鹹菜乾

鹹菜乾色澤烏黑油亮，香氣濃郁，味道咸中帶甘。鹹菜乾製作精細，便於貯藏，食用方便，勞素皆宜。它既可清蒸、干炒，也可泡湯。燉食肉類，香味醇厚，油而不膩；烹調葷素小菜，味辛咸而清香，有誘食慾、助消化、減肥胖之效。

玉林菜乾相傳已有上百年的歷史，當地群眾歷來有製作菜乾的習慣，一季製作，四季可食。它的主要原料是冬耕的鮮嫩潮菜，或嫩蘿蔔。玉林地處桂東南，呈亞熱帶氣候型，溫暖濕潤，是生產菜乾的良好原料基地。每年秋收之後，農戶都要大種潮菜，面積大，產量高。春節前後，便家家戶戶製作菜乾。製作鹹菜乾時，先將鮮嫩潮菜菜削去菜梗，洗凈去泥沙雜質，曬一兩天，待菜葉表面水份，全部收干顯萎蔫時，用鹽抓，然後復曬，如此反覆二三次。最後入缸在鹹菜上撒鹽，其味更是香美異常。

用鹹菜乾可以調製各種菜肴，如鹹菜扣肉，鹹菜炒肉末，鹹菜魷魚煲等等。