牛肉火鍋
牛肉火鍋
牛肉火鍋是一道菜品，製作原料主要有牛肉、香菇、金針菇、韭菜等。可以把豬腿骨撈出放入鍋內，與白蘿蔔一起熬湯。
牛肉火鍋，一般稱為筋頭巴腦牛肉火鍋，牛肉火鍋一般都是2-4人形式的。涮菜涮肉煮熟后，撈出蘸醬即可食用。
牛肉火鍋
牛肉火鍋有關圖片
牛肉、香菇、金針菇、韭菜、白菜3棵、麵條500g、蔥2根、茼蒿、醬油、料酒、各種調料
火鍋底湯
水8杯、干金槍魚、海帶
調味汁：
火鍋湯2杯、醬油1/2杯、醋1/2杯、蘿蔔汁1/2杯、小蔥4根、整粒芝麻、檸檬
醬油3勺、蔥末1勺、白糖、料酒、蒜末、芝麻鹽、胡椒、香油
用料
| 食材 | 用量 |
| 牛肉(牛肉薄片) | 300g |
| 京蔥 | 1根 |
| 豆腐 | 1塊 |
| 白菜 | 1/5顆 |
| 魔芋絲 | 一包 |
| 香菇 | 8個 |
| 茼蒿 | 100g |
| 醬油 | 100ml |
| 味淋 | 100ml |
| 糖 | 30g |
| 水 | 150ml |
| 牛油 | 一塊 |
| 以上為四人份的量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 首先我們來看一下食物的材料圖！牛肉我要選用薄片牛肉！ |
| 步驟二 |  步驟二 | 調味料圖片！牛油沒有可以用一般的食用油！ |
| 步驟三 |  步驟三 | 鍋燒熱，放入牛油！讓鍋底滿是牛油！ |
| 步驟四 |  步驟四 | 京蔥煎至兩面變黃。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 放入牛肉，煎至八分熟。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 京蔥和肉移至鍋一邊，將醬油、味淋、糖和水調勻后倒入鍋內！ |
| 步驟七 |  步驟七 | 再將其他配菜一一加入！ |
| 步驟八 |  步驟八 | 上桌，配上生雞蛋，一邊加熱一邊吃！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 牛肉火鍋的湯料 | |
| 骨頭湯或水＋苦瓜＋蘿蔔、玉米、土豆都可以 | |
| 牛肉選擇各種部位的肉質 | |
| 肥牛、肥胼、五花腱、牛肉、花趾、吊龍、匙皮、匙柄、匙仁、牛舌、牛百葉、胸口、牛肚、牛肉丸、牛筋丸 | |
| 醮的醬料 | |
| 1沙茶醬、2沙茶醬+花生醬拌勻、3沙茶醬＋芝麻醬拌勻、4魚露、5辣椒＋醬油＋蒜蓉調的醬、6辣椒醬 | |
| 小菜：花生米、鹹菜、涼拌黃瓜、芹菜珠 | |
| 蔬菜類： | |
| 生菜、白菜、菠菜、空心菜、油菜、茼蒿、麻葉菜、三洋菜、金針菇 | |
| 粿條、麵條 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備的所有材料，就可以開始＂促＂牛肉火鍋了 |
| 步驟二 |  步驟二 | 材料新鮮、都準備好了 |
| 步驟三 |  步驟三 | 蔬菜也準備好了 |
| 步驟四 |  步驟四 | 蔬菜也準備好了 |
| 步驟五 |  步驟五 | 鍋底可以清水，也可以骨頭湯、苦瓜、白蘿蔔、玉米、牛肉丸、牛筋丸、胸口這些耐煮，先放，煮沸成鍋底 |
| 步驟六 |  步驟六 | 沸騰后，開始＂促＂刷牛肉了 |
| 步驟七 |  步驟七 | 鍋底沸騰后，把牛肉放至漏網中，焯水一下，拿起， |
| 步驟八 |  步驟八 | 再＂促＂刷10秒左右就可以吃了，牛舌＂促＂刷10秒左右，基本都＂促＂刷10秒左右，就可以開吃了 |
| 步驟九 |  步驟九 | 醮點上面寫的醬料，好好吃 |
| 步驟十 |  步驟十 | 牛肉 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 牛肉 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 牛肉 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 牛肉 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 牛舌 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 牛百葉 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 牛肉 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 小菜、花生米、鹹菜 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 等＂促＂刷牛肉好后，再＂促＂燙蔬菜、下些粿條、麵條，煮熟撈起來，拌點沙茶花生醬就成了炸醬粿條、麵條，又可以吃上好多、滿足 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 牛肉丸 | 適量 |
