泮溪酒家

泮溪酒家是國家特級酒家、全國各地開有多家分店，中華餐飲名店。它坐落於廣州市西郊荔灣湖畔，與北園、南園一道合稱為廣州三大園林酒家。酒家由中國著名園林建築師莫伯治設計。它薈萃了嶺南庭園特色及其裝飾藝術的精華：外圍粉牆黛瓦、綠榕掩映；內部迂迴曲折、層次豐富。整個酒家由假山魚池、曲廊、湖心半島餐廳、海鮮舫等組成，其布局錯落有致，加上荔灣湖景色襯托，更顯得四處景色如畫。泮溪酒家擁有一支以全國最佳點心師羅坤、優秀點心師劉惠端，特級廚師範漢鴻、楊海，青年廚師馮秋，林壤明，宴會設計師伍帶金等為代表的技術隊伍。1960年代，以羅坤為主的師傅運用食品拼盤的方法，給點心伴以象形的圖案和花邊，使點心突破了一貫只作為茶點的傳統而登上筵席，成為了名副其實的“點心筵席”。現在，點心筵席已為全國部分大城市飲食界採用。1983年，有八大美點被廣州市人民政府命名為名點，它們是：綠茵白兔餃、像生雪梨果、鶴鶉千層酥、蜂巢蛋黃角、生炸灌湯包、晶瑩明蝦甫、泮塘馬蹄糕、清香蘋葉角。現在的泮溪酒家，除了保持傳統和創新粵菜外，還增加了川、魯、淮揚、潮州和亞太（地區）菜，使泮溪酒家初步成為集飲食大成於一體的“美食園”。最近幾年，泮溪酒家還獲得了“中華老字號”全國旅遊系統優質服務單位、廣東省級先進企業、廣州市文明服務示範單位、廣州市衛生模範單位、廣州市著名商標等榮譽稱號。

泮溪酒家從60年代初成為最宏大、最負盛名的園林建築，至80年代末仍然保持全國最大園林酒家的地位。這裡薈萃了江南庭園特色及其裝飾藝術的精華。泮溪酒家的外圍粉牆黛瓦，綠榕掩映。大門上墨綠色灑金牌匾，是當年朱光市長留下的墨寶。酒家內的布局迂迴曲折，層次豐富，幾組園林重景顯耀著民族的睿智。如出自廣東著名山石名家布穀生、布漢生家族的大型假山，是依據“東坡游赤壁”的圖譜而建，巨構精工，與曲橋流水相映成趣。假山上是豪華貴賓廳“迎賓樓”，該樓博取我國四大名園之精華，樓台飛檐翹角，四面均以五彩花窗裝嵌，顯得清雅瑰麗。步入樓內，更恍如一座藝術殿堂，這裡擁有金碧輝煌的木雕檐楣，泛金套色的花窗尺畫，均屬珍品，連我國考古大師郭沫若也讚不絕口，叮囑要細加保護。廳堂內，還有琳琅滿目的酸枝傢具、名人字畫，曾令眾多客人嘆為觀止，稱之為中華歷史文化和民族工藝的聚焦點。繼1956年公私合營、1958年轉為國營之後，在當時西區人民政府的籌劃下，泮溪酒家於1959年開始了大規模的改建，由著名園林建築專家莫伯治設計，經過兩年營建，成為馳譽中外的“江南第一家”。1993年被國內貿易部授予“中華老字號”稱號；1998年經國內貿易局批准為"國家特級酒家"。

泮徠溪美食，繼承祖國烹飪文化，薈萃南北菜系精華，參加全國第二、第三屆烹飪大賽均獲數枚金牌，選派廚師參加盧森堡國際烹飪比賽、國際奧林匹克烹飪比賽、也獲金、銀牌獎項。過去，有金龍化皮乳豬、八寶冬瓜盅、牡丹鮮蝦仁、瓦罐水魚等八大名菜和綠茵白兔餃、像生雪梨果等八大名點出類拔萃，今天，更有“八仙宴”、“花仙宴”、“西關風情宴”、“像型點心宴”等特色宴席膾炙人口，三十多位特級廚、點師、宴會設計師以及一百多位一、二、三級廚、點、服務師組成了泮溪酒家雄厚的技術隊伍，每日製作近千款特色美食接待各國賓客和普通大眾。泮溪酒家擅長操辦各種宴席，日常經營粵菜、點心，有一支雄厚的技術隊伍。至目前，泮溪共有高級技師職稱人員11人，中級技師職稱13人，特級廚、點、服務師19人，一、二、三級廚、點、服務師數人。數十年來，泮溪是業內公認的人才輩出地，先後湧現的名師有“全國最佳點心師”羅坤（全國共有五名）、“全國優秀點心師”楊梅，“全國技術能手”、“廣東省十大名廚”林壤明，還有屢獲烹飪大賽獎牌的青年團廚點師馮秋、曾妙屏、何繼文、陳炳基等，使泮溪得以在烹飪領域不斷地挖掘傳統，著意創新，保持幾十年來成績斐然。

泮溪經營，立足廣州面向世界，綜合多元豐富多彩，在店內，有專營特色小菜、平價菜點的榕苑大排檔，也有豪華高檔、典雅堂皇的貴賓碧麗宮接待區。1982年，泮溪酒家開創國內異地聯營先例，率先開辦深圳泮溪酒家，1989年，泮溪酒家更始創飲食行業的速凍點心出口，近年來，速凍點心、速凍菜肴先後出口日本、澳大利亞、英國等國家，並取得了日本國厚生省、農林水產省的認證，日前，泮溪的出口品種數百款。速凍點心、中秋月餅也年年銷售全國各地，企業的品牌也在海外、國內均享有盛譽。酒家經濟效益也連年居於國內同類型飲食企業前列。

1996年泮溪酒家被授予“中華老字號”；

1997年泮溪酒家被評定為國家級特級酒家；

1998年泮溪酒家被譽為廣州市著名商標。