馬拉糕
傳統的廣式茶樓點心
馬拉糕（英文名：Cantonese sponge cake），是傳統的廣式茶樓點心，而香港的港式馬拉糕，又叫做古法馬拉糕。馬拉糕是廣東茶樓里常見的點心之一，特色之一是氣孔有三層，頂層是直的，而低層是橫的，算是蛋糕的一種。正宗馬拉糕由麵粉、雞蛋、豬油、牛油混合發酵三日，最後放在蒸籠蒸制而成。
茶樓內的馬拉糕通常製成一大型圓狀，切開成小塊發售。馬拉糕呈金黃色，新鮮吃時非常蓬鬆、柔軟，帶有輕微的香味。若發酵足夠，馬拉糕的顏色會變成深褐色。亦有簡易馬拉糕製法使用紅糖而且無需發酵，但鬆軟程度會稍低。
馬拉糕
由於蒸籠的形狀關係，不論蒸包或是蒸糕都會有“倒汗水”現象，會把包或糕的表面弄濕，令美味大打折扣，因此，蒸好后的馬拉糕，一底大概可以切成十多件，而一般人吃馬拉糕都愛吃周邊的，中間的數件則無人問津。
特點
馬拉糕成品可與蛋糕比美，但比蛋糕成本低。
主要是泡打粉起了決定性作用，如果泡打粉放的量不合適，馬拉糕就蒸不好。其次，蒸糕時要先小氣，后大氣，決不能開始就用旺火蒸，否則糕也發不好。
色澤美觀，鬆軟甜香。和松糕的區別
馬拉糕是褐紅色的，因為製作時加入紅糖，用的是麵粉。口感鬆軟滑。而松糕是白色的，一般用於喜慶時候，用的是粘米粉和糯米粉。口感較為松化，製作得不好時會覺得像吃粉。
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 取一個18cm的蒸籠，鋪上油紙 |
| 步驟二 |  步驟二 | 紅糖倒入牛奶內，隔熱水攪拌至紅糖融化 |
| 步驟三 |  步驟三 | 紅糖牛奶液晾涼后打入兩個雞蛋攪拌均勻 |
| 步驟四 |  步驟四 | 篩入低筋麵粉和泡打粉，攪拌均勻 |
| 步驟五 |  步驟五 | 過篩一次（這樣子馬拉糕做出來會更細膩） |
| 步驟六 |  步驟六 | 倒入20g軟化的黃油翻拌均勻 |
| 步驟七 |  步驟七 | 最後的麵糊完成咯 |
| 步驟八 |  步驟八 | 倒入鋪有油紙的蒸籠里，蓋上蓋子醒20分鐘 |
| 步驟九 |  步驟九 | 然後蒸鍋里水燒開，放入蒸籠蓋上鍋蓋，大火蒸30分鐘，關火燜5分鐘開蓋 |
| 步驟十 |  步驟十 | 香甜鬆軟的馬拉糕～～ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 低粉 | 450g |
| 雞蛋 | 4個 |
| 清水 | 400 ml |
| 紅糖 | 65g |
| 耐高糖酵母 | 3.5g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 清水加紅糖煮沸，冷卻。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 紅糖水冷卻到有點溫度時，加入酵母，攪拌。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 加入雞蛋，打散。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 加入低粉，攪拌均勻，然後我過篩了。也可以先篩。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 然後靜置1小時以上等待發酵。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 倒入容器，蒸鍋蒸20分鐘左右。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 冷卻就可以脫模了。 |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 450克的水煮開，加入200克紅糖，白砂糖，煮至無顆粒 |
| 步驟二 |  步驟二 | 煮好的紅糖水，待冷卻至溫熱 |
| 步驟三 |  步驟三 | 加入6克酵母粉，350克低筋麵粉，150克木薯粉，攪拌至無顆粒，要過篩一下（可以加一個雞蛋） |
| 步驟四 |  步驟四 | 過篩好的麵糊 |
| 步驟五 |  步驟五 | 倒入6克酵母粉攪拌均勻無顆粒 |
| 步驟六 |  步驟六 | 麵糊做好了，用保鮮膜蓋住，我們在發酵的時候，正常的室溫我們需要發酵2-3個小時左右，盡量讓它發酵得大一些，要是想要發得更好可以放入低溫環境，低溫發酵8個小時左右，這樣可以保證麵糊發酵的細膩程度，而且口感更好！ |
| 步驟七 |  步驟七 | 發酵完成的麵糊，充分攪拌至消泡 |
| 步驟八 |  步驟八 | 充分攪拌至消泡后，加入18克玉米油，繼續攪拌，消大泡后蒸出來才會細膩 |
| 步驟九 |  步驟九 | 最後把麵糊倒入蒸盤中，靜置10分鐘，我用的是一次性的錫紙盤。別像我倒這麼滿，倒7.8分滿就可以了，倒太滿了底下發不起來 |
| 步驟十 |  步驟十 | 鍋中加入清水煮至沸騰，加入蒸盤，中火蒸35分鐘，燜10分鐘，鍋中一定要有足夠的水，中途不可以打開，我裝太滿了，所以脹到爆開了 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 取出來要放涼透之後才可以切塊，熱切會粘刀，切塊后，想吃熱的可以繼續蒸熱吃 |
古法制的馬拉糕，主要材料是麵粉、牛油、雞蛋、豬油，以及酵母，經過發酵后，再放到蒸籠里蒸熟。經過發酵后的馬拉糕呈金黃色，而一般經過大約三天左右的發酵時間，馬拉糕就會變成深褐色，這時才放到蒸籠去蒸，才能做出馬拉糕那種蓬鬆的質感。
小米營養豐富，含有較豐富的蛋白質、脂肪、鈣、鐵和維生素B1，被稱為健腦主食。麵粉有補心養肝、除熱止渴的功效。
| 熱量（千卡） | 339 | B1硫胺素（毫克） | 0.21 | CA鈣（毫克） | 18 |
| 蛋白質（克） | 11.8 | B2核黃素（毫克） | 0.04 | MG鎂（毫克） | 106 |
| 脂肪（克） | 4.9 | B5煙酸（毫克） | 3.1 | FE鐵（毫克） | 3.4 |
| 碳水化合物（克） | 61.9 | VC維生素C（毫克） | MA錳（毫克） | 0.74 | |
| 膳食纖維（克） | 6.4 | VE維生素E（毫克） | 7.13 | ZN鋅（毫克） | 1.28 |
| 維生素A（微克） | 膽固醇（毫克） | CU銅（毫克） | 0.38 | ||
| 胡羅卜素（微克） | 1.4 | 鉀（毫克） | 370 | P磷（毫克） | 234 |
| 視黃醇當量（微克） | 43.6 | 鈉（毫克） | 1.6 | SE硒（微克） | 9.15 |
馬拉糕有健腦，補心養肝和除熱止渴的功效。
馬拉糕原是新加坡的馬來族人愛吃的一種食品，原名叫“馬來糕”，後來傳入香港、廣東一帶，才被廣東方言稱為“馬拉糕”。其實，馬拉糕的外形很普通，和市面上一般的蛋糕沒多大區別，但是它的製法和質感卻值得借鑒。由於它是一種發酵面製品，因此具有口感鬆軟潤滑的特點。
基本信息
- 中文名
- 馬拉糕
- 外文名
- Cantonese sponge cake
- 是否含防腐劑
- 否
- 主要原料
- 麵粉，糖
- 營養成分
- 蛋白質、脂肪
- 功效
- 健腦，補心養肝、除熱止渴