江村黃雞

1985年的江村黃雞是利用幾個不同產地的“石岐雜”與地方種雞雜交、經家系選育而成的。而到了1996年，又從法國引入了隱性白羽純種雞做育種素材，結合本地土雞進行育種。經過數十年的精心培育，歷經了原祖、祖代、父母代、商品代等11個世代的提純、複壯，既有國外“洋”血統，又有本地“土”基因的江村黃雞。

江在大品類上屬三黃雞，在顏色表現上，雞嘴、雞腳、雞毛、皮膚呈現黃色。而在形體方面，江村黃雞的頭部較小，雞冠飽滿、鮮紅、直立無下垂，嘴部較短。而全身的毛十分緊實，尤其是羽毛的色澤鮮艷呈金黃色，也有羽毛是亮黑色，多分佈於雞尾。整體來說，江村黃雞的體型短而寬，正因為如此，其肌肉較集中、豐滿，用其烹飪出的菜肴肉質細嫩、味道鮮美，尤其是它的油脂豐富、皮下脂肪適中，是製作白切雞等名菜的優良雞種。