普通鵪鶉

鵪鶉在中國俗稱“羅鶉”，又名“早秋”。由於它們的羽色斑駁，好像補丁很多的舊衣服，所以古人形容衣著襤褸為“鶉衣”，成語中有“鶉衣百結”，“衣若懸鶉”，杜甫詩中還有“鶉衣寸寸針”的句子。它的額、頭側、頦及喉等處均為磚紅色，又被稱為“紅面鵪鶉、赤喉鶉”等。另外，它的尾巴非常短，有“禿尾巴鵪鶉”之稱。

鵪鶉是一種古老的鳥類，分佈極廣，品種繁多。其肉和蛋營養豐富，味美適口，與人類的關係源遠流長。早在5000年前埃及的壁畫上就有鵪鶉的圖像。金字塔上也有食用鵪鶉的記載。中國是野鵪鶉主要產地之一，也是飼養野鵪鶉最早的國家之一。《詩經》中有過“鶉之奔奔”，“不狩不獵，胡瞻爾筵有懸鶉兮！”的詩句，戰國時代，“鶉”被列為六禽之一，成為筵席珍餚。到了唐、宋以後，對它的生態和生活習性已有不少描述記載。

西漢時，中國就已經開始馴養鵪鶉，那時馴養的目的主要是為了賽斗和賽鳴。唐、宋時期賽鶉在皇宮和民間都非常盛行。民間斗鶉曾盛行於黃河南北。據《唐外史》載，西涼地區經過馴化，進貢給唐明皇的鵪鶉，可以隨金鼓的節奏而爭鬥。宋徽宗更喜歡飼養好鬥的鵪鶉，以供取樂。後來曾有《鵪鶉譜》總結養鵪鶉的經驗。到了明、清年間，斗鶉已成了達官貴人的一種賭博方式。

到了明代，已逐步發現其藥用價值。清朝康熙年間貢生陳面麟著有《鵪鶉譜》，書中對44個鵪鶉優良品種的特徵、特性分別作了敘述。對飼養各法如養法、洗法、飼法、鬥法、調法、籠法、殺法以及37種宜忌等均有詳細記載。這對中國發展鵪鶉飼養帶來，有一定的參考價值。

普通鵪鶉雄性成鳥（夏羽）：額部幾全為栗黃色頭頂、枕部和後頸黑褐色，羽端深栗黃色；中央具一條狹窄的白色冠紋。眉紋白色，從前額后達頸部；眼圈，眼先和頰部均赤褐色；耳羽栗褐色。上背為淺的黃栗色，具黃白色羽干紋；下背至尾上覆羽黑褐色，多具兩端尖的淺黃色羽干紋；內外翈具黃褐色波狀細橫斑；肩羽亦然。兩翅大部為帶淡黃的橄欖色，雜以黃白色橫斑；第一初級飛羽外翈狹，緣以淡黃色，其它初級飛羽的外翈均具淺赤褐色波狀橫斑；次級飛羽的內外翈亦具同色橫斑，向內轉淺。尾羽黑褐色，白嘴基越眼而達頸側；額頭側及頦具白而略帶淺黃色的羽干紋和羽緣，並具赤褐色橫斑。頦、喉和頸的前部赤褐色，頰部和眼先的赤褐色連在一起；從頸部開始，伸出一個黑褐寬條，沿中線至喉部中央，擴大成黑褐色錨狀紋，兩側向上延伸，幾與耳羽連接。上胸灰白沾栗，羽干白色；頸側和胸側黑褐，雜以栗褐色，並具明顯的白色羽干紋；兩脅栗褐，雜以黑色，具更寬的白色羽干紋；下胸以至尾下覆羽灰白。

雄性成鳥（冬羽）：從頭頂至後頸前部，栗黃色羽緣較夏羽為寬，黑褐色大都被遮蓋著。背部前為淺黃褐色，向後大都黑褐色，黃白色羽干紋較夏羽發達；翅和尾的羽色幾與夏羽相同。頦及喉部上方的羽片變長，末端變尖；此兩部的羽片白色，雜以栗色；頦及喉部中央具一個不明顯的褐色錨狀紋，兩側翹起部分轉為黑褐色，直達耳羽；喉部下方白色；前頸與上胸交界處有一淺栗黃色圈（中央約6mm寬）；上胸淺黃色；具白色羽干紋。兩脅白，雜以栗黃色的寬闊縱紋，並具黑褐和淺黃色相間的橫斑；腹白色。

