崇武魚卷
福建閩南特色名吃
崇武魚卷是福建閩南傳統的特色名吃,屬於泉州十大名小吃之一,其主要原料為精選優質魚,其中又以馬鮫、鰻、鯊等最佳,高質量的魚卷,入口柔潤清脆,咀嚼時齒頰留香,既沒見魚肉,也不含腥味,有一種特有的清鮮滋味。崇武人出外探親訪友,喜歡帶上他們的特產魚卷,表達心意。在閩南舉行的比賽中多次獲獎,深受閩南百姓及來惠安旅遊觀光的遊客的讚賞。
崇武魚卷
崇武有句俗話說:“出門就像丟掉,入門就像撿到。”這裡男人多數長年出海謀生,其作業危險性又極大,因此,在生活習俗中處處可見寄託團圓希望的心理反映。其中最突出的是,喜事宴請客人時上的菜必須“頭圓尾圓”。魚卷則是這裡盛宴及家常喜宴必上的第一道獨有名菜,它含有祝願美好圓滿的意思。
如今的崇武古城,是不少遊客們推崇的夏季度假勝地。而翻閱史書,會發現過去其原是一座兵家必爭的要塞,因小鎮地處重要的水道,在明初建城之後,便有官兵在該地常年駐守。
崇武魚卷
崇武魚卷
正宗的崇武魚卷的主原料選用當地盛產的優質魚,以馬鮫、鰻、鯊等最佳。加工時先去掉骨頭及內臟,然後用利刃仔細刮肉去皮,用手揉成漿狀,揉時一邊加進適量的鹽水,最後加上精製地瓜粉(一般每斤純魚肉加2兩左右)、雞蛋清、碎豬肉、青蔥等佐料,用手攪拌調勻讓魚肉發酵。加工合格后(合格與否靠加工者的手感判斷,因而製作者水平是質量高低的關鍵)的魚漿再用手搓捲成一條條圓狀體,放進蒸籠以烈火蒸熟,其加工均勻度、發酵度及蒸煮火候都極其講究。熟魚卷可保存幾天至十幾天,冬季可更長,如果放進冰箱冷凍保鮮期可達半年。
崇武魚卷
崇武魚卷
2.煮湯:切成小段或薄片用清湯煮食。
3.煎炸:切成薄片用油炸或少量油煎炸。
4.爆炒:切成薄片或絲狀爆炒,也可與其他配料混合炒。
5.魚羹:製成的魚肉漿不做成魚卷而做成丸狀在滾水中泡熟,稱為魚丸或魚羹,一般用作煮湯。
崇武現有多家生產崇武魚卷的專業工廠,同時也有諸多小作坊。由於現在不良商家隨意使用添加劑,製作環境髒亂,危害民眾健康,消費者選購食品時應仔細觀察,選擇有包裝,包裝上印有生產廠家、生產日期、保質期、和QS及許可號碼標誌(表示通過QS認證)的正規廠家生產的產品。