豬腦

【拉丁植物動物礦物名】Sus scrofa domestica Brisson

【採收和儲藏】宰殺后，除去毛及內臟，剖開頭顱，取出腦髓部分，鮮用或冷藏備用。

【動植物形態】豬的品種繁多，達150多種，形態也有差異基本特微是：軀體肥胖，頭大。鼻與口吻皆長略向上屈。眼小。耳殼有的大而下垂，有的較小而前挺。四肢短小，4趾，前2趾有蹄，后2趾有懸蹄。頸粗，項背疏生鬃毛。尾短小，末端有毛叢。毛色有純黑、純白或黑白混雜等。

【功效分類】補益葯【性味】味甘；性寒

性味甘、寒，有毒。《本草從新》記載：“損男子陽道”。《禮記》記載：“食豚去腦，孫真人食忌云：豬腦損男子陽道，臨房不能行事，酒後尤不可食。《延壽書》雲:“今人以鹽酒食豬腦，是自引賊也”。 《本草綱目》有這樣的記載：豬腦甘，寒，有毒。吃豬要去腦。豬腦損男子陽道，臨房不能行事。酒後更是不可食。

豬腦中含的鈣、磷、鐵比豬肉多，但膽固醇含量極高，100克豬腦中含膽固醇量高達3100毫克。豬腦所含膽固醇是常見食物中最高的一種。

中醫典籍《本草從新》也認為其損男子陽道。性味甘、溫。《千金方》記載：羊腦、豬腦，男子食之損精氣，少子。若欲食者，研之如粉，和醋食之，均不如不食佳”。《本草綱目》記載：“諸腦損陽滑精”。

本品含膽固醇較多，故血脂過高，動脈硬化等病人更不宜食用。

原料：豬腦1個，天麻10克。

製法：豬腦、天麻入鍋加水適量，以小火煮燉1小時，成稠厚羹湯，撈去藥渣即可。

用法：飲湯食腦。

功效：平肝熄風、定驚止痛，可用於偏頭痛之輔助治療。

豬腦適宜體質虛弱者及氣血虛虧之頭暈頭痛、神經衰弱、偏頭痛者食用。

高膽固醇者及冠心病患者、高血壓或動脈硬化所致的頭暈頭痛者不宜食用。

有性功能障礙的人應該忌食，男性最好少食。

常人也不宜多食豬腦。

材料:

豬腦2個(120克)，野生天麻片30克，桂圓10克，薑片20克，蔥結20克，清湯600克，鹽1/3茶匙，味精1/4茶匙，料酒1茶匙，胡椒粉1/4茶匙。

做法:

豬腦剔去血筋、焯水，與天麻、桂圓、薑片、蔥結放入汽鍋內，注入料酒、清湯，放入蒸籠內旺火加熱1小時，調味，原鍋上席。

特點

湯清味鮮，豬腦色白，質地嫩口，養生保健。

材料:

豬腦5個。調料老湯2000克，精鹽150克，味精50克，白糖30克，香油15克，醬油5克，米醋5克，胡椒粉3克，蒜蓉5克。鹵料包八角15克，肉蔻10克，雞油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克，丁香5克，茴香5克，鮮姜50克。熏料茶葉15克，白糖25克，大米100克。

做法:

1．將豬腦用清水浸泡，去凈筋膜和血水，撈出備用。

2．坐鍋點火加入老湯，放入鹵料包、精鹽、味精、白糖燒開，然後下入豬腦，用滷汁小火浸鹵3分鐘，關火后再燜8分鐘，取出待用。

3．取鐵鍋一隻，先在鍋底均勻撒上一層大米，再將茶葉、白糖撒入鍋中，然後架上一個鐵箅子，將豬腦放在上面，蓋嚴鍋蓋，用旺火燒至鍋內冒出濃煙時離火。

4．待煙散盡后掀開鍋蓋，取出豬腦，刷上香油后擺盤，在上面澆上用醬油、米醋、胡椒粉、蒜蓉調成的汁，即可食用。

料理小百科

1．豬腦含鈣、磷、鐵比豬肉多，適用於氣血虛虧之頭暈頭痛，以及神經衰弱等虛弱之症。因豬腦所含膽固醇是常見食物中最高的一種，故對於體內膽固醇增高的高血壓或動脈硬化所致的頭暈頭痛不宜食用。