雌性成鳥（夏羽）：與雄鳥冬羽相近似，但頦和喉的羽不變長，羽端圓形，淺灰黃色；頸側亦淺灰黃色，羽端黑色；上胸黃褐色，具左右並排的黑斑，或連成黑色縱斑塊。

雌性成鳥（冬羽）：與雌鳥夏羽相近似，但頦和喉上方的羽片變長，羽端變尖，亦淺黃色。背部黃褐色增多並加深。上胸斑點黑褐，而沾栗褐色。胸側和脅部黃褐色增多，具寬闊的白色羽干紋，黑褐色幾乎消退。

虹膜紅褐色；嘴角藍色；跗蹠部淡黃色。

大小量度：體重♂76-106g，♀78-96g；體長♂175-215mm，♀157-210mm；嘴峰♂12.5mm，♀14-16mm；翅♂99-114mm，♀101-116mm；尾♂35mm，♀36-44mm；跗蹠♂27mm，♀26-30mm。（註：雄性—♂；雌性—♀）

鵪鶉經常活動在生長著茂密的野草或矮樹叢的平原、荒地、山坡、丘陵、沼澤、湖泊、溪流的草叢中生活，有時亦在灌木林活動。有時也到耕地附近活動。屬於地棲性鳥類，性善隱匿，平時喜歡潛伏於草叢或灌木叢間，或在其中潛行。

普通鵪鶉是一種候鳥，常棲居於氣候溫暖的地方，是稚科中遷徙能力相對較弱的一種，翼羽短，不能高飛、久飛，往往晝伏夜出，喜夜間遷徙群飛，遷徙時多集群。日本農林部曾有人給一些野鶉帶上特殊標記，然後放回自然界去。以調查其活動情況，結果證實了鵪鶉的趨溫性。中國國內兩種野生鵪鶉每年6-7月份在新疆西部，內蒙古東部繁殖，然後向南遷徙越冬。根據初步的調查與考證，兩種野生鵪鶉的南遷路線可能有三條：從內蒙古和新疆直接南遷，分別到達遼寧、河北黃河沿岸和西藏呂都地區越冬；從昌都地區繞青藏經四川、陝西、河南一帶繼續南遷到達長江中下游地區；從昌都地區經雲南、貴州遷至東南沿海地區。每年3-4月份遷飛回新疆、內蒙古等地繁殖。遷飛距離在400-1000千米左右。當然也有留在當地繁殖或局部遷移的鵪鶉喜歡在當地溫暖、濕潤的水草上築巢。

除繁殖期外，多成小群活動。除遷徙時外，一般很少起飛，飛行時呈直線，常貼地面作直線低空飛行。叫聲為響亮、清晰如滴水般的三音節哨音，常被形容為wetmylips，常在清晨、黃昏或夜晚時鳴叫。被驅趕時發出刺耳的哨音。每年4月初至4月中旬遷到繁殖地，秋季於9月中旬至9月底離開繁殖地。遷徙時成群，多在夜間進行，白天則躲在草叢，灌叢中休息。《本草綱目》中就有：“其田圩，夜則群飛，晝則草伏”的記載。它們主要吃雜草種子、豆類、穀物及漿果、嫩葉、嫩芽等，夏天吃大量的昆蟲及幼蟲，以及小型無脊椎動物等。

