有機咖啡豆

  有機咖啡，及授權有機咖啡 Certified Organic Coffee是被第三方機構授權，是咖啡樹生長過程中，無化學原料不用農藥、殺蟲劑、除草劑及人工食物添加劑種植的；從土壤水質檢測、種植、培育、採收、生產都必須符合有機的條件、過程嚴格控管，是與大自然和諧共存下生產出來的高品質咖啡，對健康及環保都有很大的益處。

咖啡義證咖啡，證程耗，約。且交易造咖啡產量降達%。，咖啡植決有機認證的話，也就意味著一場耗時、耗財的投資開始了。

咖啡栽培除蟲劑，及化藥劑治療病蟲害栽培題，，堆肥、築籬、修剪維護咖啡樹；控制蟲害純控制、植防護樹，及各農技術確保咖啡樹健康。 土、源及態環境永續咖啡業積極注。

有機高品質咖啡是天、地、人——天氣、土壤、愛心的精華傑作，一棵咖啡樹需要生長五年才能開花結果，一磅咖啡大約需要4000顆咖啡豆，完全以人工採收，而每一棵咖啡樹每年所收穫的咖啡果只夠生產一磅烘焙好的咖啡豆，物以稀為貴。

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1.保護下一代：減少曝露在農藥及除草劑等可致癌化學物質下之機會。

2.預防土壤衰竭：據土壤保護協會估計，自化學藥物開始使用並將可滋養土壤的植物毀壞后，土壤的流失是恢復的七倍。

3.節約能源：現代式耕種適用較多石油質人造肥料種植及採收作物。

4.向化學藥物說『不』:EPA 已證實有60﹪的除草劑、90﹪的殺真菌劑及30﹪殺蟲劑都為致癌物。這些物質都可致癌並造成嬰兒畸形。

5.保護農人：保護農人的健康也是社會的責任之一。我們必須降低農人曝露在化學物質環境下的可能。在第三世界里，使用農藥的安全較不被重視，逐漸形成一嚴重問題。

●等級、規格

目前各生產國都有其各自獨立的標準。最常被採用的標準如下：

A：水洗式/非水洗式

B：平 豆/圓 豆

C：過濾網（咖啡豆的大小）參照表一

如巴西、哥倫比亞、坦尚尼亞等多數國家皆採用C種分類法。雖說咖啡豆的大小與品質未必有絕對關係，但可以使生咖啡豆的大小一致。

D：以標高分類 參照表二　依照栽培地的標高，可分三、四、七等各等級（各國標準不同）。如墨西哥、宏都拉斯等采三等級；瓜地馬拉則採用七等級。一般而言，高地豆較低地豆的品質佳，而且因運費增加、價格也較高。

E：品質類型

將一定量的樣品中所含之摻雜物（瘕疵豆）的種類與數量換算成「瘕疵數」，以某總和為決定品質類型的基準。巴西、衣索比亞、古巴、秘魯等數國均設有瘕疵數的基準，其值越小越好。

F：依口味訂定規格

巴西、海地、肯亞、薩伊等國均有其獨自的測試口味方法，經過口味測試後方可出口。

●出口業者名

表示輸出咖啡豆的船舶、出口業都名等

用手檢視生咖啡豆。參考產地及規格的標示，並用手直接碰觸以觀察其外觀、感覺，也是非常重要的。以外觀判斷生咖啡豆的品質，必須要有一定程度的經驗，但只要種類一定，就能駕輕就熟了。

●色 無斑點、淡綠而鮮艷者，為色彩美麗的咖啡豆，而這也與收成有關。

●形 使用大小一致的咖啡豆，避免變形豆，即使有少量摻入也要去除。

●香 生咖啡豆具有特有的鮮綠色，這未必代表它具有好的味道，但可以證明是新鮮的農產品。除了原有的香味外，也要注意可能沾染上其它異味（如發酵、發霉、藥味、土腥味等）。

●瘕疵豆 如被蟲蛀過的咖啡豆、未成熟的、發酵的、貝殼豆、碎豆等、皆可由外觀來檢視。

●咖啡的產地

現今的咖啡品種約有100多種，但這百餘種的咖啡，都是由阿拉伯克咖啡，羅布斯達咖啡以及賴比利亞咖啡這3大原種而來的，分別來自不同的國家如下:

巴西

這個最大的咖啡生產地，各種等級，種類的咖啡佔全球三分之一消費量，在全球的咖啡交易市場上佔有一席之地，雖然巴西所面臨的天然災害比其他地區高上數倍，但其可種植的面積已經足以彌補。

這裡的咖啡種類繁多，但其工業政策為大量及廉價，因此特優等的咖啡並不多，但卻是用來混合其他咖啡的好選擇。

其中最出名的就是山多斯咖啡，它的口感香醇，中性，它可以直接煮，或和其他種類的咖啡豆相混成綜合咖啡，也是很好的選擇。其他種類的巴西咖啡如里約，帕拉那等因不需過多的照顧，可以大量生產，雖然味道較為粗糙，但不失為是一種物美價廉的咖啡。

哥倫比亞

這個產量僅次於巴西的第二大咖啡工業國，也是哥倫比亞？麥爾德集團 ( 哥倫比亞、坦尚尼亞、肯亞 ) 中的翹楚 ( 註：哥倫比亞？麥爾德集團是紐約交易所對產地別的分類之一，此外尚有阿薩？麥爾德、安渥雪德？阿拉比卡、羅布斯塔 )。較有名的產地「麥德林」「馬尼薩雷斯」「波哥大」「亞美尼亞」等，所栽培的咖啡豆皆為阿尼卡比種，味道相當濃郁，品質、價格也很穩定，煎培過的咖啡豆，更顯的大且漂亮。從低級品至高級品都能生產，其中有些是世上少有的好貨，味道香醇至令人愛不釋手。

