糖燒麥
糖燒麥
燒賣的做法很簡單:用不發酵的麵粉擀成薄皮,包上餡,頂上捏成折兒,然後蒸熟。很多地方都有燒賣,但沙縣的燒賣最有特色,味道也最好。
沙縣燒麥
沙縣燒麥產生於宋元時期,“以面作皮,以肉作餡,當頂作花蕊,方言謂之稍麥”。現各地均有燒麥食品應市,原名叫梢梅,因蒸時豎立,成品上部似梅花。沙縣燒麥皮薄、餡多,小巧玲瓏,晶瑩似玉,配以沙縣獨有的豆豉油,味道鮮美,是名聞遐邇的沙縣小吃。
沙縣燒賣皮薄個小,而且在麵粉中摻了部分木薯粉,蒸熟后晶瑩似玉,小巧玲瓏,一眼望去便令人食慾大動。高檔的燒賣對餡極為講究,蝦仁、瘦肉、冬筍、香菇、粉絲是少不了的。
燒賣一般是鹹的,夏茂卻有一種甜燒賣,風味尤為獨特。夏茂甜燒賣製作並不複雜:將夏茂地產的“三元餅”切成一厘米見方的餅丁,拌入豬油、紫菜、白糖做餡,講究的還加上桔餅丁和研碎的花生,用精麵粉擀成皮,將上述餡和皮包成高4厘米左右,頂端開口的圓柱狀,蒸熟后稍涼即可裝盤