分佈於阿富汗、阿爾巴尼亞、阿爾及利亞、安道爾、安哥拉、亞美尼亞、奧地利、亞塞拜然、巴林、孟加拉國、白俄羅斯、比利時、貝南、不丹、波士尼亞赫塞哥維納、保加利亞、布吉納法索、維德角、查德、中國、葛摩、剛果民主共和國、象牙海岸、克羅埃西亞、塞普勒斯、捷克共和國、丹麥、吉布地、埃及、厄利垂亞、愛沙尼亞、衣索比亞、法羅群島、芬蘭、法國、甘比亞、喬治亞、德國、迦納、直布羅陀、希臘、幾內亞、幾內亞比索、匈牙利、印度、伊朗伊斯蘭共和國、伊拉克、愛爾蘭、以色列、義大利、約旦、哈薩克、肯亞、科威特、吉爾吉斯斯坦、拉脫維亞、黎巴嫩、賴索托、賴比瑞亞、利比亞、列支敦斯登、立陶宛、盧森堡、馬其頓、馬達加斯加、馬拉維、馬里、馬爾他、茅利塔尼亞、馬約特島、摩爾多瓦、蒙古、黑山、摩洛哥、莫三比克、緬甸、納米比亞、尼泊爾、荷蘭、尼日、奈及利亞、挪威、阿曼、巴基斯坦、巴勒斯坦、波蘭、葡萄牙、卡達、羅馬尼亞、盧安達、沙烏地阿拉伯、塞內加爾、塞爾維亞、獅子山、斯洛伐克、斯洛維尼亞、南非、南蘇丹、西班牙、蘇丹、史瓦濟蘭、瑞典、瑞士、敘利亞、塔吉克、坦尚尼亞聯合共和國、多哥、突尼西亞、土耳其、土庫曼、烏干達、烏克蘭、阿拉伯聯合大公國、英國、烏茲別克、西撒哈拉、葉門、尚比亞、辛巴威。

偶見：模里西斯、留尼旺。

旅鳥：波札那、喀麥隆、塞席爾、索馬利亞、斯里蘭卡。

中國境內有兩種的野生鵪鶉分佈，以野生日本鵪鶉居多。野生普通鵪鶉繁殖於新疆，越冬於西藏南部和呂都西南：野生日本鵪鶉主要生活於內蒙和東北地區。在有些地域，兩者的分佈也有重疊現象。它們在中國大部分地區屬於候鳥，但在有些地區是留鳥，如長江中下游地區。野生鵪鶉的棲息場所一般是空曠的平原，溪流的岸邊，矮小起伏的山腳或矮樹叢。

指名亞種在新疆維吾爾自治區繁殖，遷徙至西藏自治區南部越冬。野生鵪鶉在中國分佈於東北、新疆，遷徙遍全國。野生鵪鶉分佈廣泛。四川省產地有：成都、樂山、南充、雅安、涼山、阿壩、甘孜等地、市、州。省外重慶、涪陵、黑龍江、吉林、遼寧、青海、河北、河南、山東省的嘉祥賈橋村、山西、安徽、雲南、福建、廣東、海南島及台灣等省區也有分佈。中國1952年以來，引進鵪鶉家養品種，已在四川、黑龍江、吉林、遼寧、青海、河北、河南省、山東、山西、安徽、雲南、福建、廣東、海南島及台灣等省區均有養殖。

繁殖於5-7月。雄鳥和雌鳥不形成固定的配偶關係，而是一雄多雌的婚配製度。通常到達繁殖地不久雄鳥就進行占區和開始求偶鳴叫，雄鳥在繁殖季節十分好鬥。營巢於平原草地、農田地邊或荒坡草叢、灌叢中。巢多利用地面凹處的淺坑，內墊乾枯的細草莖、草根、草葉和羽毛等。每窩產卵7-15枚，卵呈白色或橄欖褐色，散布有褐色或銹色斑點，大小為25.6-33×19-25毫米，重5.6-7克，孵化期15-17天。

孵化

鵪鶉可用孵化器人工孵化，第1-6天孵化的溫度為38℃，濕度60%，第7-14天孵化溫度為37.8℃，濕度為50%，第15-17天落盤到出雛器中，溫度為37.7℃，濕度為65—70%。每間隔2小時翻卵一次，翻卵角度為90度。通風可以利用孵化器的通風孔。照卵一般在孵化的第5-7天進行頭照，第12-13天進行二照。