2．豬腦肉質較嫩易碎，滷製時最好放在漏勺內。

材料：

主料：豬腦100克，小麥30克

輔料：棗20克

調料：白砂糖20克，黃酒5克

做法：

1.小麥洗凈，濾干；

2.紅棗用溫水浸泡片刻，洗凈；

3.豬腦挑去血筋，洗凈；

4.將小麥倒入鍋內，加水，小火先煮半小時；

5.再入豬腦、紅棗，待沸后，加白糖、黃酒；

6.繼續燉半小即可。小帖士

適用於心焦煩躁、頭暈目眩、失眠、多汗等症。

材料：

主料：豬腦60克

輔料：雞蛋清25克

調料：姜3克，鹽6克，甜麵醬3克，澱粉15克，八角1克，豬油30克，大蔥6克，茴香粉1克

做法

1.將豬腦洗凈，撕去紅筋，放進開水鍋中，加入八角、茴香、薑片、蔥段、精鹽等，煮10分種。

2.豬腦撈出晾涼，切成滾刀塊，並將湯及調料去除；

3.將蛋清打好，放入澱粉，調成蛋糊；

4.把豬腦塊放入蛋糊中，調拌均勻；

5.待油鍋到半熱時，將豬腦放進油鍋中炸，成黃色時，撈出，瀝去油；

6.再入熱油鍋，重新再炸，直至金黃色時，撈出，放在盤內即成；

材料：

主料：大白菜500克，豬腦400克

輔料：香菜30克

調料：料酒10克，鹽4克，味精2克，大蔥20克，花椒5克，植物油20克

做法

1.大白菜洗凈，順向切片，用油水焯出，放入沙鍋內；蔥洗凈剁碎和花椒一起放入燒熱的油鍋中，炸出香味，撈出蔥末和花椒不要，即成蔥椒油。

2.豬腦加少許鹽、料酒和上湯上籠蒸熟，取出放沙鍋的白菜上，再加入上湯用微火燉透至軟爛，調味撒香菜葉，淋蔥椒油即成。

材料：

主料：豬腦500克

輔料：雞蛋100克，澱粉50克

調料：鹽10克，醬油15克，醋5克，味精2克，料酒15克，香油5克，姜5克，大蔥5克，色拉油100克

做法

1. 將豬腦洗凈，放入加鹽的沸水中煮熟；

2. 撈起瀝干水分，切成2厘米見方的塊；

3. 雞蛋、澱粉共入一碗調成蛋漿，放入腦花裹勻；

4. 將腦花入熱油鍋中炸至色呈金黃且皮酥時撈起裝入盤中，另起鍋勾糖醋汁，淋於腦花上即可。

材料：

主料：豬腦650克

輔料：豬肉(瘦)120克，香菇100克

調料：姜5克，白酒5克，鹽3克，白砂糖3克

做法：

1. 豬腦浸在清水中，剝去包裹著豬腦之紅筋，洗凈；

2. 瘦肉洗凈，切絲，加鹽焯一下；

3.冬菇洗凈，去蒂

4. 水置在砂鍋內，加下冬菇、薑片，十分鐘后，加入肉絲，豬腦和料酒，鹽，加蓋煮十五分鐘后，滴香油即可。

2019年4月17日，英國《自然》雜誌發表了一項神經科學重磅研究：美國科學家報告了一種可在豬腦死亡數小時后恢復其腦循環和部分細胞功能的系統，但沒有證據顯示存在與意識、認知或其他更高階的腦功能相關的全腦電活動。

耶魯大學醫學院團隊假定，即便已經死亡幾個小時，特定的細胞功能或許可以部分恢復。為了檢驗是否如此，他們開發了BrainEx系統，可在正常體溫下（37℃）模擬脈動血流（灌注）。研究中，32個來自食品加工廠的豬腦在死亡數小時之後被接入BrainEx系統。團隊發現，在6個小時的灌注期內，細胞死亡有所減少，而且部分細胞功能（包括突觸活性）得到恢復。但實驗期間沒有發現全腦網路活動或全腦功能的證據。這表明，大腦的細胞恢復功能強於此前預期，且血流中斷後的細胞功能退化可能是一個緩慢的過程。但藉助BrainEx系統是否有可能恢復全部正常腦功能仍未可知。