豬肉鬆
豬肉鬆
豬肉鬆是一道由瘦肉、沙糖等原料製成的菜品，具有柔軟酥鬆、綿而不膩、味鮮香濃等特點，且易於人體消化吸收，營養價值高於一般豬肉類製品的特點。為了降低成本目前市面上多數為添加了豆粉之類的物質，吃到嘴裡或者放在手指上碾，會有粉澀感覺。
豬肉鬆本應該使用新鮮的豬後腿肉製作，除了添加一點糖和鹽之外不添加任何東西，這樣的豬肉鬆吃起來香脆入口即化。豬肉鬆的主要營養成分是碳水化合物、脂肪、蛋白質和多種礦物質，膽固醇含量低，蛋白質含量高。豬肉鬆香味濃郁，味道鮮美，生津開胃，干軟酥鬆，易於消化。
豬肉鬆
將瘦肉洗凈，切成小方粒，放入火鍋內加清水，用中火煮至剩下半杯肉汁時，豬肉已爛熟。將熟肉和余汁取出放鍋中，用慢火不斷炒拌，然後加入紹酒、生抽、沙糖等調味，炒至肉粒發鬆時即成。炒肉鬆時切忌大火，以免燒焦而有苦味。
用料
| 食材 | 用量 |
| 瘦豬肉 | 500g |
| 蔥 | 3根 |
| 薑片 | 4片 |
| 醬油 | 20g |
| 糖 | 10g |
| 鹽 | 5g |
| 雞粉 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 先準備好蔥，和豬肉。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 我們先來看看豬肉的紋路，現在豬肉的紋路是橫紋的。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 所以我們要橫著把他切斷。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 切丁。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 鍋里倒入能沒過豬肉的水，將蔥段，薑片放進去，煮開。（如果你家有壓力鍋就更方便了，把所有材料都放壓力鍋里壓40分鐘左右，如果沒有就跟著我下面的做法。） |
| 步驟六 |  步驟六 | 水開了之後將豬肉放進去，開中小火，煮1.5小時。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 把豬肉撈出來，蔥姜都不要，豬肉湯也能喝掉，不要浪費了。（如果想喝湯的最好事前把豬肉稍微焯一下，再煮。） |
| 步驟八 |  步驟八 | 然後將豬肉丁放進保鮮袋裡。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 用擀麵杖將肉打散。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 敲敲敲，打打打。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 在不粘鍋里倒入少許油，然後加入肉絲。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 全程用小火炒，不停用筷子翻炒，讓水分蒸發。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 加入鹽，繼續翻炒。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 炒得豬肉顏色比之前深一點，干一點的時候就可以加入醬油，翻炒均勻。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 然後加入糖，雞粉，繼續翻炒均勻。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 繼續炒炒炒，大概20分鐘左右，你可以嘗一下味道，不夠味可以再調。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 將豬肉放入研磨杯中。 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 2秒2秒地攪，大概攪4次左右。 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 然後倒回不粘鍋，繼續炒到全乾。 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 這樣就完成啦！！ |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 非常好吃，肉鬆吃起來纖維會多一點，不會像外面買的入口即化，因為是沒有添加任何添加劑，但是肉感很好，我更喜歡這口感。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 瘦豬肉 | 500克 |
| 姜 | 4片 |
| 蔥 | 一根 |
| 料酒 | 20克 |
| 白糖 | 10克 |
| 味極鮮 | 8克 |
| 食用油 | 8克 |
| 芝麻香油 | 8克 |
| 鹽 | 2克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 溫馨提示：如果第一次製作肉鬆建議先用配方中一半的量做嘗試。配方中用到500克豬肉差不多會出來150克肉鬆，口感酥香，非常好吃！ |
| 步驟二 |  步驟二 | 豬肉（不要有筋）切成大塊，準備好蔥，姜，料酒。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 把上述材料放入砂鍋，加上足量清水，燒開2-3分鐘后撇去浮沫，小火燉40分鐘左右，燉至肉爛而不散開即可，也可以用高壓鍋壓20分鐘，剩下的肉湯可以用來煮麵。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 撈出肉塊擦乾水分，放涼后裝進保鮮袋用擀麵杖或者刀背拍扁，原本500克的豬肉煮熟后差不多剩下一半的重量。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 再用手撕成肉絲，越細越好，注意把細小的筋腱還有脂肪組織剔除，想得到蓬鬆酥香的肉鬆，這一步很重要，足夠考驗你的耐心喔，看看電視或者聽聽音樂就不會覺得無聊啦。 |
| 步驟六 | 90分鐘左右撕完了，把右邊的調味料加在肉絲中拌勻，量根據口味可以適當調整，請一定一定要撕成蓬鬆的細肉絲。 | |
| 步驟七 |  步驟七 | 放一半肉絲在平底鍋中，開小火慢慢烘炒，並用筷子不停攪拌，隨著肉鬆水分不斷蒸發肉鬆開始變蓬鬆顏色也加深了，這一步千萬要小心啊不然就糊掉了。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 大約30分鐘左右，差不多像肉鬆的樣子了，這時候要嘗一嘗啦，如果不酥脆就是還有水分，一定一定要把水分完全烘乾的，那樣做出來的肉鬆才會蓬鬆酥脆，也容易保存。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 盛出放涼，又香又酥的肉鬆就做好啦，加入一點熟芝麻也不錯，可以用來配麵包，蛋糕，或者拌粥吃，夾在饅頭片中，美味又營養，非常非常適合小朋友吃喔，如果是小一點的寶寶呢，把調味料適當減一點，讓豬肉多煮10分鐘，做出來的肉鬆絲會比較細碎。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 裝進瓶子里放在陰涼處或者冷藏可以保存10天左右。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 所有美好的事情，都需要耐心等待…… |
一般人均可食用；肥胖者、糖尿病患者忌食。
【成份】:歷史流傳正宗的配方很簡單：上選豬後腿瘦肉、純釀造醬油、精製海鹽、特級砂糖。
後來經過現代社會演變，有的會增加豬油、豌豆粉、天然調味料。
豬肉鬆
豬肉鬆忌與鵪鶉肉同食，否則會使人面生黑斑。
豬肉鬆可直接佐餐、下酒，還可作為冷盤的墊底料、圍邊料及組拼料等。
豬肉鬆脂肪和糖分含量較高，過多食用易導致肥胖。密封保存，開封后儘快吃完。
| 食物名稱 | 豬肉鬆 |
| 含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
| 能量 | 396 千卡 |
| 蛋白質 | 23.4 g |
| 脂肪 | 11.5 g |
| 膽固醇 | 111 mg |
| 飽和脂肪酸 | 3 g |
| 多不飽和脂肪酸 | 2.4 g |
| 單不飽和脂肪酸 | 4.9 g |
| 碳水化合物 | 49.7 g |
| 鈉 | 469 mg |
| 鎂 | 55 mg |
| 磷 | 162 mg |
| 鉀 | 313 mg |
| 鈣 | 41 mg |
| 錳 | 0.6 mg |
| 鐵 | 6.4 mg |
| 銅 | 0.13 mg |
| 鋅 | 4.28 mg |
| 硒 | 8.8 μg |
| 維生素A | 44 μg |
| 維生素B1（硫胺素） | 0.04 mg |
| 維生素B2（核黃素） | 0.13 mg |
| 煙酸（煙醯胺） | 3.3 mg |
| 維生素E | 10.02 mg |
基本信息
- 中文名
- 豬肉鬆
- 外文名
- pork floss
- 口味
- 甜、咸、鮮
- 主要食材
- 瘦肉
- 注意事項
- 肥胖者、糖尿病患者忌食