薛興冰，男，漢族，1971年2月出生，河北省冀州市人，1994年7月參加工作，2004年5月加入九三學社，大學本科學歷，工學士，城市規劃高級工程師、國家註冊城市規劃師。
現任梅州市醫療保障局局長。
1994年7畢業於同濟大學城市規劃系城市規劃專業；畢業後分配到梅州市城市規劃設計院工作從事城市規劃的設計與研究工作；
2000年7月任梅州市城市規劃設計院副總工程師，2003年8月始任副院長；
2004年8月當選為九三學社梅州市委委員；
2006年9月當選為九三學社梅州市委員會副主委，梅州市城市規劃委員會成員；
2005年7月任梅州市規劃城建局掛任局長助理；
2022年3月任梅州市醫療保障局局長。
2022年3月7日上午，
梅州市第八屆
人大常委會第三次會議召開。會議審議通過了一批人事任免事項。會議經表決，決定任命：薛興冰為梅州市醫療保障局局長。
