腌香椿

由香椿芽製成的菜品

(1)香椿芽洗凈,陰處晾乾,加入適量精鹽,和香椿一起揉搓,使精鹽滲入香椿內。若仍出水多,可再晾乾。

做法


做法一

料
食材用量
香椿200g
適量
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
香椿清洗晾乾備用。
步驟二
步驟二
步驟二
鍋里燒開水,加適量鹽,將香椿放下去過一下水,30秒左右,顏色由紅變綠撈起。
步驟三
步驟三
步驟三
撈起後過涼開水,控水放冷卻。
步驟四
步驟四
步驟四
切碎加鹽拌勻(也可不切,直接放進玻璃瓶里,一層鹽一層香椿地加)。
步驟五
步驟五
步驟五
裝瓶加適量鹽繼續裝。
步驟六
步驟六
步驟六
裝了一瓶半。
步驟七
步驟七
步驟七
放陰涼處或冰箱一個星期,取用應用乾淨無油工具,拌豆腐做小菜,完美!

做法二

料
食材用量
香椿
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
香椿洗凈切碎
步驟二
步驟二
步驟二
加鹽
步驟三
步驟三
步驟三
倒進開水
步驟四
步驟四
步驟四
可以作為面碼

做法三

用料
食材用量
香椿芽500克
30克
蒜苔若干
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
香椿洗乾淨,晾乾待用。
步驟二
步驟二
步驟二
蒜苔洗乾淨晾乾以後切段。
步驟三
步驟三
步驟三
把晾乾的香椿跟蒜苔放到大碗里,加上鹽,雙手揉面式揉搓均勻,不要用力太大。蓋上蓋子,只要不透風就行,一晚上就可以吃啦,很開胃的。

信息


腌香椿
腌香椿
原料: 香椿芽2000克,精鹽適量。
製法:
若仍出水多,可再晾乾。
(2)香椿芽裝壇,壓實,加蓋。3-5天後即可食用。如果要長期保存,可分層裝壇,每層再適當加些精鹽,壓實,裝滿為止。注意壇口要密封,食時即可隨時取用。為防變質,手一定洗乾淨,不沾任何油腥。
特點: 咸香爽口,祛風利濕。

方法


方法一

腌香椿
腌香椿
直接腌製法原料去雜洗凈后,稍瀝去水分,或攤 開晾曬3小時後下缸。每放一層厚10~20厘米的香椿芽,撒一層鹽,用鹽量為20%~30%,下缸后1~2小時倒缸散熱,連續倒缸3~4次,防止霉變,直到鹽化開、溫度下降為止。以後每天早晚各倒1次,使鹽分分佈均勻。腌制過程中不搓、不踩壓,腌15天後撈出,在蘆葦席上晾曬,晾曬過程中要經常翻動。曬到香椿芽上層出現一層白霜時再將其放回原滷水重腌,每天翻動2次。2天後再曬,並輕輕搓一遍,使鹽霜均勻地附於香椿芽上。腌好的香椿芽裝缸封藏,每裝30厘米厚的香椿芽,需鋪墊一層麻袋,踩實,如此重複裝填,直到裝滿缸,上面撒一層食鹽,蓋好木蓋,貼一層桑皮紙,塗2~3層石灰豆腐料糊,封嚴缸口,可貯藏兩年。

方法二

保色脫澀腌漬法首先,用含1%小蘇打的30℃溫水清洗香椿芽,再用含0.4%抗壞血酸和0.2%檸檬酸鈣的水溶液浸泡30分鐘,撈出後放通風乾燥處晾乾。入缸時,放一層8~10厘米厚的香椿芽,撒一層鹽,用鹽量為15%~20%。腌3~4小時,香椿芽開始滲出水分且已被浸潤時,倒入另一缸,並變換香椿芽在缸中的位置。5小時后,再翻缸1次,第二天早、中、晚各翻1次。以後經常翻缸,使鹽分滲入均勻,防止霉變,經20~30天即可腌好。取出腌製品,將存留的鹽液灑在香椿芽上,並灑少量米醋以增加產品的光亮度,晾曬到五六成干、產品不沾手時即可。將香椿捆成小把,裝缸內壓實,用泥封嚴蓋口,可貯藏1~2年。