紅燒牛尾

紅燒牛尾

紅燒牛尾,以牛尾為製作主料,紅燒牛尾的烹飪技巧以紅燒為主,口味屬於家常味。口感:色澤油潤,肉爛汁濃,鮮香醇厚。

菜品特色


紅燒牛尾
紅燒牛尾
“紅燒牛 尾”是陝西傳統名菜,早在周朝就是關中人的主要肉食。相傳秦始皇統一六國后,一次出巡路上,感到腹中空空,便走進一家餐館。事有湊巧,此日店裡牛肉已賣完,只有一條牛尾,店主人燉在鍋里,準備自己食用,此時只得膽戰心驚地端出來進獻給秦始皇。誰知歪打正著,秦始皇從來未吃過這樣味美的牛尾,不但不怪罪店主,反而給予重賞。此菜后經歷代不斷改進,流傳至今。

做法


做法一

用料
食材用量
牛尾兩袋
白蘿蔔半根
一段
一大塊
干辣椒2顆
若干
八角2顆
黃醬半袋
醬油若干
料酒若干
少許
冰糖若干
雞精少許
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一主料:牛尾
步驟二主要配料:白蘿蔔、黃醬
步驟三牛尾泡清水祛血水,至少泡3小時,期間要換水
步驟四牛尾焯水祛血水
步驟五蔥切段,姜切片
步驟六白蘿蔔切塊
步驟七焯水后的牛尾盛出備用
步驟八
步驟八
步驟八
黃醬用清水稀釋備用
步驟九姜蔥蒜辣椒八角一起下鍋爆香
步驟十加入黃醬炒出香味,加入料酒、醬油,清水
步驟十一加冰糖,煮開
步驟十二煮開後放入牛尾(一定是水開后再放入牛尾)換燉鍋小火燉3小時
步驟十三3小時後放入白蘿蔔,加入鹽和雞精,繼續燉15分鐘,大火收汁(燉的時候如果湯水不足,可以加開水,必須是開水)
步驟十四
步驟十四
步驟十四
牛尾肥肥得很香,蘿蔔軟糯入味,非常下飯

做法二

用料
食材用量
牛尾500g
胡蘿蔔一根
番茄2個
香菜一撮
3片
蔥白一段
2瓣
八角2個
桂皮一小塊
香葉2片
老抽50ml
15g
50g
4g
味精少量
800ml
黑胡椒適量
大棗2粒
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
食材集合。(辣椒可以放一個小的,也可以不放)
步驟二
步驟二
步驟二
牛尾解凍洗凈。
步驟三
步驟三
步驟三
其他配料洗凈
步驟四
步驟四
步驟四
胡蘿蔔和番茄切滾刀塊。
步驟五
步驟五
步驟五
鍋里放油。
步驟六
步驟六
步驟六
燒熱加糖融化。
步驟七
步驟七
步驟七
翻炒至冒泡。
步驟八
步驟八
步驟八
下牛尾炒3分鐘上色。
步驟九
步驟九
步驟九
上色好的牛尾和除了香菜之外的配料及調理放到高壓鍋。
步驟十
步驟十
步驟十
加水。高壓鍋選擇蹄筋檔。
步驟十一
步驟十一
步驟十一
出鍋放香菜就ok啦!

做法三

製作原料:鮮牛尾1000克,胡蘿蔔50克,冬筍50克,干辣椒巧克,姜15克,鮮湯750克,醬油50克,鹽5克,白糖25克,紹酒50克,甘草15克,胡椒粉1克,菜籽油10克,大香5克,花椒1克,蔥50克。
製作方法:
1.將牛尾剝去皮,刮凈,剁成3厘米長的段,置溫水沖洗乾淨,瀝水,加入醬油15克,紹酒15克,鹽2克浸腌。
2. 將胡蘿蔔削去皮,和冬筍均切成滾刀塊,蔥切3厘米長的節,姜用刀拍松,辣椒去籽。
3.炒鍋置中火上,加油燒至五成熱,投進胡蘿蔔、冬筍,炸至黃色撈出,再將牛尾搌干水分,投進油鍋炸成淡黃色,撈出瀝油。
4.另取凈炒鍋置旺火上,加菜籽油燒沸,投入花椒炸黃撈出。投入辣椒炸透,加蔥姜煸炒,再加鹽3克,醬油35克,紹酒、白糖等輔料一起將炸好的牛尾放入鮮湯,燒沸后改用小火煨透,至湯汁變濃,放進冬筍、胡蘿蔔燒熟,起鍋盛入盤中,揀去甘草、辣椒即可。

做法四

1. 將牛尾剝去皮,刮凈,剁成3 厘米長的段;2. 牛尾段置溫水沖洗乾淨,瀝水,加入醬油、黃酒、精鹽浸腌;
3. 將胡蘿蔔削去皮,和冬筍均切成滾刀塊;
4. 蔥、姜擇洗凈,蔥切3.3厘米長的節,姜用刀拍松,辣椒去籽;
5. 炒鍋置中火上,添食用油燒至五成熱,投進胡蘿蔔、冬筍,炸呈黃色撈出;
6. 再將牛尾搌干水分,投進油鍋炸成淡黃色,撈出瀝油;
7. 另取凈炒鍋置旺火上,添菜籽油燒沸,投入花椒炸黃撈出,投入辣椒炸透;
8. 再加入蔥、姜煸炒,再加精鹽、醬油、黃酒、白糖、胡椒粉、甘草、八角,加鮮湯放入炸好的牛尾,燒制;
9. 待燒沸后改用小火煨透,至湯汁變濃,放進冬筍、胡蘿蔔燒熟,起鍋盛入扒盤,揀去甘草、辣椒即成。

