雞肉糝

雞肉糝

雞肉糝是由干麥仁、胡椒粉、雞蛋吊皮等作為主要食材,肉桂、大料、精鹽等作為主要調料所做成的一道菜品。該道菜品是通過煮的做法製作而成的。

所需食材


雞肉糝
雞肉糝
凈老母雞1 只,干麥仁750 克,胡椒粉5 克,雞蛋吊皮50 克,醋150克,芝麻油 25 克,蔥薑末50 克,麵粉500 克,肉桂5 克,大料5 克,精鹽100 克。

製作方法


1.將老母雞洗凈後放入大鍋內,加水5000 克,肉桂、大料裝布袋內,放鍋內,用旺火煮沸后改用小火煮兩小時,使肉爛脫骨后,把雞及布袋撈出,剔下雞肉,撕成碎絲;布袋留用(可用3 次),將雞蛋皮切絲。
2.在煮湯的同時,把麥仁放另一鍋內,加水5000 克,用旺火煮沸,再用小火煮約1 小時,至麥仁成泡花狀(使其熟爛,也可用蒸法完成)。將麥仁粥倒入湯鍋內燒沸,再放入蔥薑末、精鹽;另把麵粉調成水糊,細流下鍋(注意不要起麵疙瘩),待鍋內粥湯再開時,撒上胡椒粉即成。
3.把雞絲、雞皮絲放碗內,盛入麥仁粥,撒上蔥薑末,淋上芝麻油和醋。

製作要領

1.麥仁煮得越爛越好;
2.麵粉調糊不能有小疙瘩。

注意

1.糝,還有牛、羊、豬肉之別,做法同上。
2.此粥,多供應早點食用,並以現做現吃為佳。

菜品特色


摘要

雞肉糝
雞肉糝
糝,是一種古老的小吃,也是一種粥品,應當是北方的肉粥,而其粥料則是大麥仁。相傳東晉書法家王 羲之在故土琅邪(今山東臨沂)夜讀時,夫人常作糝以進。所以又名為“臨沂糝”。近百年來成為獨具特色的小吃品,流傳於魯西南各地。

工藝

熬煮氽燉燴燜法。

特色

“糝”有雞、牛、羊、豬等肉做成的,製作方法稍有區別,其中以雞肉糝最為鮮美.具有咸、辣、酸及雞肉的鮮味,是山東魯酉南地區的風味小吃,尤以臨沂糝最為著名。