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- 太原醬肘花
醬肘花
醬肘花
醬肘花大肘子一個(約1200g左右)、陳皮5g、泡洗過的山楂30g、花椒5g、八角一個、姜25g、香葉(4、5)片、干辣椒5g、丁香3個、砂仁2個、紅葡萄酒200ml、生抽50ml、老抽30ml、清水適量、鹽適量、干香菇一大把。 1、肘子洗凈，將有毛的地方放火上燒一下，然後用刀掛乾淨；2、再次洗凈后，剔骨(剔骨很費勁，雖然雙立人很快了，但對付肘子上的筋膜還是很吃力，基本上是又剌又割象再對付大木頭，那時特想要賣肉人手裡的那把小快刀，哈～)；3、剔好的肘子和大骨頭；4、其它輔料如圖；5、將輔料裝入茶包中，塞入肘子；6、用棉線將肘子捆紮好；7、將肘子和骨頭放入鍋中焯水；8、準備一個大砂鍋，先放入骨頭和泡洗好的香菇墊底，再將肘子放在上面；9、加滿清水及老抽、生抽、紅葡萄酒大火煮開，轉小火慢燉；10、一個半小時后，筷子能順利扎透肉層時，加入適量鹽，在燉半個小時關火，晾涼；11、撈出肘子，打開繩子，取出茶包；12、用一塊紗布將肘子緊緊包上，再用棉繩繫緊；13、放入冰箱冷藏一晚后取出，解開繩子和紗布；14、切大片擺盤即可。 (俺家吃醬肘子要就蘸水吃的，所以，鹽我只用了10g，朋友們可根據自己家的習慣加減哈～)醬肘花
用料
| 食材 | 用量 |
| 大肘子 | 一個（約1200g左右） |
| 泡洗過的山楂 | 30g |
| 姜 | 25g |
| 香葉 | 4、5片 |
| 干辣椒 | 5g |
| 丁香 | 3個 |
| 砂仁 | 2個 |
| 紅葡萄酒 | 200ml |
| 生抽 | 50ml |
| 老抽 | 30ml |
| 清水 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 干香菇 | 一大把 |
| 八角 | 一個 |
| 花椒 | 5g |
| 陳皮 | 5g |
詳細步驟
| 說明 |
| 1.肘子洗凈，將有毛的地方放火上燒一下，然後用刀掛乾淨 |
| 2.再次洗凈后，剔骨（剔骨很費勁，雖然雙立人很快了，但對付肘子上的筋膜還是很吃力，基本上是又剌又割象再對付大木頭那時特想要賣肉人手裡的那把小快刀，哈～） |
| 3.剔好的肘子和大骨頭 |
| 4.其它輔料如圖 |
| 5.將輔料裝入茶包中，塞入肘子 |
| 6.用棉線將肘子捆紮好 |
| 7.將肘子和骨頭放入鍋中焯水 |
| 8.準備一個大砂鍋，先放入骨頭和泡洗好的香菇墊底，再將肘子放在上面 |
| 9.加滿清水及老抽、生抽、紅葡萄酒大火煮開，轉小火慢燉 |
| 10.一個半小時后，筷子能順利扎透肉層時，加入適量鹽，在燉半個小時關火，晾涼撈出肘子，打開繩子，取出茶包 |
| 11.用一塊紗布將肘子緊緊包上，再用棉繩繫緊 |
| 12.放入冰箱冷藏一晚后取出，解開繩子和紗布 |
| 13.切大片擺盤即可（俺家吃醬肘子要就蘸水吃的，所以，鹽我只用了10g，朋友們可根據自己家的習慣加減哈～） |
用料
| 食材 | 用量 |
| 豬前肘 | 1個 |
| 山楂 | 少許 |
| 大料 | 少許 |
| 桂皮 | 少許 |
| 小茴香 | 少許 |
| 豆蔻 | 少許 |
| 草果 | 少許 |
| 丁香 | 少許 |
| 大蔥 | 1根 |
| 姜 | 3片 |
| 老抽 | 2勺 |
| 海鮮醬 | 2勺 |
| 甜麵醬 | 2勺 |
| 料酒 | 2勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 具體調料的用量在這裡，有的我也叫不上名字，總之都少放一些。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 把調料浸泡一晚上，這樣可以去除調料的苦澀味道，如果著急可以省略這步。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 大蔥，姜切段 |
