醬肘子

酥爛香醇，色濃味厚。

用料

詳細步驟

用料

詳細步驟

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詳細步驟

原料：

豬肘子，雪山大豆，蔥節，紹酒，姜，川鹽。

製法：

豬肘刮洗乾淨，順骨縫劃一切，放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨，放入墊有豬骨的砂鍋內，下入豬肉原湯，一次加足，放蔥節，姜，紹酒在旺火上燒開；雪豆洗凈，下入開沸的砂鍋中蓋嚴，移微火上煨燉約3小時，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止，吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中上席，蘸以醬油味汁食之。

特點：

湯汁乳白，雪豆粉白，豬肘爛軟適口，原汁原味，香氣四溢。

特點：色澤棗紅，濃爛醇香。

把炒鍋放在旺火上，放入花生油，七成熱時下入肘肉，當肘子被炸成柿紅色時撈出。把肘子用頭刀解成象眼塊，抹上糖色，皮朝下放在碗里，加入醬油、鹽水、蔥段、薑片、半勺清湯，上籠蒸爛，取出去掉蔥段、薑片，放在鍋墊上。將鍋放火上，添入湯，下入料酒、味精、鹽水，將鍋墊放入扒制。肉爛汁濃，合入扒盤內，余汁澆在肘子上即成。

紅扒肘子經過兩次脫脂，做到了真正的肥而不膩，瘦而不柴。是貪吃怕胖人的首選.

特點：色呈棕黃，肉酥爛，甜咸適口。

將豬肘焯水后取出洗凈，置碗中，脫骨，把醬油、黃醬調勻抹在肘子上，放入七成熱的油鍋中，皮朝下炸至金黃色撈出瀝油。炒鍋上火放少許油，加蔥段、薑片、八角和黃醬、醬油、清湯、精鹽，放入肘子燒開，移至小火煨燉10分鐘將肘子翻身，至燉熟時出鍋瀝去湯。放入大碗內，倒入燉肘的原湯，入籠旺火蒸20分鐘，熟透出籠瀝出原湯。再把肘子扣入大碗內，將原湯上火用濕澱粉勾薄芡，加紹酒、花椒油、澆上即成

做法：

1，把肘子放到開水中煮一會，去血水。

2，倒少量油入鍋，爆花椒，八角。然後放肘子兩面煎一會兒。放大量醬油，少量糖，翻炒著色，再放適量的鹽。（多一些沒問題，下飯）

3，換個大鍋，一次性加夠水（多多益善）煮！先大火，后小火，兩個小時以後就ok了！

附帶產品：滷蛋，鹵豆腐。吃完肘子，我把煮好的白水蛋，豆腐扔到剩下的醬湯里，明天又是一頓香噴噴的滷味！

配料：

去骨豬前蹄膀500克·醬油、料酒50克·蔥、蒜各5克·薑片10克·冰糖100克

製作方法：

1.將豬蹄膀刮洗乾淨，用刀在內側；軟的一面順長剖開至刀深見大骨，再在大骨的兩側各劃一刀，使其攤開，然後切去四面的肥肉成圓形；

2.將蹄膀放入開水鍋里，煮十分鐘左右至外皮緊縮；

3.炒鍋內放一隻竹箅子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹沒，再加入料酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結、薑片，旺火燒開，加蓋后小火再燒半小時，將蹄膀翻身，燒至爛透，再改用旺火燒到湯水如膠汁，將蹄膀取出，皮朝下放入湯碗，揀去蔥結、薑片，把滷汁澆在蹄膀上即可。

注意：

1.微波爐專用壓力鍋內放置蹄膀先用醬油塗勻表面，腌小時，中途翻面一次；

2.加入其餘調料、姜、蔥、蒜及沸水，以蓋過蹄膀為度；

3.蓋好壓力鍋，加上調壓砝碼，放在轉盤中央，大火加熱共分鐘；

4.移鍋出爐，擱涼至黃色壓力柱降下便可開蓋。將蹄膀翻個面，浸在汁液中2--3小時；

5.食時切塊；淋上汁液，加熱供食。

風味特點：

北京譚家菜名餚，以豬肘子為主料，經煮、蒸而成。成菜色澤紅亮，肉肘酥爛，滷汁如膠，味道香濃，咸甜適口，營養豐富。具有增加皮膚彈性，養顏美容的作用。

【原料】豬肘（帶皮骨）750克。醬油16克、冰糖50克、紹酒20克、蔥段、薑片20克、花椒油15克、清湯適量、花生油2500克。

【製法】將肘子用手叉架在火上烤至皮面發焦時，放入溫水中泡透）用刀刮凈焦皮，用刀順骨劈開至露骨，放入湯鍋中，煮至六成熟時撈出，趁熱用凈布擦乾肘子皮面的浮油，抹上糖色，晾乾，放入八成熱（約200℃）的油鍋中炸至微紅，肉皮起皺紋成小泡時撈出，用刀剔去骨頭，從肉的內側切成核桃形的塊（深度為肉的2/3）取大碗一個，將肘皮朝下放入碗內，然後加入冰糖、醬油、紹酒、清湯、蔥段、薑片上籠蒸至酥爛取出，扣入盤內，將汁入鍋內，加入清湯，用濕粉勾芡，加入花椒油，淋在肘子上面即成。

【特點】色澤紅亮，肉香味濃，質地酥爛

【原料】主料：香菇（干）20克,素雞50克，冬筍60克，土豆（黃皮）60克，菜花50克，木耳(水發),50克，蘑菇（干）20克，胡蘿蔔、50克，黃花菜（干）20克，油皮100克,豌豆50克；輔料：澱粉(蠶豆)8克；調料：味精2克，醬油20克，白砂糖10克，黃酒15克，花生油50克

【製法】1.把水發香菇、熟筍、菜花、胡蘿蔔、蘑菇、素雞、熟馬鈴薯、木耳、黃花菜、豌豆等洗凈；

2.洗凈的各料均煮熟切成大小相同的塊，總計500克；

3.各料塊中加醬油、味精、白糖、鮮湯100毫升、黃酒、濕澱粉、油炒成肘子餡心；

4.豆腐衣（油皮）兩張，在醬油里浸透；

5.即開油鍋燒至八成熱，把豆腐衣下油鍋炸至深金黃色；

6.再輕輕撈到開水裡浸，使其發軟，移動時要輕，不要弄破；

7.浸軟后攤平放在湯碗里，裡面外露待包；

8.將肘子餡心塞滿裝在豆腐衣的碗中，塞滿后將豆腐衣四面包攏；

9.包好餡的豆腐衣上籠蒸透，覆轉扣在餐盆中；

10.留些豌豆，即用鮮湯200毫升、酒、醬油等調味燒開后，用濕澱粉勾成薄芡，淋熟油，均勻地澆在肘子上便成。

【特點】菜色金黃，形似豬肘，味鮮鬆軟，油而不膩。