水果撻

用料

詳細步驟

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水果撻，顧名思義，水果自然是不可缺少的主要材料。

水果的選料可以根據個人的嗜好，選本季最多的水果便宜又新鮮。

首先，是撻皮的製作。將黃油和麵粉按4:5分配，黃油塊在微波爐里加熱融化，

與麵粉和在一起。和好的麵糰可以先放置幾分鐘，之後將麵糰揉軟，用麵杖敲打麵糰，

讓混合著黃油的麵糰能足夠地鬆弛。敲打成長方形的面，要經過前後三次的“疊被”增加筋道。

再放入冰箱醒面20-30分鐘。利用醒面的空當，製作杏仁奶油醬。

融化黃油，加入砂糖40克與黃油打發，用攪拌器單方向攪拌，俗稱打奶油，打到發白為止。

打兩顆雞蛋，打好的雞蛋要分三次均勻倒入打好的奶油中，繼續攪拌直到雞蛋和奶油完全融合。

把杏仁粉倒入攪拌好的奶油中，混合均勻，再加入少量麵粉用於增稠，在口感上也能減少甜膩感。

另外還有一個重要的醬料，它有個好聽的名字叫卡士達醬。將蛋黃、麵粉、牛奶、砂糖混合，攪拌均勻。

最後，將兩種調製好的醬料混合在一起，水果撻的內餡就完成了。

此時，撻皮也醒得差不多了。把麵皮擀到五毫米左右厚度，依照模具大小切割，放進模具中。內餡裝在擠花袋中，擠在撻皮上。

烤箱溫度180度，烘焙20分鐘。看著烤箱里慢慢膨脹起來的撻糕，會有一種恨不得馬上掰一塊的慾望。

撻糕出爐，放入冰箱或自然冷卻，將之前打好的杏仁奶油擠到冷卻的撻糕表面。最後一步，就是放水果。

這樣，一個好看又實惠的水果撻就製作完成了。

最先入口的是草莓和奶油。香滑潤口，和著草莓的甜味。

再咬下去，鬆軟的撻餡香濃可口，撻皮酥脆，除了奶香，還有一種特別的清新。

撻皮麵粉　125g黃油　100g鹽　2g冰水　35g杏仁奶油醬

黃油　50g砂糖　40g全蛋　1隻杏仁粉　50g麵粉　2g卡士達醬

蛋黃　2枚砂糖　36g麵粉　8g牛奶　160g鮮奶油　120g

1、水果撻的香，主要來自杏仁粉，國內的杏仁粉通常帶有點淡淡的“葯香”，建議選進口的。

2、一定要用廚房秤，食料不精確，直接影響到成品的形狀、質地和口感。

3、醒面時間越長越好，麵糰可以得到充分的鬆弛，防止之後製作中麵筋拉斷。

1.做撻型

將恢復到常溫的黃油放入盆里，用打蛋器打成奶油狀后，加糖攪拌到糖的粒感沒有為止。

2.雞蛋入碗打散后倒入1里充分攪勻。再加入篩過的麵粉，

輕混麵粉成麵糰后，放進塑料袋入冰箱冷藏30分鐘以上。

3.做杏仁奶油。把恢復到常溫的黃油放入盆里，

用打蛋器打成奶油狀后，加糖打到鬆軟發白為止。

4.加入雞蛋、杏仁粉混合后再加入白蘭地酒和玉米澱粉，充分混合均勻。

5.撻模薄薄地塗一層黃油，取出2的麵糰，沾上麵粉鋪在蛋撻器里，

沿著撻模用手均勻整平。整個底部再用叉子扎很多的孔。

用面棒橄也可。擀的時候，麵糰的上下底部各墊一層保鮮膜。

把麵糰橄成4毫米的厚度，揭開保鮮膜鋪在撻模里。

6.將4倒入5里，表面平坦后，放入預熱好的180度烤箱烤20~25分鐘。取出放涼。

7.做cheese cream。將乳酪用微波爐軟化后加入蜂蜜攪拌均勻。

8.完全涼后的6的表面塗上7。再擺上草莓、獼猴桃、黃桃。杏醬用冷開水

調成均勻的粘度，用毛刷塗在水果表面上即可。

<撻型>

低筋麵粉100克、黃油(無鹽)50克、糖25克、雞蛋1/2個

<杏仁奶油>

杏仁粉60克、黃油50克、糖40克、雞蛋1/2個、白蘭地酒大勺1勺、玉米澱粉大勺1勺

cream cheese50克、蜂蜜20克

<水果>

草莓、獼猴桃、黃桃各適量

<上釉>

杏醬60克、冷開水大勺1勺