酸辣魚湯

原料：魚頭、魚骨、魚尾

配料：黃瓜

作料：醋、雞精、胡椒粉、鹽、香油

酸菜魚和酸辣魚湯

酸菜魚是很多人都喜歡吃的，做的方法也不複雜，但是能夠做好的卻沒幾個，這來介紹一種簡單的做法。味道好，做法簡單。

材料：魚一條（約1000克）、酸菜（250克），指天椒、生薑、蔥、油適量，

第一步：將魚去鱗，去內臟，切段或者切片隨意。不過最好是大塊的。

第二步：在鍋里添滿水，將魚塊放入，水的分量以淹過魚塊約2公分高為宜，如果喜歡喝湯的可以在多加點水。放入幾片生薑。

第三步：用大火燒，待水燒開后，將酸菜、油放入，用鏟子攪一下，使之與魚塊均勻混合。喜歡吃辣的可以放入切碎的指天椒，鹽適量（視口味而定）。繼續用大火燒。

第四步：再次燒開後放入一些切碎的蔥可以起鍋裝盆。（推薦適當放入味精或者雞精）

這時一份美味的酸菜魚就做好了。

做這份菜的要點是酸菜不要買那種一袋一袋的酸菜魚，要買那種超市自己做的那種酸菜，袋裝酸菜魚味道都變了，不夠酸。傳統的做法是將酸菜先用油炒，這種做法不大適合現在的袋裝酸菜，特別是這個炒工有一定技巧。所以很多人做出來都不酸了，不是那個味道。

還有一點需要的是，再次燒開后一定要儘快裝盆，湯也是非常好喝的。

特別推薦大家放入適當味精或者雞精，這樣可以進一步增強口感。

主料：

魚片 檸檬 小米椒 薄荷葉

鹽 油 姜 料酒 魚露 水澱粉

製作步驟：

1、將魚骨與魚肉分離，把魚肉切成魚片，洗凈，加配料腌制十分鐘。

2、鍋里放少許油，將魚骨爆香，加一大碗水，煮出奶白色魚湯。

3、在湯里放入檸檬片、小米椒、魚露、薑片等，大火滾開；

4、煮出酸辣味后，倒入腌好的魚片，大火滾開，最後將薄荷葉切細絲，撒到湯中，關火。