古巴水晶山

以其醇厚香韻的口感而著名。水晶山與牙買加的藍山山脈地理位置相鄰，氣候條件相仿，可媲美牙買加藍山咖啡。以“ CubitaCoffee”為代表，是海島豆中較特殊的咖啡豆，被譽為獨特加勒比海風味咖啡。

墨西哥

這個中美洲主要的咖啡生產國，這裡的咖啡口感舒適，迷人的芳香，上選的墨西哥咖啡有科特佩( Coatepec)，華圖司科( Huatusco)，歐瑞扎巴( Orizaba)，其中科特佩被認為是世上最好的咖啡之一。

夏威夷

到夏威夷觀光，除了美麗的海灘，可別忘了夏威夷咖啡豆—— Kona。口感甜美帶有愉快的葡萄酒的酸味，非常特殊。它是生產在夏威夷西南海岸的 Kona，這是夏威夷最傳統且出名的咖啡。不過由於這裡的產生不高，成本卻出奇的昂貴，再加上美國等地對單品咖啡的需要日漸增強，所以它的單價不但越來越高，並且也不容易買到。

印尼

說到印尼的咖啡，一定不能漏了蘇門答臘的高級曼特寧，它獨特的香濃口感，微酸性的口味，品質可說是世界第一。另外，在爪哇生產的阿拉伯克咖啡，是歐洲人的最愛，那苦中帶甘，甘中又有酸的余香，久久不散。

哥斯大黎加

哥斯大黎加的高緯度地方所生產的咖啡豆是世上赫赫有名的，濃郁，味道溫和，但極酸，這裡的咖啡豆都經過細心的處理，正因如此，才有高品質的咖啡。著名的咖啡是中部高原( Central Plateau)所出產的，這裡的土壤都是包括連續好幾層厚的火山灰和火山塵。

這是全世界第四大咖啡工業國，但只出產少量的阿拉伯克咖啡，品質之高自不在話下，可惜的是，因其政治的動蕩而導致每年的產量極不穩定。

衣索匹亞

阿拉伯克咖啡的故鄉，生長在高緯度的地方，需要很多人工悉心的照顧。這裡有著名的衣索匹亞摩卡，它有著與葡萄酒相似的酸味，香濃，且產量頗豐。可惜的是，有些農民還不懂得摘果的好處，任其掉落後再從地上拾起，不過近年來由於市場不斷的擴大，咖啡業者致力改良採收與處理的方法，希望能將產量提高。

牙買加

牙買加的國寶，藍山咖啡在各方面都堪稱完美無暇，就像葡萄酒一樣，現在有許多的酒庄是被日本人買下來。日本人近年來買下了大部份牙買加咖啡，因此在市場上已經很難買到，據說，英國就已經有4年買不到了呢，東方人的消費能力實在令人咋舌。

肯亞

肯亞種植的是高品質的阿拉伯克咖啡豆，咖啡豆幾乎吸收了整個咖啡櫻桃的精華，有著微酸，濃稠的香味，是很受歐洲人的喜愛，尤其在英國，肯亞咖啡更超越了哥斯大黎加的咖啡，成為最受歡迎的咖啡之一。

葉門

葉門的摩卡咖啡曾經風靡一時，在世界各地颳起一陣摩卡旋風，只可惜好景不常，在政治的動蕩及沒有規劃的種植之下，摩卡的產量十分的不穩定。話雖如此，摩卡仍是用來搭配其他咖啡豆或綜合咖啡豆的靈魂人物呢！

秘魯

後起之秀的秘魯咖啡正逐漸的打開其知名度，進軍世界。它多種植在高海拔的地區，有規劃的種植使得產量大大的提升，口感香醇，酸度恰如其分，有越來越多的人喜歡上它。

如何選擇有機咖啡豆

選用新鮮的咖啡豆。在購買時注意豆的顏色和顆粒的大小是否一致，好的咖啡豆外表光鮮有光澤，並帶有濃郁的香氣而沒有混入異味。不論是哪一種咖啡豆，新鮮度都是影響質量的重要因素。選購時，抓一兩顆咖啡豆在嘴中嚼一下，要清脆有聲（表示咖啡未受潮）、齒頰留香才是上品，但最好還是用手捏捏，感覺一下是否實心，而不是買到脆殼的咖啡。如咖啡豆已失去香味或聞起來有陳味，就表示這咖啡豆已不再新鮮，不適合購買。剛炒好的咖啡豆並不適合馬上飲用，應該存放一周以便將豆內的氣體完全釋放出來。一般來說，咖啡的最佳飲用期為炒后一周后，此時的咖啡豆最新鮮，香味（Aroma）口感的表現最佳。另外，咖啡豆的純度也是另一個考慮因素，內行人選咖啡，倒不見得是看顆粒的大小，而是抓一把單品咖啡豆（Regional Coffee），大約數十顆的份量，看一看每顆單豆的顏色是否一致，顆粒大小、形狀是否相仿，以免買到以混豆偽裝的劣質品。但如果是綜合豆（Blended Coffee），大小、色澤不同是正常的現象。另外重火和中深的焙炒法會造成咖啡豆出油，可是較淺焙炒的豆子如果出油，則表示已經變質，不但香醇度降低，而且會出現澀味和酸味。總之在選購咖啡時應注意其新鮮度、香味和有無陳味，而理想的購買數量是以半個月能喝完為宜。