熏棗

烏棗不能代替大棗，這是因為烏棗是炮製過的大棗，其性熱，主要起滋補作用；而紅棗性平，在處方里主要用於補脾和胃、益氣生津、養血安神、調營衛、解藥毒等。

兩者相同的功效是紅棗、烏棗均可健脾胃，不同點是烏棗還能補肝。因此，脾胃虛宜用紅棗，肝腎虛則用烏棗，每天吃烏棗10～15粒即可。

許多地方，熏棗就像桔子、蘋果一樣，成為人們日常生活的必備水果，熏棗還大量出口。

在地下挖一個上口長6m、寬2m，下口長5m、寬0.7m，深度為1.6m的梯形土坑，在長邊的中下部，沿垂直方向挖一條長約1m，寬約0.8m的操作道。在土坑底部兩側放置兩塊大木墩，土坑上部鋪一層直徑為20cm的木棍，木棍上方鋪一層架板，架板上方鋪設鐵砂方便翻棗，建成熏烤床，床的四周用磚或石頭壘50cm左右高的爐沿，以保護熏烤訂，這樣就建成簡易熏烤爐。

選料--→分級--→清洗--→預煮--→冷激--→篩紋晾坯--→烘烤--→精選--→包裝--→成品。

挑選無蟲口、無損傷、無霉變的鮮棗，洗凈，放入沸水中煮1～2分鐘，鮮棗6～7成熟時，撈出，迅速放入冷水中，沖晾，然後置入熏烤床上，攤放均勻，厚約10cm左右，棗上蓋一層高粱秸編織的席子或者棉布。從操作道點燃木墩，因木墩體積、密度大，地下空氣稀薄，木墩口冒煙，極易熄滅。讓木墩著，但又不見明火，是加工的關鍵技術，操作不好，木墩只冒煙，沒有火星。操作道內，煙霧逼人，操作者常被熏得兩眼紅腫，咳嗽不斷。熏烤24～36小時后，要翻層，即將下部棗翻入上層，上部棗翻入下層。方法是先將上部棗取出，然後將上部棗置入熏烤床，攤勻，再放入下部棗，攤平，蓋上高粱秸席子或者棉布，繼續熏烤24～36小時，即可出爐。

將所有要熏烤的棗，熏完一遍后，混勻，再用同樣的方法熏第二遍，熏烤完兩遍后，便加工成風味獨特的熏棗。