養殖

雛鳥出殼后，等毛干後放到育雛箱內進行飼養，第1-3天育雛箱的溫度為35℃，以後逐日下調溫度，第7天降至32℃，第14天為30℃，第21天為25℃，第28天以後在22-20℃左右的常溫下飼養即可。喂飼的原則是先飲水，后開食。

可分為單飼式和群飼式。單飼式即一個籠內飼養一隻雄鳥或雌鳥，制籠材料可用鐵絲網及竹木等，籠長90厘米，寬20厘米，高15厘米，隔成5小籠，籠底網孔大小以鵪鶉的糞便能通過，而腳趾不會踩入為宜，間距大致為1厘米。鵪鶉籠採食麵網孔較寬，使它們能伸出頭頸採食。籠外面掛食槽和水槽。群飼式即採用大籠小群飼養，以10隻左右為宜。

飼料

有玉米面、米糠、豆餅粉、麩皮、魚粉、骨粉、葉粉、食鹽、青菜、昆蟲等。飼料更多樣化，營養要全面，可以選擇品質好、適口性強、營養比較齊全、價格便宜、貨源比較充足的飼料來組成配合飼料。鵪鶉食料以半濕料為主，每天餵食5次，每天每隻給精料30克左右。鵪鶉喜溫暖、怕寒冷。夏季要做好防暑降溫工作；冬季舍內應加溫，室溫應保持在10℃以上。

據估計，普通鵪鶉歐洲數量為3,320,000-6,720,000隻雄鳥，相當於6,630,000-13,400,000隻成熟個體（國際鳥盟，2015年）。歐洲約佔全球範圍的40%，因此，對全球數量規模的初步估計是16,575,000-33,500,000隻成熟個體，儘管還需要進一步驗證。因此，物種處於15,000,000-35,000,000隻成熟個體的範圍內。

趨勢論證：由於候鳥的網捕，這種物種正在減少。局部下降可能是由於農業生產方式的改變，特別是殺蟲劑的增加。在歐洲，物種數量規模估計會波動（國際鳥盟，2015年）。

列入《世界自然保護聯盟》（IUCN）2016年瀕危物種紅色名錄ver3.1——無危（LC）。

鵪鶉生長快，成熟期短，繁殖迅速，飼養鵪鶉比較簡便。但是，鵪鶉在飼養過程中，容易發生疾病，常見的疾病有雛白痢、球蟲病、潰瘍性腸炎、白喉病等。

雛白痢是常見危害大的細菌性傳染病。病鶉精神萎靡。糞便呈白色漿糊狀。在病鶉飼料中添加0.4%磺胺嘧啶或0.1%磺胺喹惡林均有一定效果。籠舍要保持清潔乾燥，溫度穩定，防止過密擁擠。

球蟲病為腸道感染所引起的急性流行性疾病，病鶉羽毛松亂，糞便帶血。可將磺胺甲基嘧啶或磺胺二甲基嘧啶按0.2%的比例拌入飼料或溶於飲水中。連服4-5日即可見效。

潰瘍性腸炎這是家養鵪鶉的一種具有高度傳染能力的疾病。鵪鶉弓背，雙目緊閉，拉稀，雙氫鏈黴素，泰樂菌素均為較好的治療藥物。四環素，呋喃類也有一定療效。

白喉病多發生在梅雨季節，病鶉眼腫流淚，食欲不振。可將0.1%的二甲氧基嘧啶鈉粉拌喂或溶水飲用。同時還應把病鶉的頭在0.5%的高錳酸鉀溶液中清洗消毒，效果更好。

馬立克氏病也是鵪鶉常發的一種病毒性疾病，病鶉表現為精神不振，癱瘓，貧血，兩翅下垂，排綠色稀糞。剖檢時常見內臟型，表現為心臟、肺、腺體、胃、肝、腎、睾丸及卵巢出現單個或多個腫瘤。本病無特效藥物治療，以預防為主。對初生鶉皮下注射馬立克疫苗效果較好。

