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- 廣東地區傳統名點
- 香港雞仔餅
小鳳餅
廣東地區傳統名點
小鳳餅是廣東地區傳統名點，廣式糕點之一。原稱雞仔餅或鳳餅，因有腐乳香味，又稱“南乳風餅”。
始創於清代咸豐年間。由於它形似小雞，故稱雞仔餅，加上是小鳳姑娘首創，也叫小鳳餅。
小鳳餅是散粒型的，質地鬆脆，又有芝麻和蔥香，具有咸甜兩味。解放后，曾多次參加國際博覽會。
餅餡：糕粉1.75公斤、熟麵粉3.75公斤、麻油1公斤、砂糖粉2.5公斤、糖白膘肉20公斤、熟芝麻0.75公斤、花生仁屑0.75公斤、腐乳1.25公斤、五香粉0.01公斤、精鹽0.25公斤、蔥1公斤、大蒜頭少許、水2.5公斤左右
1、把做餅餡的原料，全部攪拌均勻，分成10塊，每塊約3公斤。
2、把做餅皮的原料，也全部拌勻，製成麵糰，分成10塊，每塊2.5公斤。用滾筒將皮滾薄，將餅餡捲入，搓成長卷條(直徑約1厘米)，用刀切成約1.5厘米的小圓柱后，似奕棋式將一隻只小圓柱，平放在烘盤上，略加撳扁，餅餡稍露於外，餅面塗上一層蛋液，然後連鐵盤入爐烘焙，水溫250℃，約13分鐘，取出即成。
質量標準 外觀：黃褐有光，底板不焦，餅粒沒有搭邊和連接現象，由於使用卷餡切塊方法，成形正面和底面都稍露餅餡，因而需注意烘焙的溫度和時間，防止餅餡產生硬塊現象。
外層鬆脆，餅餡肥軟，具有香、甜、咸等多種滋味。
