芥末肚絲

此菜脆嫩爽口，通七竅，刺激食慾。

營養豐富

熟豬肚四兩 精鹽一錢 粉皮二張 味精二分芥末粉三錢 醋一錢 蒜頭一錢 芝麻油三錢

1.將豬肚切成粗絲。粉皮切成二分粗的絲，放入開水鍋內氽燙一下撈起，用冷開水過涼，瀝去水，加麻油一錢拌勻。蒜頭去衣，剁成蒜泥。

2. 取碗一隻，放入芥末粉、溫開水（一兩）、精鹽、味精、醋、麻油，調成糊狀，蓋好放陰涼處，待晾涼后即可使用。

3. 先把粉皮絲放入盤中堆好，再把肚絲鋪放在粉皮絲上面，澆上調好的芥末糊即成。

主料：牛肚 400克

輔料：菠菜 100克

調料：鹽 5克 白砂糖 5克 胡椒 1克 味精 2克 雞油 8克 大蔥 7克 芥末 40克 醋 10克 香油 5克 各適量

1.熟牛肚改刀切成絲。菠菜揀洗乾淨，燙熟，涼後放在盤底。大蔥洗凈取蔥白切絲放中間，肚絲在上。

2.芥末放入小碗中，用燙水調勻，取菜葉一張封嚴碗口，放在蒸籠旺火蒸10分鐘，沖味一出即可取出，再放入精鹽、白糖、胡椒面、味精、雞汁、香醋、芝麻油調對好后，澆在牛肚上即可。

1.芥末要現舂現調現用，效果才佳，國產芥末分黃色和黑色兩種，但近來，進口包裝芥末效果也不錯.

2.菠菜墊底，多用紅頭綠莖，葉子不要.

3.調製芥末糊是操作關鍵，如果無蒸籠，也可和在爐頭上，熱置1至2小時，但要密封好.

4.芥末有開竅的作用，沖辣味一些人不喜歡，注意宴席配合與數量.