鹵豆腐

鹵豆腐是一道地方名菜，屬於湘菜（中國滷菜之都武岡最為有名），作為家常菜品，操作簡單，適宜人群廣。豆腐乾買來后要清洗后焯一下水。去除豆腥。把滷汁用料煲滾，放下豆腐潤，慢火煮十五分鐘。再浸十分鐘。

食材	用量
老豆腐	1塊
薑片	4片
八角	2個
花椒	15粒
桂皮	1小塊
冰糖	適量
醬油	適量
鹽	適量
小辣椒	3個

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	豆腐切成1cm寬的片。
步驟二	步驟二	用廚房紙巾吸去水分。可省略這步。
步驟三	步驟三	平底鍋放油燒熱后加入豆腐煎制兩面金黃。原方應該炸豆腐，為了健康咱就不炸了吧。
步驟四	步驟四	翻面煎至金黃色。
步驟五	步驟五	準備配料：薑片、八角、花椒、桂皮、冰糖、干辣椒。
步驟六	步驟六	另起鍋油燒熱后倒入配料炒出香味。
步驟七	步驟七	加醬油，生抽顏色太淺，我用的黃豆醬油，沒有可以用老抽，注意量。
步驟八	步驟八	加清水。水量要多些。
步驟九	步驟九	放冰糖。
步驟十	步驟十	鹽調味。
步驟十一	步驟十一	倒入豆腐煮10分鐘左右。
步驟十二	步驟十二	關火后不要馬上拿出，不著急吃就多燜一會，用湯汁浸泡后更入味。我這個湯少了。
步驟十三	步驟十三	成品圖

食材	用量
豆腐串	數串
五花肉	一塊
蔥姜	適量
干辣椒	一把
蔥姜	適量
醬油	20克
糖	10克
鹽	8克
十三香	適量

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	準備豆腐串，就是這種串串，我是在當地乾菜店裡買到的，回家就能煮了。
步驟二	步驟二	這個應該是機器批量生產出來的，刀工很規整。回頭自己用豆腐乾試試看。
步驟三	步驟三	把豆腐串放在鍋中，加足水，放醬油、鹽、糖、辣椒、十三香。
步驟四	步驟四	再放上小蔥結和拍松的姜塊。
步驟五	步驟五	最後放幾塊五花肉，用五花肉同煮，可以讓豆腐串吸收五花肉的油脂，從而變得更香濃，不可缺少。大之煮開轉小火燜煮一小時。如果時間充足，關火后燜在湯中，煮加燜可以讓豆腐串充分入味兒，口感也更好。
步驟六	步驟六	煮好的豆腐串，可以直接吃，可以夾燒餅吃，豆製品無可替代的香味兒和口感，太棒了。

食材	用量
干黃豆	2000克
鹽滷（膽巴）	30克
水	適量

鹵豆腐

鹵豆腐

菜品特色

做法

做法一

做法二

做法三

做法四

做法五

營養價值

基本信息

食材	用量
北豆腐	1塊
生抽	4勺
蚝油	1勺
姜	2片
八角	2個
香葉	2片
桂皮	1塊
糖	適量

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	準備干黃豆2000克，這個是農村非轉基因黃豆，自己驅車到下鄉買的，如果你們那裡沒有買的，可以到某寶上看看.
步驟二	步驟二	黃豆提前一晚上泡，比如說明天做豆腐，今晚睡前就把黃豆泡起來！黃豆泡多少，可以根據家人要吃多少泡豆子。
步驟三	步驟三	準備豆漿機一台，把泡好的黃豆倒入豆漿機中（添加黃豆數量可以根據自己的機器進行調整，一次磨不完可以分多次打磨）。倒入適量清水，一般豆漿機都有水位線，添加清水不要超越水位線哦！
步驟四	步驟四	我一般會採用果蔬檔打磨豆漿，一次打磨覺得不夠細膩可以多打磨幾次。
步驟五	步驟五	準備紗布，紗布越濃密越好！把豆渣瀝掉！
步驟六	步驟六	豆渣不要丟，我這次留一些用來炒酸菜，味道棒棒噠！做法：準備酸菜切細，青辣椒切細，用豬油一起炒，太棒好吃
步驟七	步驟七	瀝凈的豆漿，放入大鍋里，大火煮沸，在這裡說明的是，放入豆漿的鍋最好留一半，不要裝滿，裝不下可以分兩鍋煮，豆漿煮沸後會爆漲，容易潑出來燙到手，切記！
步驟八	步驟八	在煮豆漿過程中，用小勺不斷攪拌鍋底，以免豆漿糊鍋底！
步驟九	步驟九	燒煮沸騰幾分鐘后，撇去浮泡就可以關火。
步驟十	步驟十	要想豆漿形成豆腐，下面是必要的主角，膽巴（鹽滷）！我是在某寶上買的！
步驟十一	步驟十一	我泡了兩公斤干黃豆，需要放30克左右的膽巴，放在小碗中兌一碗水（一斤干黃豆放入10克膽巴，兌成半碗水，黃豆做越多，膽巴加越多）不懂可以問賣家。我買的是沒有兌水的膽巴，如果覺得麻煩，姐妹們可以直接買兌好水的膽巴，買到兌好水的膽巴，這步可以免去！在這裡我要再啰嗦一下，沒有兌水的膽巴，一定要在磨豆前兌好水（一定要記好，我的是提前兌好的，放在步說）
步驟十二	步驟十二	膽巴兌好，豆漿煮沸后，下面開始點豆花！用小勺舀半勺膽巴水，沿豆漿上面慢慢打轉圈（不要把放膽巴水的勺子放鍋底下攪拌，膽巴水會慢慢沉下鍋底，豆腐形成一般是由下往上形成，勺子放鍋底攪拌會攪散豆腐形成），一點點把膽巴水邊打轉邊加入豆漿中，舀一次膽巴水沿豆漿上面打七～十個迴轉！接著再舀半勺膽巴水沿豆漿上面打7～10個迴轉，如此重複添加膽巴水……直至形成豆花！俗話說，心急吃不了熱豆腐，說的就是這樣☺
步驟十三	步驟十三	用小勺舀半勺膽巴水沿豆漿上面打轉，打7～10迴轉內把膽巴水加入豆漿中，注意看豆花形成，如此反覆直到豆花形成。
步驟十四	步驟十四	慢慢地看到豆花了。
步驟十五	步驟十五	水清就不要再加膽巴水了！再添加膽巴豆腐就會變老哦！
步驟十六	步驟十六	這個時候用濃密一點的漏勺，輕輕下壓豆花，讓豆花更好凝固在一起！把多餘水份用勺子舀出來！
步驟十七	步驟十七	準備做豆腐用的模具，紗布用之前過濾豆渣的紗布就可以了，紗布放入模具內。
步驟十八	步驟十八	把豆花舀放入紗布中包裹好，用重物壓一個小時以上，這步我會用盆裝上水來重壓，讓其減少水分形成豆腐。
步驟十九	步驟十九	做好的豆腐，不管是炒煎炸都非常美味，比外面賣的香多了！有濃郁的黃豆清香味！雖然製作過程有點繁瑣，為家人健康，還是很值得的。
步驟二十	步驟二十	喜歡就收藏吧！

食材	用量
五花肉	少許
豆腐皮	兩三張
大蔥	一棵
大姜	一塊
干紅辣椒	幾個
花椒	幾粒
大料	2、3小瓣
澱粉	少許
香葉	1、2片
桂皮	一小段
鹽	少許
生抽	適量