梁弄大糕
餘姚市梁弄鎮的傳統糕點
梁弄大糕，餘姚市梁弄鎮的傳統糕點，以外形美觀、香甜柔糯、百嘗不厭，贏得了眾人的口碑。梁弄鎮家家福超市附近是遠近有名的“大糕一條街”。
徠其外形方正，雪白的大糕上面有可食用紅粉印的”恭喜發財”、“吉祥如意”、“福祿壽喜”等不同的字樣，使大糕紅白分明，色彩鮮艷，既增添了美感，又增加了食慾。
在梁弄，每逢端午時節，已訂婚但還未結婚的毛腳女婿必須挑大糕到丈人家去，這樣的風俗習慣一直沿用至今。毛腳女婿挑的大糕少則幾十箱，多則上百箱。女方把這些大糕分發給親朋好友，一來表示名花有主，二來也是讓大家一起分享喜悅。而結婚後的第一個端午節，就輪到女方挑大糕到男方家了。
另外，梁弄大糕還是當地常見的小點心。農忙時節，送到田頭，犒勞辛苦耕耘的勞動者；家中裝修，訂幾盒大糕給師傅們當點心，解決主婦們的煩惱；走親訪友，捎上幾盒，送上一片心意……
製作大糕的手工技藝，是梁弄古鎮的獨創，而這樣的一種技藝，一般是世代相傳，梅柏橋是梁弄大糕的第四代傳人。其製作技藝已被列入餘姚市非物質文化遺產代表作名錄。如今的餘姚梁弄鎮，依然有數家梁弄大糕店。
原料只有三種：米、豆子、白糖。
米，是最關鍵的原料，選用的米都是單季稻，而且都是拋種稻。這樣的米做出來的大糕口感會更糯。
豆子，要選用東北產的豇豆，它的漲水性很好，看起來剔透，吃起來油潤。
白糖，要用廣西白糖，鮮潔清甜。這樣製作出來的豆餡甜而不膩。
⑴浸米，將粳米與糯米按7：3的比例摻和，在冷水中浸泡半個小時左右。
⑵磨米和磨豆子。
⑶煮豆。
⑷將煮熟的豆餡加糖，均勻攪拌。
小貼士：摻和比例和浸泡時間可根據實際情況適當增減的。如粳米比較糯，就少摻點糯米。反之，則多加些糯米。至於浸泡時間，夏天高溫季節，可以縮減到十幾分鐘，而冬天，有時就得增加到一小時。準備過程估計3小時。
⑴ 篩粉：把拌好的米粉，用篩子篩到大糕框里。
⑵ 雕空：把大糕框里的粉刮平，雕空。
⑶ 加餡：在各個框內加入豆餡，十六個格子都加完后，輕輕搖勻。
⑷ 蓋粉：用篩子輕灑蓋麵粉，以蓋住餡子為止，再用工具刮平。
⑸ 加印：在印板模子里抹一層紅粉，再印在大糕上。印上去的時候，用小鎚子“咚，咚咚”地敲上三下，使紅粉完全落下。
⑹ 切糕。用利刀把大糕割開。
⑺ 上蒸：脫框，把大糕放入三腳架上蒸，蒸上十五分鐘，出籠。
⑻ 加青箬：把整盤大糕用翻布翻轉，放熟青箬墊底，再掀開翻布，這樣大糕就做好了。
 第1步：篩粉 |  第2步：雕空 |
 第3步：加餡 |  第4步：蓋粉 |
 第5步：加印 |  第6步：切糕 |
 第7步：上蒸 |  第8步：加青箬 |
徠小貼士：製作大糕的8個步驟，聽著有些嚇人，做起來其實挺簡單的。技術熟練后，除去上蒸時間，做一盤16塊大糕三分鐘就可以搞定。
