離和利用海洋生物資源的營養成分和生理活性物質為主攻方向；水產食品科學是主要研究水產品生產原料的生物化學、營養學及流變學等特性及其在加工、貯藏過程中的變化，為高效利用提供科學依據；水產品貯藏工程是主要研究水產品的“產後漁業”工程，即水產品捕獲后一直到消費者餐桌的全程保鮮、貯藏工程；水產品質量與安全主要研究水產品從捕撈、養殖一直到消費者餐桌的全程質量保證及葯殘、風險分析。同時建設有製冷與低溫工程學科，食品科學學科，其中製冷與低溫工程學科主要研究水產品低溫加工技術、製冷設備研究、新型製冷系統研究、空調系統的優化設計；食品科學學科 主要研究食品化學與營養及 食品安全。包括原料成分特性、營養價值、功能性成分及作用以及其產生的化學變化。以化學、生物學、食品微生物學、食品分析與檢驗、儀器分析技術等學科為基礎，藉助現代物理、化學檢測手段，分析並研究食物原料、輔料、加工成品及食品鏈中食品的質量與安全性。