牛百葉
牛胃
牛百葉即牛胃。別名：百葉徠、肚尖、牛胃。是“牛”的內臟之一，即牛隻胃部中的第三個間隔瓣胃(omasum)。瓣胃成葉片狀，功用是吸收水分及發酵產生的酸。牛百葉可以作食物材料，一般用作火鍋、炒食等用途。廣東人飲茶時也會把它蒸熟當點心。新鮮的牛百葉必須經過處理才會爽脆可口。牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。
牛是反芻動物，與其他的家畜不同，最大的特點是有四個胃，分別是瘤胃（俗稱毛肚）、網胃（蜂巢胃）、瓣胃（百葉胃，俗稱牛百葉）和皺胃。前3個胃裡面沒有胃腺，不分泌胃液，統稱為前胃。第四個胃有胃腺，能分泌消化液，與豬和人的胃類似，所以也叫真胃。牛所食入的粗飼料主要靠瘤胃內的微生物發酵分解成可吸收、利用的物質。
原料
香醋、胡椒粉、紹酒、鹽、白糖、雞粉、香油、少許芥末油。
做法
紅油百葉
2、蒜切末、香菜切末。
3、鍋內燒水水微開后迅速放入百葉稍微焯一下倒入紹酒去除腥膻味、就可以撈了。
4、將焯好的牛百葉放入提前準備的涼水中浸泡（這樣的牛百葉才能脆而彈牙，口感好）。
5、浸泡10分鐘撈出牛百葉控干水分，倒入紅油、蒜末、松子仁、香菜末、香醋、胡椒粉、鹽、白糖、雞粉、香油、少許芥末油。
6、將調料與百葉攪拌均勻即可裝盤了。
材料
主料：牛肚500克，玉蘭片25克，
調料：辣椒(紅，尖，干)5克，大蔥5克，醋20克，豌豆澱粉10克，味精1克，鹽3克，香油3克，花生油50克
做法
1.將牛百葉分割成5塊，放入桶內，倒入沸水(浸沒為度)，用木棍不停地攪動(約3分鐘)，撈出，用清水漂洗干 凈后，隨冷水下鍋，煮至斷生取出。
2.將牛百葉逐塊平鋪在砧板上，剔去黑色外壁，切成約5厘米長的細絲，盛入碗里。
3.用醋10克，精鹽1克將百葉絲拌勻，用力抓揉，去掉腥膩味，然後用冷水漂洗乾淨擠干水分，蔥切成約1.5厘米長的段，取小碗一隻，盛入牛肉清湯，再放味精，麻油，醋(10)克，蔥段和濕澱粉，調成味汁。
4.炒鍋置火上，放生油燒至八成熱，先把玉蘭片絲和干椒末下鍋煸炒，打個翻身，即下牛百葉絲和精鹽，炒勻，倒入調好的味汁，快炒幾下，即可出鍋裝盤。
原料
牛百葉、紅椒。香醋、料酒、鹽、白糖、胡椒粉、香油、紅油、香菜、蒜、鮮麻椒。
做法
牛百葉
2、撈出百葉控干水分放入小碗備用；
3、紅椒切成細絲，香菜切末，香蔥切末，蒜切末；
4、用醋、香油、紅油、蒜茸、鹽、胡椒粉、白糖調成碗汁；
5、澆在百葉上；
6、鮮麻椒用溫油侵出香味待用；
7、將切好的香菜、紅椒、鮮麻椒和油倒入百葉中；
8、與百葉拌勻即可，裝盤撒上香蔥末提味。
色澤潔白，柔軟鬆脆，多味香鮮，別有風味。
材料
主料：牛肚1250克，輔料：香菜100克，調料：植物油100克，料酒25克，鹽10克，味精2克，白砂糖5克，醋15克，花椒粉2克，辣椒油10克，大蔥15克，姜15克，白皮大蒜15克，鹼1克
