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杯子蛋糕

一種蛋糕的種類

杯子蛋糕,一種蛋糕的種類,是將蛋、細糖、鹽一起放入容器里攪拌,打散后將中筋麵粉、泡打粉、香草粉過篩后一起倒入。將混合好的材料倒入模型,送進烤箱烘烤製作而成。常用指法國berko蛋糕品牌旗下產品。

產品介紹


法國berko蛋糕一份擁有30年歷史之久的味蕾藝術品。所有甜品原材料,
種類繁多的杯子蛋糕
種類繁多的杯子蛋糕
均由世界頂級品質的供應商提供,時刻以新鮮和健康為顧念。為了保證口感,所有甜品當天製作銷售。作為常年為米其林提供定製甜點的她,是有著法國最好吃的Cupcake和Cheesecake榮耀的甜品店。

產品背景


有一種基本食材,叫嚴苛。
杯子蛋糕
杯子蛋糕
我們把每一個在品嘗美味的人換做自己,就是這份換位思考的方式,讓我們用最嚴苛的態度,選擇最地道的 食材:Berko所有甜品原材料,均來自法國私家作坊,並根據每周收到的原材料來決定每周產品的數量及品類。
為了保證口感,所有berko甜品當天銷售,每款甜品限量供應。
至今,法國百合蔻蛋糕(Berko)仍保持家族經營的模式,並嚴格控制門店的數量,以保證所有的產品都能按照最初的嚴苛要求直達客人的口中。
卡路里,從來都不是事兒。
Berko從來就不是體重的敵人。她超越傳統法式甜點,時刻以新鮮和健康為理念,並擁有平衡口感與熱量的絕技。
是否還記得,曾為穿下一條裙子而放棄吃甜點的你,站在櫃檯前,對自己的意志力表露過的堅持眼神嗎?
那個信奉優雅並堅持自己的人,法國百合蔻蛋糕(Berko)總會格外珍視。
就是因為這份珍視而創造出連芭蕾舞演員都可以放心品嘗的甜點系列:完美的口感,用不可思議的低熱量來呈現。
寵愛自己吧,為什麼不呢?唯有美麗和美食,不可辜負。
聲望,從來都實至名歸。
據法國費加羅報的排名,Berko的Cheesecake和Cupcake在巴黎排名第一。
MarieClaire(嘉人)說,這是一個我們無法抵擋的誘惑;LeFigaro(費加羅報)說,它是巴黎Cupcake的殿堂;
Express(快車)說,這是巴黎人都在追捧的Cheesecake和Cupcake;Michelin(法國米其林)更是對Berko的Cheesecake讚許有加。Berko從不缺明星,《SexandtheCity》女主角莎拉·傑西卡·帕克(SarahJessicaParker)說:“我要趕著在berko關門之前買到最愛的樹莓口味cupcake”。阿湯嫂凱蒂-霍爾姆斯和女兒蘇瑞,還有安娜凱瑟薇,海盜船長強尼戴普瑪麗蓮夢露,都是這裡的常客。它也為時尚品牌或者名牌節目烤蛋糕,比如Chanel、RalphLauren、YSL和Prada……
每一份,都是主角。
吃過Berko甜品的人,都會懂得那份精緻背後的味覺放縱,超過50種味道的Cupcake,43種味道的Cheesecake,當然,還有時不時限量版的鉑金蛋糕和紅絲絨蛋糕前來精彩客串……如此不同多樣的味道,綿密、清甜、醉人、回味無窮、寵溺……
總有一款適合你。當然,也總會有一款是眾里尋他千百度,驀然回首發現的好味道。請記得,人生充斥了太多的不確定性,別忘了給自己來份小點心,做他人心目中最甜蜜的主角!

