蛋撻皮
用於包裹蛋撻液的可食用外殼
用料
| 食材 | 用量 |
| 蛋奶液（7個蛋撻的量） | |
| 雞蛋 | 1個 |
| 牛奶 | 60克 |
| 白糖 | 20克 |
| 蛋撻皮（30個左右） | |
| 普通麵粉 | 150克 |
| 黃油（揉面） | 20克 |
| 黃油（起層） | 80克 |
| 白糖 | 5克 |
| 鹽 | 2克 |
| 牛奶 | 50克左右 |
| 雞蛋 | 1個 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 把麵粉，20克黃油，1個雞蛋，牛奶，糖，鹽揉成一個麵糰。放冰箱里30分鐘左右。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 80克黃油軟化以後，放保鮮袋裡擀城大約3毫米厚的片。放冰箱冷藏備用。（我這個做是90克黃油的，但是我覺得感覺油稍多。所以配方里改成了80克，應該是剛好！） |
| 步驟三 |  步驟三 | 把面擀開，然後把黃油除去保鮮膜包進去！ |
| 步驟四 |  步驟四 | 然後“疊被子” |
| 步驟五 |  步驟五 | 放冰箱冷藏30分鐘以上。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 再擀開，再“疊被子”，再冷藏，再擀開，再“疊被子”，再冷藏。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 疊三次被子。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 擀成片，大約3毫米。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 從一側捲起來。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 放冰箱冷藏至少30分鐘，定型，好切。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 切成1厘米厚的塊。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 擀成片。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 放在模具里整理下形狀。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 蛋奶液忘拍照了，把雞蛋，牛奶，糖都放一起攪拌，然後過一次篩就可以了。蛋奶液放6,7分滿，我放了點香蕉丁，以前放過黃桃，芒果，草莓，榴槤，都好吃！ |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 預熱烤箱，上下火，220度，20分鐘。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 成！ |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 形狀不好看，但味道棒棒噠！ |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 起層還不錯呢！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 白糖 | 個人口味 |
| 牛奶 | 適量 |
| 黃油 | 150克左右 |
| 普通中筋麵粉 | 300克左右 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 把約50克黃油切小塊放麵粉里搓勻。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 戴手套把黃油塊抓開也行，我手套沒有了，用保鮮袋代替。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 搓勻後麵粉是這樣的小顆粒。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 然後加入適量白糖、牛奶或水，和面。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 揉成團，保鮮膜封好，放冰箱冷藏鬆弛備用。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 大約100克黃油切片，放保鮮袋裡依次擺好，擀開。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 大約這麼薄的就行。放冰箱冷藏一下再用，不然一會兒化開不好操作。如果室溫比較低這步可以省略。我是冷凍了五分鐘，冷藏太費時間。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 把之前冷藏的麵糰拿出來擀薄，黃油放中間包好。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 慢慢擀開，像疊被子那樣疊起來，再擀開，重複疊、擀、疊、擀、疊…這期間面會起層，如果剛才那步黃油包的不好，有可能會漏油，這都是正常的，不管它，繼續疊擀。如果感到不好操作就把面冷凍個三五分鐘再疊擀。重複大概六七次吧，這是起層的過程不要偷懶！ |