大腸桿菌病是由大腸桿菌引起的一種傳染病，包括急性敗血症、臍炎、氣囊炎、肝周炎、腸炎、關節炎、肉芽腫和卵黃性腹膜炎等。該病是一種條件性疾病，改善環境是預防該病發生的有效措施。犬腸桿菌主要通過消化道、呼吸道、臍部和皮膚創口感染。杜絕使用腐敗變質和受黴菌、大腸桿菌污染的飼料。加強鵪鶉飼養管理，勤刷水槽及飲水器具，使用優質飼料，增強抗病力。

石灰腳病病原體為突變膝蟎，多寄生在鶉脛部和趾部。病鶉脛部和趾部發炎，有炎性滲出物，形成灰白色或黃色結痂。嚴重時可引起關節腫脹，趾骨變形，行走困難，生長受阻，產蛋下降。治療時可用20%硫磺軟膏塗擦患部，每天2次，連用3-5天。也可以用溫水洗去脛部和趾部上的痂疲，然後用0.1%敵百蟲溶液浸泡4-5分鐘。

支氣管炎是鵪鶉支氣管炎病毒（QBV）所引起的一種急性、高度傳染性呼吸道疾病。特點是流淚、打噴嚏、咳嗽、呼吸困難、鼻竇發炎，蔓延迅速，死亡率高。QBV通過接觸及空氣傳播，火雞和雞也可能人工感染，但不濕臨床癥狀。鵪鶉發病率高達100%，死亡率為50-100%。潛伏期4-7天。病鶉精神萎頓，結膜發炎，角膜混濁，流淚；鼻竇發炎，時有膿性分泌物，甩頭；打噴嚏，咳嗽，呼吸促迫，氣管羅音；肺、氣管發炎有病變，內有大量粘液；氣囊膜混濁，呈雲霧狀，有粘性滲出物；肝有時發生壞死病變；腹膜發炎，腹腔有濃性滲出物。常聚堆在一起，群居一角；時而出現神經癥狀。成鶉產蛋下降，生畸形蛋。患病期間在飼料與飲水中添加0.04%-0.08%的土霉素和金黴素，並適當提高雛室及鶉舍的溫度，改善通風條件，可減少死亡。另外要加強防疫工作，嚴防帶毒者與鵪鶉接觸。

雙球菌病是由雙球菌引起的以拉稀、歪頭為特徵的傳染病。臨床表現為精神沉鬱，食慾減少或廢絕，閉目昏睡，呼吸困難，羽毛蓬亂無光。多數病鵪鶉歪向一側，不斷倒地，人工扶起，歪著頭又倒地，個別倒在地上採食。腹瀉嚴重，排黑色粘性或白色稀便。有的關節腫大，腹部腫脹發紫。產蛋小或產軟蛋、白皮蛋、棕色蛋，產蛋率顯著下降。病程7-21天。病理變化有：體表脫毛處皮膚髮紅，腹腔內有漿液性、出血性或漿液纖維性滲出物。小腸壁增厚，腸管變粗，腸粘膜有瀰漫性出血斑點，有的潰瘍面有高梁粒大小的黃色乾酪樣物，撥去乾酪物可見紅色的潰瘍凹陷。肝臟腫大，被膜有不同程度的出血斑或黃色條紋。脾臟腫大1-2倍，有出血斑點。腎腫大3-4倍，色暗。輸卵管發淡。防治方法：鏈黴素2克，用水溶液拌料24千克；0.05%的痢菌凈飲水，均連用7天。間隔5天，再用上法連服7天，可治癒。在服藥期，對舍及飲用具經常清洗消毒，保持鶉舍環境衛生。

每100克生鵪鶉肉中，含蛋白質22克、脂肪5克、膽固醇70毫克，能提供561千焦的熱量；每100克帶皮鵪鶉肉中，含蛋白質20克、脂肪12克、膽固醇76毫克，能提供804千焦的熱量。可見鵪鶉肉的蛋白質含量很高，脂肪和膽固醇含量相對較低，有健腦滋補的作用。

俗話說:"要吃飛禽，鴿子鵪鶉。"鵪鶉肉、蛋，味道鮮美，營養豐富。鵪鶉肉是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，適合中老年人以及高血壓、肥胖症患者食用。被譽為"動物人蔘"。

