薄荷糖

糖果行業作為我國傳統的兩大支柱零食產業之一，保持著快速的增長，潛力市場份額不斷擴張。近五年，我國糖果市場一直保持8%-12%的年增長率，2011年，我國的糖果產業規模已經達到620億元。

在國內糖果行業發展擴張之時，國際上保健型、低糖型、趣味型和生態型等各種類型的糖果有加快步伐集體進攻我國高端糖果市場之勢。與之相比，我國糖果市場的產品卻顯得很單一，在國外企業緊逼和國內企業激烈競爭的雙重壓力之下，我國糖果行業產品開發阻力重重。

國內糖果企業的競爭主要停留在價格層面上，對新領域的開發與外資相比明顯不夠。產品同質化現象嚴重妨礙了國內糖果企業與國外品牌的競爭，使其利潤遠不及國外品牌，國內品牌的主戰場也被逼下沉到了二三級市場。

值得注意的是，糖果的全球年人均消費量為3公斤左右，而我國只有0.7公斤，因此我國糖果市場具有巨大的發展潛力。國內企業的突圍應該重在產品的更新換代上，不斷推出新的產品，不斷豐富產品品種。我國糖果行業面臨小產品、大市場的需求格局，糖果生產企業正處於結構調整、產品更新、優勝劣汰、企業重組的階段。隨著糖果類食品的市場運作由產品競爭向市場營銷的轉變完成，糖果行業進入品牌競爭時代。

薄荷，土名叫“銀丹草”，為唇形科植物，即同屬其他乾燥全草。多生於山野濕地河旁，根莖橫生地下，多生於2100米海拔高度，但也可在3500米海拔上生長，是一種有特種經濟價值的芳香作物。全株青氣芳香。葉對生，花小淡紫色，唇形，花后結暗紫棕色的小粒果。

薄荷是中華常用中藥之一。它是辛涼性發汗解熱葯，治流行性感冒、頭疼、目赤、身熱、咽喉、牙床腫痛等症。外用可治神經痛、皮膚瘙癢、皮疹和濕疹等。平常以薄荷代茶，清心明目。光棚溫室採摘的薄荷又是春節餐桌上的鮮菜。清爽可口。在中國，薄荷主要以江蘇、安徽兩省產量最大。薄荷栽種方式有根莖栽植、分株栽植和扦插繁殖三種。

薄荷的生長對土壤要求不嚴,一般土壤均可生長,土壤酸鹼度以pH5.5~6.5較適宜。薄荷生長最適合的溫度為20~30°左右。其地下根莖能耐-20°的低溫。雨量分佈對薄荷生長發育有較大影響。生長初期和中期降雨有利於薄荷生長,而蕾開花期則需要充足的陽光和乾燥的天氣,陽光充足可以促進開花,同時有利於薄荷油和薄荷腦的積累。薄荷的再生能力較強，其地上莖葉收割后,又能從葉腋中長出新的枝葉,並開花結實。

薄荷具有醫用和食用雙重功能，主要食用部位為莖和葉，也可榨汁服。在食用上，薄荷既可作為調味劑，又可作香料，還可配酒、沖茶等。每100克干薄荷中，含水分9.6克、蛋白質6.8克和纖維31.1克，能提供870.7千焦的熱量。

莖呈方柱形,有對生分枝;表面紫棕色或淡綠色,稜角處具絨毛,節間長2~5cm;質脆,斷面白色,髓部中空。葉對生,有短柄,葉片皺縮捲曲,完整者展平后呈寬披針形、長橢圓形或卵形,長2~7cm,寬1~3cm;上表面淡綠色,下表面灰綠色,稀被茸毛,有凹點狀腺鱗。輪傘花序腋生,花萼鍾狀,先端5齒裂,花冠淡紫色。葉不得少於30%。揉搓後有特殊清涼香氣,味辛涼。以乾燥、條勻、葉多,色深綠、氣味濃者為佳。

配方：薄荷30g，白砂糖500g，水適量。

製法： 白砂糖放在鋁鍋中，加水少許，以小火煎熬至較稠厚時，加入薄荷細粉，調勻，再繼續煎熬至用鏟挑起即成絲狀，而不粘手時，停火。將糖倒在表面塗過食用油的大搪瓷盤中，待稍冷，將糖分割成條，再分割約100塊即可。

本方原用於風熱諸證，為治療風熱諸證的常用方。風熱客肺，皮毛疏泄，故發熱惡風，咽為肺之通道，肺熱傷津，故口渴咽痛。法宜疏風清熱。此糖中薄荷解表疏風，散熱發汗；白糖清熱利咽，合用而成疏風熱、利咽喉之方。

1.白砂糖、薄荷要徹底溶解，但水量又不能太多，否則增加熬糖時間和能耗，提高成本。溶解的糖液必須澄清、透明，但溶解時間不能太長。長了糖液中的還原糖會增加。且色加深。

2. 過濾用100目的篩子，把糖液中雜質如麻線絲、紙屑等除去。這是提高糖液外觀質量的措施之一。

3. 糖液可採取常壓熬制，溫度控制在165℃，而且還要把還原糖含量控制在9～15%之間。因為還原糖多了，糖果易吸水，發烊，不利於保存。熬糖濃度達97.5%以上時即出鍋。

4. 糖液溫度降到120～110℃之間時，加入檸檬酸等調味料和色素等混和，攪勻，動作要快。混拌溫度要控制好，因溫度太低，難混拌；過高，產生轉化糖多，糖色變深，均影響產品質量。

5. 糖冷卻到85℃左右時立即拉成條型。因為糖膏在85℃時可塑性最好。

6. 成型的糖果，溫度仍然很高，要進一步冷卻，同時除去不合格的糖果。

7. 包裝要及時，以免糖果裸露在空氣中吸潮、溶化。