| 步驟十 |  步驟十 | 疊擀完成後把它捲起來，盡量卷的緊一點。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 切成薄片，按入模具，兩個大拇哥把底部按實，底部盡量按的薄一點，可以高於模具，因為我的目標是能裝更多蛋液✌ |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 全部做好后，封好，放冰箱冷凍。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 定型后就可以摞起來裝袋子里，多做一些，吃的時候拿出幾個來裝蛋液一烤就行了。蛋撻皮是酥酥的奶香味，很方便噠。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 低筋麵粉 | 100g |
| 高筋麵粉 | 80g |
| 水 | 95g |
| 黃油 | 30g |
| 裹入黃油 | 120g |
| 鹽 | 3g |
| 蛋撻液材料雞蛋黃 | 2個 |
| 奶油 | 100g |
| 牛奶 | 80g |
| 砂糖 | 30g |
| 低筋麵粉 | 10g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備所有材料，黃油提前軟化，裹入黃油不要軟化太久 |
| 步驟二 |  步驟二 | 除黃油外所有材料混合 |
| 步驟三 |  步驟三 | 加入黃油用手抓均勻揉成麵糰后入冰箱冷藏半小時備用 |
| 步驟四 |  步驟四 | 將裹入黃油放入保鮮袋 |
| 步驟五 |  步驟五 | 用擀麵杖將黃油擀成片，入冰箱冷藏半小時 |
| 步驟六 |  步驟六 | 將冷藏過的麵糰和黃油拿出來，麵糰擀開成片，然後將裹入黃油放在面片上不要像圖片一樣放在中間，放在面片的一側就好，也就是疊起來面片時中間是一層黃油就行 |
| 步驟七 |  步驟七 | 將面片對摺三面封口 |
| 步驟八 |  步驟八 | 然後將包裹好的面片豎過來繼續擀開 |
| 步驟九 |  步驟九 | 像疊被子一樣把擀開的麵糰疊好 |
| 步驟十 |  步驟十 | 疊好的麵糰入冰箱冷藏半小時，拿出來后橫向將麵糰繼續擀開 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 然後再進行三折，不是疊被子的四折了呦 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 重複11，12步幾次，如果麵糰太軟或者麵皮破了有黃油露出就把麵糰放冰箱冷藏一會兒再拿出來擀，重複大概五六次就行了 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 最後將麵糰擀成片，捲成長條放冰箱冷藏半小時后拿出來切成1公分寬的劑子，按扁後放進蛋撻托中 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 準備所有蛋撻液材料，將牛奶，奶油砂糖其混合，隔水攪拌融化砂糖，然後加入蛋黃打散，再加入低粉，攪拌后將蛋撻液過篩，用勺子盛入撻皮里就好了 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 上下火200度20分鐘 |
1、將除瑪琪淋以外的材料倒入一個大容器，水一點點加入，和成一個耳垂般軟的光滑麵糰，然後包上保鮮膜鬆弛30分鐘
2、把瑪琪淋裝在一個保鮮袋或放在2層保鮮膜之間，用擀麵杖把它壓扁，或用刀切成片拼在一起再擀，擀成一個約5毫米厚的四方形片
3、把鬆弛過的麵糰擀成一個和瑪琪淋一樣寬，長3倍的麵皮把瑪琪淋放在麵皮的中間，兩邊的麵皮往中間疊，將瑪琪淋完全包起來后捏緊邊緣
4、將包好瑪琪淋的麵皮旋轉90度，再用擀麵杖擀得薄一點，開始第一次疊被子，即上下的邊往中間對摺，然後兩頭向中間對摺，疊成被子後用保鮮膜包起來放入冰箱鬆弛20分鐘
5、取出麵糰后再將其壓扁擀成一個四方形麵皮，按照步驟4的做法開始第二次疊被子，然後再包上保鮮膜進冰箱鬆弛20分鐘
6、取出麵糰后再將其壓扁擀成一個四方形麵皮，按照步驟4的做法開始第三次疊被子，然後再包上保鮮膜進冰箱鬆弛20分鐘
7、取出后將被子壓扁，擀成一個四方形麵皮，然後捲起來，把卷好的麵條平均分成12等份，把每一等份擀成比模具口稍大的麵皮
8、模具內撒入麵粉抹勻后倒出多餘的麵粉，將擀好的麵皮放入模具內輕壓，使之貼邊
9、烤箱220度預熱10分鐘，這時把撻水盛入撻皮內8分滿即可，將烤盤放在中層220度烤20分鐘至上色即可
也可以用飛餅皮製作
製作方法2
1、在面板上鋪一層薄麵粉，取出兩張飛餅皮
2、將兩張飛餅皮疊加起來。
3、將疊好的飛餅擀成方形的面片
4、再將擀好的餅皮捲成圓筒狀，稍微卷緊一點。將卷好的餅皮包上保鮮膜，放入冰箱冷藏室里鬆弛20分鐘。
5、取出圓筒，切成12等份。
6、兩個麵糰做一個撻皮，所以一次取兩個麵糰
7、將兩個麵糰疊好，壓扁，擀成圓形
8、把撻皮放入撻模中，將撻皮按照模具的形狀比較均勻地按平，邊沿多擠出一點
9、將做好的撻水倒入撻皮中，到八分滿就可以了，不要太多，太多烤制過程中會溢出。
