大米面

1.大米面和小麥麵粉一樣的，甚至營養還高還好吃。可以取適量的米面加入少許鮮酵母粉（使用方法見其說明）加水摻和得要稀一點，和好后，發酵大約1-3小時，氣溫低的季節時間要久一點，如同蒸籠包那樣發好面后，用手多用力揉搓，拍成面盆一樣的圓的扁平形狀，然後放籠屜里蒸30分鐘，蒸熟後用刀切成片，即可食用，自然的大米清香味口感極好，還可切片油炸食用，比饅頭要好吃的。

2.將大米面放少許水裡浸泡透，不要留有帶氣泡的米面蛋蛋，待水燒開后，沸水氽入，開鍋幾分鐘后即成米麵糊糊，如果有香米面或芝麻面摻入，味道更佳。

3.如果自己蒸饅頭，可用溫水、蔥花、花椒面、鹽少許將大米面和好，拍成薄餅，將發麵也拍成薄餅，米麵餅捲入發麵團中，兩者之間要夾入生油，然後切成饅頭狀起鍋蒸熟，既美觀有可口，老少皆宜。

特指由大米製成的粗麵條。與普通米粉製成的細麵條區別開來。普通米面或稱米線都是講究面的細，而大米面則反其道而行之，根根麵條如鐵絲一般粗細，成圓柱形，是浙江臨海市獨特的地方美食。

先介紹一下大米面。大米面，長得有點像米線，但沒有米線那麼柔韌。對於臨海人說，大米面可不是一般的面，並不像什麼米粉啦、手擀麵那麼稀疏平常，平常也難得吃一回。記得小時候，只有在過生日時，俺娘才給俺煮一碗料頭十足的大米面，裡面放上豆腐皮、香菇、黃花菜、蛤蜊或者大蝦等，面上還得卧一個荷包蛋，曰“長壽麵”，彩頭好得很，當然，味道也好得很。

大米面只在早上有售，因其無法曬乾存儲，保存時間不長，都是現買現燒。