煙鯧魚是上海名菜，屬於滬菜系。肉質嫩，味咸鮮，煙香濃郁，基本材料，鯧魚，蔥花，薑片，曲酒，醬油，精鹽，白糖，味精，飴糖，色拉醬，濕紅茶葉，赤砂糖，熟花生油。
鯧魚，蔥花，薑片，曲酒，醬油，精鹽，白糖，味精，飴糖，色拉醬，濕紅茶葉，赤砂糖，熟花生油。
將鯧魚刮鱗，去鰓，去內臟洗凈，用斜刀片成三段放在
湯盤里，加蔥花，薑片，曲酒，白糖，醬油，飴糖，味精，精鹽，浸債九十分鐘；用鐵絲網架一隻在網上抹熟花生油，然後將浸過汁的魚平放在
鐵絲網上，放進
烤箱烤十分鐘左右，再在爐里加
茶葉與赤砂糖，關上爐門任其燃燒冒出濃煙，使鯧魚在爐內邊受熱邊煙熏，約六分鐘后，魚表面呈紅棕色，
魚塊已熟取出，用
油刷塗上熟花生油拼擺成整魚裝盤，盤子兩邊放色拉醬，供蘸食。
煙鯧魚
