植物肉

植物肉產品自從2019年問世以來，從最初的無人問津到逐漸被市場接受。

目前植物肉產品正逐漸被國內消費者接受，雀巢、德克士等眾多食品企業也都提前進行了布局，推出了植物肉產品。

數據顯示，僅僅在2020年，國內針對植物肉公司的投資事件多達21件，同比增長500%，約佔整個食品及保健品賽道的10%。

植物肉主要以大豆、豌豆、小麥等作物中提取的植物蛋白為原料。

2021年6月，漢堡王與聯合利華合作，嘗試“無肉”概念，在德國試營業了一家“純素”漢堡店，除了植物雞塊、植物雞漢堡等，甚至連冰淇淋都不含乳製品。同樣的，肯德基、麥當勞等餐飲品牌也都已上線了“人造肉”產品。

中國農業大學食品學院營養與食品安全系主任何計國說，大豆所含人體必需氨基酸與肉類相似，屬於優質蛋白質。我國有食用仿葷素食的傳統，而且利用大豆蛋白做成的火腿腸，在市場上也很受歡迎。從目前我國部分公眾的營養攝入情況看，食用大豆蛋白製成的植物肉，減少對脂肪等的攝入，對健康有利。

浙江大學生物系統工程與食品科學學院教授沈立榮表示，與動物肉相比，植物肉缺乏維生素B12、n-3多不飽和脂肪酸、鐵、鋅等營養素，因此不能完全不吃動物肉，可以用植物肉代替部分動物肉，達到營養互補均衡的目的。