北京黑豬

北京黑豬中期生長迅速，從保育期後期至90kg上市日增重達700g水平，並能大量沉積蛋白質形成瘦肉；胴體細緻，骨量較小，膘厚適度，瘦肉率可達57%~58%；脂肪潔白，瘦肉鮮紅，紋理細緻，肉面乾爽，大理石紋均勻而豐富，系水力良好，無PSE和DFD。尤其值得關注的是其肌內脂肪在3%以上（90kg體重），肉的風味濃郁芳香。

中國豬種引領世界豬種格局有三度歷史輝煌：一是秦漢時代，二是工業革命前後，三是本世紀初，時下北京黑豬被日本引進育成東京X名牌令國際同行刮目相看。北京黑豬和眾多中國豬種正在拉開第三度的序幕。血統

育種群的血統來源有三個分支，其一有中國豬種（優良種質基因）：主要是北京當地的華北型本地豬。耐粗飼、抗應激、性早熟、產仔多、母性強、肉質風味濃郁。其二有國產培育豬種（遺傳基礎廣泛）：是中國本地豬與西方品種雜交后形成的豬種如定縣豬。其三有歐洲豬種（體大快長基因）：如巴克夏豬、約克夏、蘇聯大白豬、高加索豬。

北京黑豬的技術含量起點較高而時間跨度大：五十年代末、六十年代初直到82年品種驗收經歷了20餘年艱苦奮鬥。參與指導北京黑豬育種的有生產、科研、教學等多個單位和著名專家教授。強大的科技隊伍，幾十名科技工作者和幾百名一線員工20幾年付出了很大精力來培育北京黑豬。在60年代北京黑豬已進入複雜雜交后的橫交固定，並建立了品系品族（系祖系）繁殖和同胞後裔測定。農大歷屆實習生對北京黑豬種公豬、種母豬的毛色、外型、體尺、產仔、泌乳力、生長肥育性能和胴體品質作了詳細記錄。60年代的飼養條件遠不如現在。當時的飼養條件是青貯、精料、糟渣糠麩三分天下。但就在那樣的條件下北京黑豬60d斷奶窩重達150kg，好的超過200kg，最佳個體斷奶（60d）重達26.5kg，生長肥育期日增重（春季）400g，優秀的超過500g。這個成績在今天來看似乎平淡無奇，但在40年前的低營養條件下不能不算是一個養豬業中的奇迹。

北京黑豬在很大程度上綜合了國內外豬種的優良種性，將中國豬種的耐粗飼能力、早熟多產的繁殖優勢、肉質香嫩的特點與歐美豬種體大快長、多肉的特點揉和在一起。

北京黑豬既能適應農家散養又能適應國營農場規模飼養，具有中外豬種的綜合優勢。故在六七十年代風靡北京，並多次在全國農展會上亮相，獲得業內人士一致好評。成為當時北京郊區的當家品種。

北京黑豬被毛全黑、體形中等、結構勻稱、四肢結實健壯，具有中國豬特有的優點：初產母豬10.4頭/胎，經產母豬12頭/胎，7.5月齡可參加配種，90公斤胴體瘦肉率57%以上，抗病力強，耐粗飼，抗應激，生長快，商品豬日增重650—850克，肉料比1：2.8。

尤具特色的是豬肉品質和風味等指標：經測定：

1、北京黑豬肉的顏色為最佳鮮紅色，24h肉色評分3.17,PH值為6.28，保水力為73.89%，肌內脂肪含量為3.48%，肌肉嫩度為3.66kg(剪切值)等肉質指標均優於長白豬和大約克豬等外來瘦型豬種；

2、對肉的風味起關鍵作用的四種氨基酸：蘇氨酸、丙氨酸、谷氨酸和賴氨酸以及半胱氨酸的含量，北京黑豬明顯高於長白豬等外來豬種；

3、和遊離氨基酸一起構成肉質鮮美的核苷酸的含量，北京黑豬肉明顯高於大約克豬，次黃嘌呤核苷酸的含量出現高峰在屠宰后的1-4天間，保證了北京黑豬肉味鮮美，且保鮮時間長；

4、北京黑豬肌肉中總的不飽和脂肪酸明顯高於長白豬，尤其含硫氨基酸(胱氨酸)含量較高，食后對人體有較高的營養和保健作用；

5、北京黑豬肌纖維數較外來品種多，纖維直徑均比外來豬種的細，食后肉質細嫩、口感好。

北京黑豬肉菜肴英國人吃過、韓國人吃過、日本人吃過、美國人吃過，他們都喊香！好吃！凡是吃過北京黑豬的北京人、外地人都在講北京黑豬真是一個很好的豬種。亞運村“餐餐樂鍋貼王”專營北京黑豬肉鍋貼、水餃等特色飯菜；上帝韓國燒烤店、清華七彩雲間等多處連鎖店以北京黑豬肉為原料，生意非常火爆。

北京黑豬的興起將向世人展示中國自己培育的新豬種的優秀品質，使中國豬種再度登上中國養豬業大舞台。它標誌著中國養豬開始由產量型向質量型轉變，儘管道路是漫長的。北京黑豬的成功意味著中國培育豬種、中國本地豬種乃至進口的瘦肉品種豬都要將肉質指標納入選育目標才能實現由數量型向質量型的過渡。

北京黑豬的崛起標誌著近半個世紀來我國自己培育的眾多育成品種和我們祖先留下的眾多地方品種只要育種有道、飼養有方都能成為一方精品。中國的豬肉大市場將成為世界上最絢麗多彩的豬文化市場，從而呈現出百花齊放百家爭鳴的盛況。

2020年5月29日，入選《國家畜禽遺傳資源品種名錄》。