素蝦仁
高血脂的病人的食療菜品
素蝦仁是一道以山藥為主要原料，用蒸、炸等製作而成的素菜，是素食愛好者的一道佳肴。同時也十分適合高血壓、高血脂的病人作為食療菜品。
素蝦仁做法有兩種，屬於食療菜品。
1.主料：山藥250克。
2.調料：精鹽、味精、料酒、蔥、薑汁、麵粉、澱粉、鮮湯、麻油、豆
油。
1.山藥洗凈，上籠蒸爛取出晾涼去皮，放入小盆中，加入澱粉、麵粉、精鹽、味精、蔥汁、薑汁和勻，搓壓成扁條，用鐵皮做的彎刀將山藥泥切成蝦仁形，滾粘干澱粉備用。
2.炒鍋放油，燒至六成熱時，放入制好的蝦仁炸至稍黃色撈出。
3.鍋中留少許底油，薑末炸鍋，隨即添入鮮湯，加入料酒、精鹽、味精，燒沸后倒入炸好的蝦仁，用濕澱粉勾芡，淋入麻油，出鍋裝盤即成。按：山藥又稱薯蕷，內含皂甙、粘液質、膽鹼、澱粉、精氨酸、碘、磷、鈣、維生素等物質。其性味甘平，具有健脾、補肺、固腎、益精的功效。其特點為“溫補而不驟、繳香而不燥”。可治肺虛久嗽脾虛泄瀉、腎氣之虛弱，並能益腎精，治腎虛腰痛、滑精夢遺、陽痿等疾病。
1.主料：山藥500克，青梅25克，大棗五個。
2.調料：白糖、熟豬油、香蕉油。
1.把山藥洗凈颳去皮，切成6厘米長的段，每段破成四瓣，用開水燙一下。把紅棗切成兩半，去核。青梅切成片。
2.碗內抹上涼豬油，把青梅、紅棗在碗底擺成圖案式，把山藥段放在上面，撒上白糖二兩，上籠蒸爛取出扣在碗內。
3.鍋內放入清水，加白糖燒開，撇去浮沫，加上香蕉油，澆在碗內山藥上上即成。
素蝦仁
