翡翠面

翡翠麵條的做法是在菠菜長得肥壯的時候，揀大顆的菠菜，摘下葉子洗凈，在開水鍋里焯一下，撈出晾冷。打幾個雞蛋，把蛋清分出，用蛋清和菜泥和面，不必加水。添加蛋清是增加麵糰的韌性，因菠菜有纖維，會影響麵糰的糅韌性。和好的麵糰蓋上乾淨的濕布醒面，醒20分鐘（夏天15分鐘）。這時揭開濕布看到麵糰非常粗，還能看到菠菜葉子的綠絲，下面的工序就是要反覆揉面，一直揉到菜葉和麵粉充分地融合到一起。當面盆里的麵糰細膩地成了一塊碧綠地翡翠，才能擀麵。擀好的一大案綠緞似的面片稍晾一會，撒上玉米面面撲折成四層來切，而切出細長的麵條叫“犁面”，菜刀緊貼著擀麵杖，擀麵杖向左滾動半分，右面就切出半分寬的細長麵條下麵條的湯鍋水要寬，一把細長的翡翠麵條扔在滾開的水中，一開即撈，這是熱面，或吃乾麵，或吃湯麵隨意。要吃素麵配上炒菠菜梗、炒韭菜，炒芹菜，要吃葷面澆上稍子肉、炸醬肉、雪菜肉絲等，能吃辣的人麵條碗里來一勺紅油辣子，不吃辣的人滴幾滴紅辣油來點綴麵條，紅油綠面，這可真是一碗色香味具全的美食