桂圓麵包

• 高筋麵粉500克

• 桂圓85克

• 雞蛋1個

• 酵母(干)5克

• 食鹽5克

• 水310克

• 白糖50克

• 黃油35克

中種材料：酵母4克、溫水210克、高粉350克

主麵糰材料：酵母1克、溫水100克。高粉150克。細砂糖50克、鹽5克。黃油或液體油35克。干桂圓肉85克

1.中種麵糰攪拌法：中種麵糰所有材料放入廚師機攪拌缸，用廚師機min檔攪打1分鐘，轉3檔再攪打4分鐘，揉至成團，麵糰蓋上保鮮膜，冰箱冷藏室(4℃)發酵17小時。(手工或麵包機揉面也可)

2.17小時后從冰箱冷藏室取出，中種麵糰切成小塊

3.用黃油攪拌法：除黃油外，切成小塊的中種麵糰和剩下的主麵糰材料放入廚師機攪拌缸，用廚師機min檔攪打1分鐘，轉3檔再攪打2分鐘，加入黃油，min檔攪打1分鐘，轉3檔攪打8分鐘，揉至出膜，麵糰蓋上保鮮膜，發酵環境(28℃)發酵30分鐘

4.用液體油攪拌法：切成小塊的中種麵糰和所有主麵糰材料放入廚師機攪拌缸，用廚師機min檔攪打1分鐘，轉3檔再攪打10分鐘，揉至出膜，麵糰蓋上保鮮膜，發酵環境(28℃)發酵30分鐘。(手工或麵包機揉面也可)桂圓肉的放置時間——麵糰揉好后，手工揉入即可

5.麵糰發酵好後分成7個面劑，由四周向內收成圓形面坯，直接把面坯放入模具，蓋上保鮮膜，放入烤箱發酵環境(35℃，濕度85%)，發酵約60分鐘后，表面刷上全蛋液

6.放入預熱好的烤箱，180度中下層，上下火約烤25分鐘(上色滿意后需要蓋上錫紙)，出爐立即脫模晾涼，裝袋密封保存