所獲榮譽


杯子蛋糕
杯子蛋糕
法國費加羅雜誌2014年排名,法國Berko為第一;
法國Berko常年為米其林提供定製甜點,米其林餐廳名單及報道;
2013-2014聯合法國著名出版社Marabout 出版cheese cakes 和cupcake 系列甜點書;
歐洲銷售排名TOP3,Berko擁有大批甜點迷;
法國Berko每月都為the word best food 雜誌撰寫專欄,提供健康甜點方子;
法國ELLE雜誌報道法國Berko為定製甜點;
合作媒體及品牌包括Prada、Chanel、Ralph Lauren、YSL、巴黎時裝周aftre party、法國各類奢侈品牌、法國MARABUOUT、強尼戴普法國婚禮等。
阿湯嫂凱蒂-霍爾姆斯和女兒蘇瑞,還有安妮凱瑟薇,海盜船長強尼戴普,瑪麗蓮夢露,都是這裡的常客。

製作方法


做法一

用料
食材用量
雞蛋8顆
低筋麵粉100克
玉米油80克
牛奶100克
白糖(很多人反映較甜,可根據口味減少)120克
紙杯20隻
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
準備好所有食材
步驟二
步驟二
步驟二
準備兩個乾淨的容器,無油無水(切記)特別是蛋清那個盆,碰到水雞蛋會打不發! 蛋清蛋黃分離!
步驟三
步驟三
步驟三
先來處理蛋黃攪勻
步驟四
步驟四
步驟四
加油噢!這裡我用的是玉米胚芽油,如果家裡沒有的話就用普通色拉油就行,只要不是花生油這種味道突出的油都可以
步驟五
步驟五
步驟五
攪拌均勻
步驟六
步驟六
步驟六
加入牛奶攪拌均勻
步驟七
步驟七
步驟七
篩入低筋麵粉
步驟八
步驟八
步驟八
用畫Z字的方式攪拌至麵粉充分融入蛋液無顆粒!
步驟九
步驟九
步驟九
準備來打發蛋清,白糖分三次放入
步驟十
步驟十
步驟十
呈現這種大泡的時候倒入三分之一白糖
步驟十一
步驟十一
步驟十一
第二次隔二十秒后,泡泡稍稍細膩后
步驟十二
步驟十二
步驟十二
第三次加入白糖,蛋清已經沒有多少大泡了,大部分都變成細膩的小泡泡了(如果你掌握不好,這在第一次加糖時一起倒進去,我試過,也沒有太大的影響)
步驟十三
步驟十三
步驟十三
打發至硬性發泡
步驟十四
步驟十四
步驟十四
盆倒扣,蛋白不會滴落滑動就是打好了
步驟十五
步驟十五
步驟十五
先放入二分之一打發好的蛋清,用畫Z的方式充分攪拌均勻
步驟十六
步驟十六
步驟十六
攪拌均勻后
步驟十七
步驟十七
步驟十七
直接倒入剩下的二分之一的蛋清以同樣的方式攪拌均勻
步驟十八
步驟十八
步驟十八
徹底攪拌好了
步驟十九
步驟十九
步驟十九
可以準備一個量杯,方便倒進紙杯中,也可以用裱花袋擠出來
步驟二十
步驟二十
步驟二十
倒入紙杯中,大約八分滿就可以!全滿也可以!烤的時候會漲大,冷卻後會還原到八分滿的狀態!因為我家紙杯比較大,所以我倒的八分滿。如果你的紙杯尺寸偏小,按照我的這個配方的量,可以倒十分滿!
步驟二十一
步驟二十一
步驟二十一
展示一下我的紙杯的尺寸,你們自行對比一下家裡的
步驟二十二
步驟二十二
步驟二十二
輕輕的拿起慢慢摔下,震出氣泡
步驟二十三
步驟二十三
步驟二十三
放入烤箱中層,我家是三層的烤箱1⃣️預熱十分鐘,調製150度,烤35-40分鐘。(如果同樣的配方用八寸模具烤的話需要烤40~45分鐘)。2⃣️預熱十分鐘,130度,烤35-40分鐘,在調製150度烤5-10分鐘。低溫烘烤會減少回縮的程度。大家可以嘗試一下
步驟二十四
步驟二十四
步驟二十四
烤制中
步驟二十五
步驟二十五
步驟二十五
快要好咯
步驟二十六
步驟二十六
步驟二十六
出鍋啦,我拍照拍滿了,已經有些軟塌了,剛出鍋的時候是非常飽滿的!
步驟二十七
步驟二十七
步驟二十七
質地柔軟細膩,這個比例配方我實踐出來已經有將近兩年了,身邊的朋友幾乎都嘗過,沒有人說不好吃的!特別是我媽媽,她特別喜歡我做的蛋糕
步驟二十八
步驟二十八
步驟二十八
今年我侄子十歲生日,我在家給辦的生日爬梯,甜品台都是我自己做的!
步驟二十九
步驟二十九
步驟二十九
生日蛋糕做的不太完美哈!但是味道很好,蛋糕胚就是這個比例配方做的
步驟三十
步驟三十
步驟三十
這個就是同款紙杯蛋糕,上面擠上了奶油

