醋蛾子

膜醋酸菌是革蘭氏陽性桿菌，菌體大小約0.6×2～3微米，能形成鏈並互相連結成膜，其細胞壁的主要成分是纖維素，故形成的膜具有一定的韌性。

膜醋酸菌是需氧菌，在有氧條件下，將葡萄糖氧化成葡萄糖酸，再進一步氧化成酮葡萄糖酸，酮葡萄糖酸是維生素c的前體，因此，紅茶菌液中含有大量的維生素c，據分析，每100毫升紅茶菌液雖，可含維生素c10～30毫克。此外，膜醋酸菌還可將乙醇轉化成醋酸、乳酸，增加培養液的酸度。

膜醋酸菌也適宜在酸性環境生長，最適生長溫度25－30℃，生長溫度範圍7～40℃，在55℃溫度下，10分鐘就能致死，故培養紅茶菌時，必須待茶水涼后才能倒入培養缸中。

膜醋酸菌單獨培養時，雖也形成菌膜，但只在與酵母菌共同培養時，才能形成紅茶菌中的肥厚菌膜。因此說，紅茶菌主要是膜酸菌與酵母菌的共生體。膜醋酸菌生長，使環境變酸，有利於酵母菌的生長，同時，酵母菌的代謝產物維生素、氨基酸等，又能為醋酸細菌提供生長素；酵母菌的菌體自溶后，可為醋酸菌提供蛋白質，酵母菌產生的乙醇，也可供醋酸菌利用。總之，酵母菌的生長，為醋酸菌提供了豐富的營養物質。

如果是用膠膜醋酸桿菌來做醋，可適當加些白酒不放茶。其白酒、白糖、水的比例是1：1：200 ，這樣做出來的醋會更酸。