| 步驟四 |  步驟四 | 把老抽，海鮮醬，甜麵醬，蔥，姜均勻塗抹在肘子上，然後放置一晚上，這樣醬出來的肘子顏色會很好看 |
| 步驟五 |  步驟五 | 把泡好的調料瀝干水分，放油炒制出料香，然後放水，放蔥姜，料酒，醬油，放入腌制好一晚上的肘子，燉煮兩到三小時 |
| 步驟六 |  步驟六 | 煮的過程忘拍了，這是三小時后撈出來的樣子，顏色很好看吧 |
| 步驟七 |  步驟七 | 切下大塊肉，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏 |
| 步驟八 |  步驟八 | 冷藏后的效果 |
| 步驟九 |  步驟九 | 然後就可以切片，裝盤啦 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 豬肘肉 | 適量 |
| 薑片 | 適量 |
| 料酒 | 適量 |
| 八角 | 適量 |
| 桂皮 | 適量 |
| 老抽 | 適量 |
| 蚝油 | 適量 |
| 冰糖 | 適量 |
| 干辣椒 | 適量 |
| 花椒 | 適量 |
| 蒜蓉（蘸料） | 適量 |
| 剁椒（蘸料） | 適量 |
| 陳醋（蘸料） | 適量 |
| 生抽（蘸料） | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 1.豬肘去骨，根據個人份量分割成塊狀，捲起來，用繩子裹好。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 2.鍋里加多點水，冷水放下豬肘，薑片，料酒，大火燒開，撈出，沖涼。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 3.高壓鍋加水，放入豬肘，花椒，八角，干辣椒，桂皮，香葉（或者直接加入燉肉調料包），老抽，少許冰糖，大概30分鐘就可以了。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 4.撈出，稍微放涼，去掉繩子，再重新整一下形狀，用保鮮膜多裹幾層，放入冰箱2小時以上，吃的時候切片，蘸上蘸料（蒜泥，剁辣椒，陳醋，生抽，辣椒油） |
| 步驟五 |  步驟五 | 這菜不需要加熱。 |
大肘子一個(約1200g左右)、陳皮5g、泡洗過的山楂30g、花椒5g、八角一個、姜25g、香葉(4、5)片、干辣椒5g、丁香3個、砂仁2個、紅葡萄酒200ml、生抽50ml、老抽30ml、清水適量、鹽適量、干香菇一大把。
1、肘子洗凈，將有毛的地方放火上燒一下，然後用刀掛乾淨；
2、再次洗凈后，剔骨(剔骨很費勁，雖然雙立人很快了，但對付肘子上的筋膜還是很吃力，基本上是又剌又割象再對付大木頭，那時特想要賣肉人手裡的那把小快刀，哈～)；
3、剔好的肘子和大骨頭；
4、其它輔料如圖；
5、將輔料裝入茶包中，塞入肘子；
6、用棉線將肘子捆紮好；
7、將肘子和骨頭放入鍋中焯水；
8、準備一個大砂鍋，先放入骨頭和泡洗好的香菇墊底，再將肘子放在上面；
9、加滿清水及老抽、生抽、紅葡萄酒大火煮開，轉小火慢燉；
10、一個半小時后，筷子能順利扎透肉層時，加入適量鹽，在燉半個小時關火，晾涼；
11、撈出肘子，打開繩子，取出茶包；
12、用一塊紗布將肘子緊緊包上，再用棉繩繫緊；
13、放入冰箱冷藏一晚后取出，解開繩子和紗布；
14、切大片擺盤即可。(俺家吃醬肘子要就蘸水吃的，所以，鹽我只用了10g，朋友們可根據自己家的習慣加減哈～)
（圖）醬肘花
基本信息
- 中文名
- 醬肘花
- 主要食材
- 大肘子
- 配料
- 陳皮，花椒，八角，姜等