做法二

用料
食材用量
蛋白3個
細砂糖25g
檸檬汁5g
玉米澱粉10g
混合堅果碎6g
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
所有材料備好、烤盤墊油紙,堅果切碎,烤箱150度預熱。
步驟二
步驟二
步驟二
蛋清中倒入檸檬汁
步驟三
步驟三
步驟三
分三次加糖打發,魚眼泡加一次糖
步驟四
步驟四
步驟四
泡沫豐富加一次糖
步驟五
步驟五
步驟五
有紋路的時候加玉米澱粉和細砂糖
步驟六
步驟六
步驟六
攪打至拉起有直立小尖角
步驟七
步驟七
步驟七
倒入烤盤
步驟八
步驟八
步驟八
用刮刀整圓,最後撒堅果
步驟九
步驟九
步驟九
放入預熱好的烤箱,下層、上下火150度25分鐘左右。
步驟十
步驟十
步驟十
圓嘟嘟好可愛啊!
步驟十一
步驟十一
步驟十一
超級細膩柔軟
步驟十二
步驟十二
步驟十二
棉花一樣輕盈、味道還不錯!
步驟十三
步驟十三
步驟十三
倒一杯酸奶,下午茶時間開啟!

做法三

用料
食材用量
雞蛋3個
奶油乳酪125g
低筋麵粉25g
牛奶50g
黃油30g
細砂糖45g
檸檬汁2-3滴
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
準備食材,並稱重。這個量是6寸蛋糕的量。
步驟二
步驟二
步驟二
首先將蛋白與蛋黃分開。
步驟三
步驟三
步驟三
奶油乳酪與牛奶放入耐高溫的器具中,小火隔水融化,一邊用手動打蛋器攪拌。
步驟四
步驟四
步驟四
融化至細膩,牛奶與乳酪完全融合。
步驟五
步驟五
步驟五
再加入黃油,繼續隔水融化,攪拌至黃油與乳酪融合在一起。
步驟六
步驟六
步驟六
將器具從熱水中取出,先加入一個蛋黃,攪拌均勻后再加一個攪拌均勻,再加入第三攪拌均勻。(每次一定要攪拌均勻后再加入下一個蛋黃)
步驟七
步驟七
步驟七
蛋黃與乳酪完全融合即可。
步驟八
步驟八
步驟八
低筋麵粉過細篩。
步驟九
步驟九
步驟九
用手動打蛋器打至無乾粉,且細膩飽滿,放旁邊備用。
步驟十
步驟十
步驟十
蛋白打發,分三次加入白砂糖,首先滴入檸檬汁。
步驟十一
步驟十一
步驟十一
打至濕性發泡偏軟狀態,這時烤箱預熱,將烤盤裡裝入水,180度預熱。
步驟十二
步驟十二
步驟十二
取一半蛋白,放入乳酪糊中,翻拌均勻。
步驟十三
步驟十三
步驟十三
再把蛋糕糊倒入蛋白器具中,翻拌至看不到蛋白即可。
步驟十四
步驟十四
步驟十四
做好的蛋糕糊,細膩飽滿,模具底部及四周刷上少許食用油,再墊上油紙。(6寸蛋糕模具也可以)
步驟十五
步驟十五
步驟十五
將蛋糕糊倒入模具中,輕輕震出氣泡。
步驟十六
步驟十六
步驟十六
將模具放入預熱好有水的烤盤中,(水浴烤法)上下170度烤20分鐘。
步驟十七
步驟十七
步驟十七
20分鐘后,蛋糕表面已經定型上色,這時將烤箱上下調到140度,烤40分鐘,烤好后不要馬上將模具取出,放在烤箱里燜30分鐘。
步驟十八
步驟十八
步驟十八
30分鐘取出脫模,香味撲鼻而來,下午茶首選。
步驟十九
步驟十九
步驟十九
切開啦,特別細膩,口感非常好,我家小朋友最愛。
步驟二十
步驟二十
步驟二十
做法簡單,零失敗,搭配一壺花茶,下午茶嘍~

烘焙時間


杯子蛋糕
杯子蛋糕
15~18分鐘。