燒鴨飯

蓋澆燒鴨飯

[材料]

鴨腿2個，八角2個，桂皮一片，蔥，姜。

[製作方法]

1、油鍋燒熱，把鴨腿有皮的地方都煎一下，取出，倒掉油。

2、再放入鴨腿、八角、桂皮、蔥姜、酒、老抽、鹽、水，一起煮開，然後改小火45分鐘。

3、開蓋，加糖改大火收干，關火。

4、再用烤箱將鴨腿烤5－6分鐘，目的是讓鴨皮變脆。

5、最後澆上汁。

加水一定要加熱水，煮開時撇掉血沫，再小火煮。一般老抽生抽一比一的比例同時上味道好。

麻芋燒鴨飯

材料：

芋頭（切粒）113克

干蔥蓉2茶匙

冬菇4朵

蝦米2湯匙

天麻2片

蔥（切粒）1條

燒鴨肉（切粒）1塊

鹽半茶匙

醬青2茶匙

做法：

①冬菇用清水浸軟后，盛起，用1茶匙醬青、少許糖、1茶匙玉蜀黍粉腌約1小時，再用玉蜀黍粉按摩冬菇然後切粒。

②熱鑊下油，爆香乾蔥蓉、竽粒、冬菇粒、蝦米，再放鴨粒，拌勻，待用。

③當米飯煮至水分將收干時，可放進爆香材料里及灑1茶匙鹽，再放2片天麻，飯熟后將天麻拌勻（或去掉），加蔥粒及2茶匙醬青即可進食。

鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療后的病人宜食。