做法
1.將初加工的百葉下入冷水鍋燒開煮過撈出，用清水洗凈，再下入冷水鍋內燒開，移用小火煮到七成爛時端離火口，放入少許鹼，泡至柔軟鬆脆時，用清水沖漂至無鹼味，撈出，切成8厘米長、1厘米寬的條(梳子形)備用。
2.蔥和姜切成米，蒜子拍爛剁成泥，香油燒沸淋在花椒粉上，加入蒜泥、蔥薑末、鹽、味精、白糖、香醋、辣椒油，兌成調味汁。
3.食用時，將百葉下入湯鍋，加入料酒、鹽燒開氽過，倒入漏勺瀝干水分，裝入盤內，邊上拼香菜，隨上兩小碗九味調料，舀汁拌食即成。
廣式飲茶之點心除了製作精緻以外，品種多式多樣。有蒸的肉類，如鳳爪、排骨、豬肚、牛肉丸、牛百葉、牛肚、牛筋、腐皮卷、牛仔骨等等；小籠蒸點心，像有名的蝦餃、干蒸燒賣、帶子餃、牛肉乾蒸和各類菜餃等等；大籠蒸的
說是大籠，實際比小籠大不了多少，但區別是在皮子上，這些東西的皮大多是發麵的，如叉燒包、奶黃包、玫瑰豆沙包、蓮蓉包、馬拉糕、千層糕等等；還有糯米雞、蒸腸粉（腸粉一般有牛肉腸、鮮蝦腸、叉燒腸粉等）；還有就是粥類，如魚片粥、滑雞粥、及第粥、皮蛋瘦肉粥等；煎炸方面也不少，比如，煎餃、鹹水餃、芋角、
煎馬蹄糕、煎芋絲糕、炸春卷、炸雲吞、煎年糕、煎蘿蔔糕、咸煎餅、牛脷酥等等，干炒牛河、蒸陳村粉、豉油王炒麵、星洲炒米、生炒牛肉飯等不同品種的炒飯炒麵也有；當然少不了甜品，如糯米糍、老婆餅、豆腐花、蛋撻、椰撻、椰絲球、水晶餅、甜薄鐣等，甚至綠豆糖水、紅豆糖水、燉蛋等糖水也可以在茶市中找到.....品種之繁多，數不勝數！
用料
| 牛百葉250克 | 姜 5克 |
| 蔥 5克 | 辣椒 少許 |
| 生抽 少許 | 白糖 少許 |
| 雞粉 少許 | 花生油 少許 |
做法
1.將姜、蔥、辣椒分別切成絲，放入小碗內
2.牛百葉洗乾淨，切絲
3.鍋中放清水，煮開後放入牛百葉略燙，撈出沖涼水后，放在小碟內
4.鍋里放油燒熱
5.將燒熱的油倒入做法1.的小碗里
6.清水少許加入鍋里，倒入生抽、白糖、雞粉煮成調味汁，放入碗中
7.然後將做法6.的調味汁澆在牛百葉絲上
徠2015年12月，廣東順德警方查獲了毒牛百葉近4000斤。黑作坊老闆自曝，氫氧化鈉可以讓牛百葉加重，1斤可以浸泡成2斤，甚至3到5斤，雙氧水讓牛百葉賣相更好，而兩者都是有毒物品。黑心商販自己從來不吃，因為太毒，他們自己都怕。
毒牛百葉由於添加了一些有毒物質，本身會殘留一些異味，市民可通過嗅覺辨別；再就是毒牛百葉賣相特別好，一般粗大肥厚。
| 食物名稱 | 牛百葉 |
| 含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
| 能量 | 70 千卡 |
基本信息
- 中文名
- 牛百葉
- 外文名
- omasum
- 別名
- 牛肚，百葉、肚尖、牛胃
- 界
- 動物界
- 解釋
- 牛間隔瓣胃
- 來自
- 牛