做法五

製作原料:牛尾1根、食鹽8克、油25克、冰糖20克、蔥1根、姜1小塊、蒜1/2個、八角3個、花椒5粒、白芷2片、砂仁4個、香葉5片、草果1個、陳皮1塊、茴香籽5粒、黃酒25克、植物油2湯匙
製作方法:
1.準備好所有材料,香料用紗布包好
2.牛尾切開後用涼水泡一個小時左右去血水
3.牛尾冷水下鍋,放少許蔥和姜燒開,撇去浮沫煮三分鐘撈出,將煮牛肉的水撇凈沫子,撈出蔥和姜備用
4.另準備一口鍋,放冰糖和少許水炒糖色,炒到顏色發紅就可以了
5.然後將煮牛肉的湯倒進炒糖色的鍋中燒開,放醬油和黃酒
6.然後將牛尾放進湯中,放香料包燒開
7.另一口鍋放少許油燒熱,將蔥、姜、蒜放進去大火炒成焦黃色出香氣
8.倒入燉牛肉的鍋中,燒開后蓋鍋蓋轉小火煮至牛尾軟爛即可
烹飪技巧:
1、牛尾最好讓賣牛肉的給切開;
2、焯牛尾要涼水下鍋焯,這樣能讓血水出的更徹底一些,減少腥膻味兒;
3、焯牛肉的水撇乾淨浮沫是可以用的,會讓味道更好一些;
4、把燉肉的蔥、姜、蒜稍微炸一下或者是煸炒一下味道更好;
5、牛尾比牛肉難燉,要是用一般的鍋得三到四個小時,如果您等不了,那麼可以先用小火燉一個小時,然後換高壓鍋壓25分鐘,再小火燉半個小時就可以了,如果光用高壓鍋,味道不好。

製作提示


紅燒牛尾
紅燒牛尾
1. 牛尾先腌入味,過油炸黃,加鮮湯燉燒,大火燒開,改用小火微沸,蓋嚴煨透;
2. 白糖加油少許,炒成糖色,然後燒制,成菜棗紅,色澤更佳;
3. 因有過油炸制過程,需準備熟豬油1000克。

營養價值


紅燒牛尾
紅燒牛尾
牛尾:牛尾含有蛋白質、脂肪、維生素等成分。牛尾是牛身上活動最頻繁的部位,因而其肉的味道最為鮮美。同時,牛尾性味甘平,富含膠質、多筋骨少膏脂,風味十足,能益血氣、補精髓、強體魄、滋容顏;現代營養學因其低脂肪高蛋白,富含多種營養物質,而視其為健康營養食品。
胡蘿蔔:胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素,有補肝明目的作用,可治療夜盲症;胡蘿蔔含有植物纖維,吸水性強,在腸道中體積容易膨脹,是腸道中的“充盈物質”,可加強腸道的蠕動,從而利膈寬腸,通便防癌;維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質,有助於細胞增殖與生長,是機體生長的要素,對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義;胡蘿蔔素轉變成維生素A,有助於增強機體的免疫軾能,在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制,間接消滅癌細胞;胡蘿蔔還含有降糖物質,是糖尿病人的良好食品,其所含的某些成分,如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量,降低血脂,促進腎上腺素的合成,還有降壓,強心作用,是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
冬筍:冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素,能促進腸道蠕動,既有助於消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸鈣,患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

適合人群


紅燒牛尾
紅燒牛尾
胡蘿蔔適合人群:一般人都可食用。
1. 更適宜癌症、高血壓、夜盲症、乾眼症患者、營養不良、食欲不振者、皮膚粗糙者。
冬筍適合人群:一般人群均可食用。
1.對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。
2. 但兒童、尿路結石者、腎炎患者不宜多食。

食療作用


紅燒牛尾
紅燒牛尾
胡蘿蔔食療作用:胡蘿蔔味甘、性平;入肺、脾經;
具有健脾消食,潤腸通便,殺蟲,行氣化滯,明目等功效;
主治食欲不振、腹脹、腹瀉、咳喘痰多、視物不明。
冬筍食療作用:
竹筍味甘、性微寒,歸胃、肺經;
具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養肝明目、消食的功效,還可開胃健脾,寬腸利膈,通腸排便,開膈豁痰,消油膩,解酒毒;
主治食欲不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉噁心等病症。

做法指導


胡蘿蔔做法指導:1. 胡蘿蔔適用於炒、燒、拌等烹調方法,也可做配料。
2. 烹調胡蘿蔔時,不要加醋,以免胡蘿蔔素損失。另外不要過量食用。大量攝入胡蘿蔔素會令皮膚的色素產生變化,變成橙黃色。
冬筍做法指導:
做菜時要注意炒冬筍的時候油溫不要太熱了,否則不能使筍里熟外白。

營養成分


能量861.83千卡 蛋白質8.27克 脂肪72.98克 碳水化合物57.58克 葉酸6.75微克 膳食纖維16.42克 膽固醇55.8毫克 維生素A392.81微克 胡蘿蔔素2261.9微克 硫胺素0.2毫克 核黃素0.25毫克 煙酸1.78毫克 維生素C10.9毫克 維生素E11.26毫克 鈣218.1毫克 磷165.65毫克 鉀437.32毫克 鈉3472.17毫克 碘0.68微克 鎂137.9毫克 鐵8.48毫克 鋅2.94毫克 硒2.13微克 銅0.46毫克 錳3.45毫克