紅燒魚塊

紅燒魚塊屬於滬菜，后廣泛流傳至全國，成為一道老百姓飯桌上的家常菜。紅燒魚塊一般以草魚為原料製作，配上少許干辣椒，醬油烹飪，鮮香味美。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	魚塊（草魚、青魚都可以，要用大的魚剁塊最好，刺少肉厚）洗凈瀝干，加適量料酒和鹽腌制半天。姜切絲，蒜切片，香蔥切蔥白段和蔥花。干辣椒剪段，籽不要丟了，放在一起。
步驟二	步驟二	鍋燒熱，放適量金龍魚菜籽油，先中小火把魚塊皮朝下煎黃，然後翻面稍煎盛出。
步驟三	步驟三	鍋內再加適量油，放入薑絲蒜片干辣椒煸香。
步驟四	步驟四	下入一勺豆瓣醬翻炒。
步驟五	步驟五	下入魚塊，加沒過魚塊的清水燒開，下一勺料酒，適量老抽，少許陳醋燒開后蓋蓋轉中小火燜七八分鐘。
步驟六	步驟六	揭蓋，嘗下鹹度決定是否加鹽，灑適量生抽和少許白砂糖繼續燜下，沿鍋邊淋入少許水澱粉，燒至粘稠起芡，加入一半的蔥花翻勻關火。
步驟七	步驟七	盛入碗中，灑上剩餘的蔥花即成。
步驟八	步驟八	成品圖
步驟九	步驟九	魚塊顏色誘人，香辣鮮嫩，美味下飯。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	準備食材，將魚去掉魚鱗，清洗乾淨。
步驟二	步驟二	再用食品剪刀剪小塊，再次冷水沖洗乾淨，淋干水分放入器具中。
步驟三	步驟三	加入料酒，適當多一些去腥。
步驟四	步驟四	再加入15毫升紅燒醬油。
步驟五	步驟五	再加入切好的蔥姜
步驟六	步驟六	戴上食品手套，抓拌均勻，使每塊魚都吸收到醬汁，蓋上蓋子腌制2小時以上，我放入冰箱冷藏腌制了一夜。
步驟七	步驟七	起油鍋，加入腌制好的魚塊，中火煎至微黃。
步驟八	步驟八	加入15毫升紅燒醬油。
步驟九	步驟九	再加入純凈水，沒過魚塊為佳。
步驟十	步驟十	加入十三香與白砂糖，大火燒開后，轉小火慢燉，時間自行掌握，燉熟即可，
步驟十一	步驟十一	大約25分鐘左右，魚熟了，按個人口味加入鹽。大火收汁至濃稠即可關火。
步驟十二	步驟十二	盛出裝盤，撒上蔥花與熟白芝麻。這樣做的魚特別入味兒～
步驟十三	步驟十三	春天可以適當多吃一些魚呦～營養均衡，又補鈣。
步驟十四	步驟十四	味道咸鮮，喜歡地做起來。