魚塊

魚塊是將一整條魚剁成大小適宜、各塊均等的塊狀魚肉，輔以蔥、姜、蒜、醬油、蚝油、糖、醋等配料用來烹制美食。通常魚塊料理有紅燒魚塊、酸辣魚塊、糖醋魚塊、酸菜魚塊、椒香魚塊等。

食材	用量
魚塊	750克
生薑	適量
蒜頭	適量
香蔥	適量
干辣椒	適量
金龍魚小榨菜籽油	適量
料酒	適量
鹽	適量
老抽	少許
郫縣豆瓣醬	一勺
生抽	適量
陳醋	少許
白砂糖	少許
澱粉	少許

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	魚塊（草魚、青魚都可以，要用大的魚剁塊最好，刺少肉厚）洗凈瀝干，加適量料酒和鹽腌制半天。姜切絲，蒜切片，香蔥切蔥白段和蔥花。干辣椒剪段，籽不要丟了，放在一起。
步驟二	步驟二	鍋燒熱，放適量金龍魚菜籽油，先中小火把魚塊皮朝下煎黃，然後翻面稍煎盛出。
步驟三	步驟三	鍋內再加適量油，放入薑絲蒜片干辣椒煸香。
步驟四	步驟四	下入一勺豆瓣醬翻炒。
步驟五	步驟五	下入魚塊，加沒過魚塊的清水燒開，下一勺料酒，適量老抽，少許陳醋燒開后蓋蓋轉中小火燜七八分鐘。
步驟六	步驟六	揭蓋，嘗下鹹度決定是否加鹽，灑適量生抽和少許白砂糖繼續燜下，沿鍋邊淋入少許水澱粉，燒至粘稠起芡，加入一半的蔥花翻勻關火。
步驟七	步驟七	盛入碗中，灑上剩餘的蔥花即成。
步驟八	步驟八	成品圖
步驟九	步驟九	魚塊顏色誘人，香辣鮮嫩，美味下飯。

食材	用量
草魚	1條
紅尖椒	2個
香蔥	1小把
姜	1段
蒜	3瓣
食用油	適量
料酒	適量
鹽	少許
特效生抽	適量

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	【家常香煎魚塊】草魚1條，約2斤重。去魚鱗、內臟和魚肚的黑膜，沖洗乾淨。用刀沿著魚骨，將魚的骨肉分離。最好用快一點的刀，我用的菜刀有點鈍，不好切。
步驟二	步驟二	魚肉切塊；紅尖椒斜切小塊；香蔥切段；姜切絲；蒜切片。注意：切的魚塊大小應為兩指到三指寬最適宜。
步驟三	步驟三	料酒1湯匙、鹽1小匙、薑絲適量與魚塊拌均勻，腌制10分鐘。將腌制好的魚塊用廚房紙吸干水分。注意！將魚塊弄乾爽一些，不僅煎的時候不容易粘鍋，不怕油飛濺，而且煎出來的味道更干香。
步驟四	步驟四	油放略多一些。油熱後放入魚塊，有魚皮的一面朝下。
步驟五	步驟五	不要隨意翻動，能從魚的邊沿看到金黃色后再翻面，如圖。將另一面煎至金黃。
步驟六	步驟六	將魚撥一邊，用油爆香蒜片，將尖椒炒至變軟。愛吃辣的朋友，此時可以放兩個小米椒。注意：此時鍋中的油不夠的話，可酌情添一點。
步驟七	步驟八	關火，放入蔥段翻炒均勻。
步驟八	步驟九	鮮香美味，特別下飯。
步驟九	步驟十	不過說句實話，這樣的香煎魚，我可以不吃米飯，直接幹掉一碟。
步驟十	步驟十一	【番茄豆腐魚骨湯】【材料】：草魚骨一副、姜適量、大番茄1個、豆腐1塊、清水適量、鹽適量、胡椒粉少許 1、魚骨1副，含魚頭、魚骨、魚尾。魚骨切段；姜切片；豆腐切塊；番茄切小塊。
步驟十一	步驟十二	適量油炒軟番茄。
步驟十二	步驟十三	倒入適量清水煮開。
步驟十三	步驟十四	倒入魚骨、魚鰾與薑片，大火煮開轉中小火20分鐘。平時煮魚湯時，最好將魚兩面煎一煎，味道更鮮美，湯色會更白。呵呵，我這次偷懶了。
步驟十四	步驟十五	二十分鐘后，倒入豆腐煮5分鐘。關火前適量鹽與白鬍椒粉調味即可。因為煮完就天黑了，不好拍照，所以就沒有成品圖啦！魚湯味道十分鮮美，我一下子連喝兩碗。再三兩下炒一個青菜，一葷一素一湯，簡單又美味。

食材	用量
魚塊	4塊
豆豉	1勺
蒜蓉/薑絲	2瓣/2片
生抽	1勺
蚝油	1/2勺
料酒	1勺
鹽	少許
白鬍椒粉	少許
生粉	1勺
蔥花	少許
油	少許
蔥花	少許

魚塊

以魚塊為主要原料製作的美食

做法

做法一

做法二

做法三

基本信息