| 胸口朥 | 適量 |
| 牛舌 | 適量 |
| 五花腱 | 適量 |
| 吊龍 | 適量 |
| 肥胼 | 適量 |
| 粿條 | 適量 |
| 蔬菜 | 適量 |
| 南姜 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 沙茶醬 | 適量 |
| 蒜 | 適量 |
| 芹菜 | 適量 |
| 黃豆醬 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 清水中加入幾片南姜，生牛肉丸和胸口撈耐煮，先放。加適量鹽，煮沸做成鍋底。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 鍋底沸騰後轉小火，涮肉的順序由瘦到肥。可以減少浮沫和雜味，保持鍋底清澈。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 蘸料用沙茶醬即可。我還摻了炸蒜末、芹菜粒，也可按口味添加適量黃豆醬。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 【牛舌】涮10秒 |
| 步驟五 |  步驟五 | 【五花腱】涮13秒 |
| 步驟六 |  步驟六 | 【吊龍】涮10秒 |
| 步驟七 |  步驟七 | 【肥胼】涮10秒 |
主料：牛肉
輔料：桂冠貢丸、白蘿蔔、豬大骨頭、金針菇(罐裝)、杏鮑菇、藕、海帶、香菜
調料：沙茶醬、辣油、醬油
做法
1、白蘿蔔洗凈刨皮，切成小圈。
2、豬腿骨洗凈。
3、燒開水，焯一下豬腿骨，除去血水。
4、把豬腿骨撈出放入鍋內，與白蘿蔔一起熬湯。
5、加滿一鍋水，大火燒開。
6、中小火熬煮一個半小時左右，加鹽調味。
7、金針菇和杏鮑菇各一盒。
8、金針菇切去根部，洗凈，杏鮑菇洗凈切片。
9、蓮藕洗凈刨皮切薄片，香菜洗凈。
10、海帶結用水泡發，打開結，洗凈切絲。
11、牛肉丸洗凈切米字刀花（這樣易煮開，且更入味也好看），牛肉切薄片。
12、所有材料準備就緒。
13、把想吃的涮菜涮肉加入鍋中，煮沸。
14、用沙茶醬和湯底汁調成蘸醬。（他喜歡辣點就用辣油和醬油調成蘸醬）
15、涮菜涮肉煮熟后，撈出蘸醬即可食用。當然，再喝點冰爽的可口可樂，那真是享受中的享受！
小貼士
1、蘸醬可以依個人口味調製。
2、涮菜涮肉要煮熟，以防寄生蟲、細菌等有害物質入口。
3、小心燙嘴，最好吃前先撈出蘸醬放碗中稍放再吃，以防燙傷口腔及食道。
4、有必要時最後放入麵條等煮當主食。
用料料
• 牛肉1000克
• 白蘿蔔500克
• 香菇200克
輔料
• 朝天椒5克
• 香菜10克
• 姜10克
• 蒜15克
• 八角2個
• 豆瓣醬20克
• 醬油10毫升
• 食鹽8克
• 白糖5克
• 料酒5毫升
• 食用油20毫升
• 辣椒粉5克
• 白芝麻5克
• 水1000毫升
• 干辣椒5克
1.
準備食材
2.
將牛肉切塊、白蘿蔔切塊、香菇切塊、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段（裝飾用）、小紅辣椒切段（裝飾用）
3.
將牛肉冷水下鍋焯一下，焯水的時候，往鍋里放入一半的薑片、料酒，焯好后撈出備用
4.
鍋內倒入10毫升食用油，油熱後放入豆瓣醬、干紅辣椒煸炒出紅油，然後放入薑片、八角煸炒出香味
5.
將焯好的牛肉放入鍋內煸炒，然後加入糖、醬油煸炒勻均
6.
將水倒入鍋內，然後加鹽調味，待水煮開后，全部倒入電壓力鍋內，選擇牛肉鍵壓至全熟
7.
將白蘿蔔焯一下水，然後撈出備用
8.
將香菇焯水，撈出放在白蘿蔔上面備用
9.
將壓好的牛肉撈出，放入在香菇上面，然後倒入適量的燉肉湯
10.
將干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面
11.
炒鍋內倒入剩下的10毫升食用油，油溫七八成熱的時候，關火，然後潑在干辣椒面上
12.
撒上香菜、小紅辣椒即可放在火鍋爐上準備開動了
1、豆瓣醬有鹽，所以在放鹽的時候一定要適量。放少了可以再加，如果一次放多了，那就無法挽回了；
2、如果不準備吃火鍋，那就在最後一步的時候，直接放在爐上把蘿蔔煮軟即可。
