炸春卷
一種油炸食物
春卷是中國傳統節日食品，一種油炸食物，流行於中國各地，江南等地尤盛。民間除供自己家食用外，也常用於待客。
春卷歷史悠久，由古代的春餅演化而來。據古書陳元靚的《歲時廣記》中記載：“在春日，食春餅，生菜，號春盤。”清代的《燕京歲時記》也有：“打春，是日富家多食春餅。”可見春日做春餅，食春餅的民俗風情由來已久。現在有關春卷的諺語很多，如“一卷不成春”，“隆盛堂的春卷---裡外不是人”等等，春的意思在這裡就是春天，有迎春喜慶之吉兆。
用料
| 食材 | 用量 |
| 春卷皮 | 19張 |
| 豬裡脊 | 250克 |
| 黃豆芽 | 100克 |
| 木耳(泡發） | 50g |
| 胡蘿蔔 | 50g |
| 韭黃 | 50g |
| 鹽（腌肉） | 1g |
| 白鬍椒粉 | 1g |
| 料酒 | 20g |
| 蚝油 | 30g |
| 鹽 | 3g |
| 芝麻香油 | 15g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 木耳泡發好后切絲。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 豆芽尾部的地方摘掉洗凈備用。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 韭黃切段、胡蘿蔔切絲（忘記拍胡蘿蔔的圖片了）。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 裡脊肉切成絲，加鹽、白鬍椒和料酒。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 攪拌均勻，再加點食用油，腌制15分鐘。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 鍋內水燒開，加點食用鹽和油。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 黃豆芽、木耳絲、胡蘿蔔絲，依次分開燙軟撈出擠干水備用。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 鍋內倒油，燒熱后倒入肉絲，用筷子分開肉絲，快速滑炒，撈出。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 把豆芽、木耳與肉絲放在一起，加入蚝油、鹽，放入芝麻香油。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 攪拌均勻。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 麵粉加水調成麵糊備用。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 開始包春卷，把材料放在春卷皮對角處。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 捲起一褶皺。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 再從兩邊往中間折，抹點麵糊粘住，盡量卷緊一些。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 春卷邊緣處抹上面糊，封口包好就可以了。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 油溫燒至6成熱，放入春卷。小火慢炸。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 大概炸5分鐘撈起。 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 油溫燒至8成熱，再復炸一分鐘。 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 香酥可口。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 雞腿 | 一個 |
| 胡蘿蔔 | 半截 |
| 黃瓜 | 半截 |
| 火腿腸 | 半根 |
| 餃子皮 | 7張 |
| 姜 | 3片 |
| 料酒 | 適量 |
| 耗油 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 韭菜 | 兩棵 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 材料大聚會。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 雞腿洗乾淨剝皮，放水裡煮。加適量料酒和鹽，水開后煮八分鐘。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 把所有食材都切成條。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 熱鍋涼油下胡蘿蔔翻炒片刻，加火腿腸、黃瓜和雞腿肉，再加適量耗油翻炒至材料斷生即可出鍋。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 炒好了。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 拿一張餃子皮擀大擀薄，放上炒好的餡。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 如圖所示，封口的地方抹點水，這樣沾得比較好。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 依次卷好。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 小鍋放適量玉米油，油溫七八成熱的時候放春卷。用筷子輕輕推動，炸到兩面金黃即可。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 韭菜燙一下水，然後幫春卷綁根“腰帶”。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 外面的餃子皮非常的酥脆，裡面的餡很嫩很鮮。一口下去，嗯！非常的滿足！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 普通麵粉 | 200g |
| 水 | 100克 |
| 豆沙 | 適量 |
| 玉米油 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 麵粉和水混合，用筷子拌成大片雪花狀。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 將麵糰揉至光滑，蓋保鮮膜醒20分鐘。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 將醒好的麵糰切成小塊，按扁。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 擀成小圓面片，跟做餃子皮差不多。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 每一個面片上刷玉米油，再蓋上另一片面片，如此反覆，大概十二、三個壓一摞。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 摞好后，用手按面片，慢慢把一摞面片按變大。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 然後用擀麵杖擀成直徑16厘米左右的圓。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 擀好的面片一摞一摞的都摞在一起，蒸鍋水開后，大火蒸10分鐘左右。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 蒸好的春餅一張一張揭開，晾涼。這個餅皮超級薄，可以卷菜，卷肉都超級好吃。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 準備紅豆沙。這個豆沙是之前自己做了好多，分小包裝在冰箱冷凍的，隨用隨取。做法也很簡單，紅小豆蒸熟，根據喜好加糖拌勻，再加入少量色拉油拌勻，回鍋炒干即可。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 取一張春餅卷上豆沙。順便說一句，這個餅是不是超級薄呢，都可以看得見面案的木紋有木有，呵呵。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 兩邊折一下包好。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 卷好豆沙的春餅整齊放好。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 鍋中放油燒熱至將筷子放入油中有很多小氣泡冒出來時，放入春卷。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 炸至兩邊金黃色即可。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 出鍋用吸油紙將春卷表面的油吸一下。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 擺個爆竹的形狀，然後家裡的小朋友一邊吃一邊說在吃爆竹，哈哈哈。 |
烹飪簡單
營養豐富
主料：韭菜60克，肉絲160克，雞蛋75克，麵粉70克。醬油10克，精鹽3克。水澱粉15克，植物油250克(實耗50克)。
1.將韭菜切成3厘米長的段；肉絲用精鹽少許和水澱粉漿上，用溫油滑散，揮出控凈油，再放入鍋內，加入醬油、精鹽、韭菜稍炒一下，製成春卷餡。
2.將雞蛋打入碗內，加入麵粉、水、攪成稀糊，用炒勺攤成4張皮子待用。
3.將皮子放在菜板上，捲入餡，在封口處抹上面糊封口，逐個製成4個春卷生胚。
4.將鍋放在旺火上，倒入油，燒至七八成熱時投入春卷，炸成外皮酥脆，呈金黃色時即成，吃時將春卷剁成段碼入盤內即可。
春卷分為素餡和葷陷
素餡的材料一般有豆芽，粉絲，蔥花，香菇，魚肉，各種時令蔬菜等
特色炸春卷集合