現代醫學認為，鵪鶉肉適宜於營養不良、體虛乏力、貧血頭暈、腎炎浮腫、瀉痢、高血壓、肥胖症、動脈硬化症等患者食用。所含豐富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保護血管壁，阻止動脈硬化。磷脂是高級神經活動不可缺少的營養物質，具有健腦作用。

從中醫學角度出發，鵪鶉性味甘、平、無毒，入肺及脾經，有消腫利水、補中益氣的功效。在醫學上，常用於治療糖尿病、貧血、肝炎、營養不良等病。鵪鶉的藥用價值被視為“動物人蔘”。鵪鶉肉是高蛋白、低脂肪和維生素多的食物，含膽固醇也低，對肥胖人來說是理想的肉食品種具有喝好的藥用價值。據國外報道鵪鶉蛋生吃可治療過敏症。可見，鵪鶉具有很高的藥用價值。

鵪鶉蛋是一種很好的滋補品，在營養上有獨特之處，故有"卵中佳品"之稱。鵪鶉蛋富含優質的卵磷脂、多種激素和膽鹼等成分，對人的神經衰弱、胃病、肺病均有一定的輔助治療作用。鵪鶉蛋中含苯丙氨酸、酪氨酸及精氨酸，對合成甲狀腺素及腎上腺素、組織蛋白、胰腺的活動有重要影響。從中醫學角度出發，安性味甘、平、無毒，入肺及脾，有消腫利水補中益氣的功效。在醫學療上，常用治療糖尿病、貧血、肝炎、營養不良等病。

《本草綱目》：“肉能補五臟，益中續氣，實筋骨，耐寒暑，消結熱”，“肉和小豆、生薑煮食，止泄痢、酥煮食，令人下焦肥。”適用於治療消化不良，身虛體弱、咳嗽哮喘、神經衰弱等症。

《食療本草》：“不可共豬肉食之，令人多生瘡。四月以後及八月以前鶉肉不可食。”

《七卷經》：“食之令人忘。”

《本草拾遺》：“共豬肉食之，令人生小黑子。”

《嘉佑本草》：“不可和菌子食之，令人發痔。四朋以前未堪食。和小豆、生薑煮食，止泄痢。”

《醫學入門》：“春月不可食。”

《醫林纂要·藥性》：“助肝風。”

《本草衍義》：“小兒患府及下痢五色，旦旦食之。”

《本草求原》：“補士續氣，調肺利水濕。治腹大如鼓，瀉痢，疳積。”

《家庭營養金典》：“鵪鶉可與人蔘媲美，被譽為“動物人蔘”。”

孟流：“補五臟，益中續氣，實筋骨，耐寒暑，消結熱。患痢人和生薑煮食之。”

崔禹錫《食經》：“主赤自下痢，漏下血，暴風濕痹，養肝肺氣，利九竅。”

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《本草綱目》：“肉能補五臟，益中續氣，實筋骨，耐寒暑，消結熱”，“肉和小豆、生薑煮食，止泄痢、酥煮食，令人下焦肥。”適用於治療消化不良，身虛體弱、咳嗽哮喘、神經衰弱等症。

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《食療本草》：“不可共豬肉食之，令人多生瘡。四月以後及八月以前鶉肉不可食。”

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《七卷經》：“食之令人忘。”

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《本草拾遺》：“共豬肉食之，令人生小黑子。”

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《嘉佑本草》：“不可和菌子食之，令人發痔。四朋以前未堪食。和小豆、生薑煮食，止泄痢。”

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《醫學入門》：“春月不可食。”

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《醫林纂要·藥性》：“助肝風。”

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《本草衍義》：“小兒患府及下痢五色，旦旦食之。”

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《本草求原》：“補士續氣，調肺利水濕。治腹大如鼓，瀉痢，疳積。”

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《家庭營養金典》：“鵪鶉可與人蔘媲美，被譽為“動物人蔘”。”

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孟流：“補五臟，益中續氣，實筋骨，耐寒暑，消結熱。患痢人和生薑煮食之。”

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崔禹錫《食經》：“主赤自下痢，漏下血，暴風濕痹，養肝肺氣，利九竅。”