魚丸湯
一道菜品
魚丸湯是一道菜品，是以魚丸主要材料煮制而成的湯。其味道會因製作所用的魚肉種類而有所不同。新鮮的魚丸不僅保持著魚肉本身的營養，而且還帶有魚肉所沒有的韌性和爽口。
主料：河鰻（500克）豬肉鬆（200克）豌豆苗（50克）
調料：澱粉（豌豆）（100克）鹽（10克）黃酒（10克）味精（10克）醬油（5克）大蔥（5克）
⒈將魚肉揀去細骨刺，用刀背砸爛，再用刀排斬成魚末放入盛器，加細鹽，黃酒，味精各5克拌和，將清水500克慢慢倒入，邊倒水邊用筷子朝一個方向不斷使勁攪打上勁，挑出小塊倒入，邊倒水邊用筷子朝一個方向不斷使勁攪打上勁，挑出小塊魚糊放入冷水中，至浮起時，加澱粉調和。肉末中加細鹽，黃酒，味精，醬油，蔥薑末拌和製成餡心。
2張魚丸湯
⒉清水半鍋放置在小火上，用左手抓起一把魚糊在掌心中，右手取餡心1.5克放在左手掌中，然後左手捏攏，從大拇指，食指中擠出一隻中間包有餡心的魚丸，用調羹盛住，再倒入清水鍋中，此時如鍋中水已燒沸，加些冷水，不使其翻滾，待魚丸浮到水面上，即可撈出。
⒊鍋內放鮮湯，鹽，燒沸後放魚圓丸，黃酒，然後撇去浮沫，加幾根豆苗，味精，湯沸后盛在碗里即成。
口味：咸鮮味
色澤潔白，富有彈性，肉嫩味鮮。
河鰻：鰻魚富含多種營養成分，具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的魚丸湯良好營養品。鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優良食品。
豬肉鬆：豬肉鬆的主要營養成分是碳水化合物、脂肪、蛋白質和多種礦物質，膽固醇含量低，蛋白質含量高。豬肉鬆香味濃郁，味道鮮美，生津開胃，干軟酥鬆，易於消化。
河鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。
豬肉鬆：豬肉鬆忌與鵪鶉肉同食，否則會使人面生黑斑。
| 熱量（2093.05千卡） |
| 蛋白質（146.34克） |
| 脂肪（77.44克） |
| 碳水化合物（116.68克） |
| 膳食纖維（1.02克） |
| 維生素A（311.00微克） |
| 胡蘿蔔素（1336.50微克） |
| 硫胺素(0.22毫克） |
| 核黃素(0.43毫克） |
| 尼克酸（26.34毫克） |
| 維生素C（34.35毫克） |
| 維生素E（39.28毫克） |
| 鈣（333.05毫克） |
| 磷（1612.10毫克） |
| 鈉（6276.96毫克） |
| 鎂（301.65毫克） |
| 鐵（23.14毫克） |
| 鋅（14.88毫克） |
| 硒（186.75微克） |
| 銅（1.30毫克） |
| 錳（1.77毫克） |
| 鉀（1800.45毫克) |
| 維生素B6(0.01毫克） |
| 泛酸(0.02毫克） |
| 葉酸（4.30微克） |
| 維生素K(0.35微克） |
| 膽固醇（1107.00毫克） |
〔原料〕
干澱粉...150克紫菜....2.5克
牛奶....250克精鹽....1.5克
雞蛋清....50克味精....2.5克
罐頭鮮蘑...15克白湯....1250克
鮮豌豆....15克芝麻油....15克
〔烹制方法〕
⒈干澱粉用50克清水澥開，放入雞蛋清攪打成糊。炒勺內放入牛奶、精鹽1克、味精1克，在火上燒開，邊攪拌，邊倒入澱粉糊，等到變成稠糊時，倒在碗中，用筷子繼續攪打，直至攪成粘稠狀態，趁熱擠成直徑約2.1厘米的丸子，放入涼水中，讓它冷卻凝結，即為“魚丸”。
⒉鮮蘑切成圓簿片。將紫菜、芝麻油放在大碗內。
⒊炒勺內放入白湯燒開，下入精鹽0.5克、味精1.5克、“魚丸”、豌豆、鮮蘑，再燒開后，倒入盛紫菜的大碗中即成。
〔工藝關鍵〕
魚丸湯製成后，撒胡椒面少許，其味更佳。
〔風味特點〕
此品是北京風味素菜中的湯菜。以干澱粉為主料，配以牛奶、雞蛋清精製成“魚丸”，下入用鮮蘑、豌豆調製成的鮮湯中，成菜“魚丸”乳白，湯汁清澈，質地軟嫩，奶香濃郁。
美味香菜魚丸湯
草魚、香菜、蘑菇、精鹽、雞蛋、胡椒粉、澱粉、生薑。
做法：
⒈新鮮草魚殺后清洗乾淨用刀片下魚肉。
⒉把魚肉魚皮朝下攤放在菜板上，菜刀成45度角從魚尾往魚頭方向用力均勻的刮下魚茸。
⒊刮下的魚茸仔細檢查下有沒有魚刺，然後放入小盆內。
⒋放入一點精鹽，放入精鹽主要是讓魚茸攪起來容易上勁。
⒌倒入1/4小碗清水后，用筷子順一個方向用力攪拌，直至魚茸上勁成膠泥狀。
⒍往魚肉泥里打入半個雞蛋清，少許干澱粉後用力攪勻。
⒎把清洗乾淨的香菜用刀切成碎末。
⒏把香菜末倒入魚泥里攪勻餳10分鐘。
⒐鍋里加清水爐子點火，等水出現細泡時，用小勺子把魚肉泥做成魚丸慢慢的放進水中。
⒑大火煮開，等魚丸飄起來。把魚丸撈出來放入盛有清水的小盆內，備用。
⒒蘑菇擇洗乾淨，備用。
⒓另起油鍋，放入薑片炒香。
⒔倒入準備好的蘑菇，加少許精鹽，炒至蘑菇變軟。
⒕根據需要往鍋里倒入清水。水開后倒入魚丸，大火煮開后撒入胡椒粉即可出鍋
原料：草魚一條，蔥，姜，白鬍椒粉，蛋清，鹽，澱粉，香油，香菜。
魚丸湯
做法：
⒈將魚肉放入，用料理機打成茸，一次不要放太多。
⒉加入蛋清，加入鹽、白鬍椒粉、雞精、香油攪拌均勻。
⒊蔥姜切絲，倒入開水，沖泡成蔥姜水，涼涼備用。
⒋將蔥姜水涼涼，慢慢加入魚肉茸中，邊倒邊順著一個方向攪拌。魚肉不似豬肉，不那麼吸水，慢慢加入即可。
⒌按照稀稠度，加入少許澱粉，攪拌均勻。
⒍用手攥肉，讓肉茸自虎口處擠出，形成圓形魚丸，用勺子挖入已開的水中。
⒎鍋子放入蔥姜，將水燒開，慢慢將魚丸一個一個挖出放入。
⒏魚丸易熟，所以基本最後一個放入，少許時間即可。
⒐加入鹽、雞精、香油調味，出鍋時撒上香菜末。
