蒸腸粉

蒸腸粉是廣東地區特色傳統名吃之一，屬於粵菜系，是一道米製品，因其形狀似豬腸，所以叫做腸粉。本品是用老包米水磨成米漿，鋪在潔凈的布上放在鍋中蒸熟的腸皮，包裹住肉糜、雞蛋、青菜等蒸熟后，淋上醬汁。主要分類有，布拉腸粉等，口感很滑，有一定的熱量。

食材	用量
腸粉	隨意
小蔥	隨意
牛肉	隨意
雞蛋	隨意

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	哈嘍，everybod，我又來啦！今天給大家帶來一道經典的南方早餐-----蒸腸粉，原因是我兩個月以前在淘寶上買的蒸腸粉東西，今天終於到貨啦！太開心啦！好啦，廢話不多說了，開始，第一步-----炸蔥油，鍋里倒油，稍微比炒菜多倒一些
步驟二	步驟二	放小蔥，這裡的小蔥不用講究造型，反正也是炸蔥油用的
步驟三	步驟三	最小火慢慢炸，這時候我們準備蒸腸粉的醬油汁
步驟四		碗里倒生抽
步驟五	步驟五	蚝油
步驟六	步驟六	白砂糖
步驟七	步驟七	倒水
步驟八	步驟八	把調的汁拌勻，倒進蔥油里，煮沸，就可以關火了
步驟九	步驟九	拿出腸粉
步驟十	步驟十	倒水，把腸粉調到很稀，反正這個比例吧，就是在實踐中求真知，大家多試幾次就能找到規律了，蒸出來的腸粉硬，就是水少，太軟，就是水多了
步驟十一	步驟十一	牛肉，一小塊就夠用了
步驟十二	步驟十二	剁成肉泥，裡面放黃酒，生抽，澱粉，食用油，拌勻
步驟十三	步驟十三	盤子里刷一點點油，一定要刷均勻
步驟十四	步驟十四	我先做了一個雞蛋蒸腸粉，放雞蛋，小蔥
步驟十五	步驟十五	切記！切記！一定要在水開以後再放腸粉，而且，時間千萬別長，最多兩分鐘就可以啦！
步驟十六	步驟十六	看，這是我蒸的第一盤，時間長了一點，不好看了
步驟十七	步驟十七	倒上我們調好的腸粉專用汁，可以這麼說，這個汁是蒸腸粉的靈魂
步驟十八	步驟十八	這是我蒸的第九盤還是第十盤來著？現在不管是從外表和味道都很完美啦！熟能生巧啊！今天，我把早餐送給你，一日之計在於晨，雖然現在大家都暫時不能出門，但是我們還是要有良好的生活習慣哦

食材	用量
粘米粉	70克
木薯生粉(或者是小麥生粉）	20克
水	120克
油（用來刷盤子，防止粘盤）	少許

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	粘米粉和木薯生粉，這個超市都買得到的。(買不到的直接到萬能的某寶上去買配好的腸粉專用粉）
步驟二	步驟二	將粘米粉、木薯生粉和水攪勻。腸粉做出來的效果如果感覺念念的，就加多點粉下去，如果感覺硬硬的，就加多點水下去。
步驟三	步驟三	鍋里放水燒開，平底盤（沒有專用的工具，只好用家裡現有不鏽鋼盤比較平）刷上一層油，（米漿要攪拌好，不要有沉澱）倒入薄薄的一層米漿，放到鍋里蒸（這裡最好用2個盤子來輪流蒸，不會浪費煤氣），2分鐘就能蒸好一盤。
步驟四	步驟四	用刮刀颳起一角，然後一直卷下來，好了，腸粉就做好了，是不是很簡單呢。（盤子每次都要刷層油，米漿要攪勻）
步驟五	步驟五	附豬肉腸的做法：豬肉餡用少許鹽和生粉腌一下，米漿薄薄的一層，豬肉餡放在一邊，不要太厚，（我這裡還加了一些酸菜。）放到鍋里大火蒸，看到米漿凝固起泡了就可以了。
步驟六	步驟六	這是蒸好的樣子。
步驟七	步驟七	捲起裝盤，澆上醬汁，超美味！
步驟八	步驟八	附醬汁的做法：熱鍋放少許油，放蒜蓉小火煎香，倒入適量的水，再倒少許入蚝油、生抽、雞粉和一點點鹽，燒開用生粉勾芡即可。（也可以放點香菇）

食材	用量
粘米粉	150g
牛肉	適量
胡蘿蔔	適量
蔥	適量
花生油	適量

蒸腸粉

廣東地區特色傳統名吃之一

做法

做法一

做法二

做法三

烹飪方法

腸粉類別

蝦米腸粉

齋腸粉

廣州腸粉

潮州腸粉

基本信息

步驟一	大米加清水浸泡至軟，磨成粉漿，再加清水調稀。
步驟二	粉漿中加適量花生油拌勻。蒸籠上鋪上濕紗布，取一勺粉漿倒在濕布上攤平，厚約O.3厘米。
步驟三	放入預熱好的蒸鍋內，用旺火蒸熟，取出去布，將粉捲起來，成長條形，即為齋腸。
步驟四	若卷之前，放入不同餡料，就成為同味不同的腸粉，如豬肉腸、牛肉腸、蝦米腸等。食時蘸醬油、熟油等佐食。粉色晶瑩潔白，質地軟滑而爽，肉鮮味香。
步驟五	腸粉的製作要領：1）大米與清水的比例以1：3較為合適；漿太稀，粉蒸不成，粉漿太稠，蒸成的粉太硬；2）粉漿搪在濕布上，厚薄保持均勻，不宜過厚，否則粘結不爽口。