蛋黃餅

以蛋黃為主材製成的糕點

濃厚的雞蛋味道，含有豐富的營養，做法簡單，深受烘焙愛好者喜愛。

目錄

1菜品特色 2做法做法一

做法二做法三 3營養價值

菜品特色

蛋黃二個、雞蛋一個、白糖35克、麵粉80克

做法

做法一

用料

食材	用量
蛋黃	2個
蛋清	1個
配方奶粉	12g
玉米澱粉	15g
白砂糖13g（蛋黃5g+蛋清8g）	13g

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一		參考月齡：9個月以上，對食材不過敏的寶寶食材準備：蛋黃2個、蛋清1個、配方奶粉12g、玉米澱粉15g、白砂糖13g（蛋黃5g+蛋清8g）烹飪時間：30分鐘難度分析：初級
步驟二		將蛋清和蛋黃分離，取兩粒蛋黃抽打均勻。
步驟三		蛋黃液里加入5g白砂糖。
步驟四		將配方奶粉、澱粉倒入蛋黃液里，攪拌均勻備用。
步驟五		準備一個無水無油的打蛋盆，加入一個蛋清（是一個蛋清的量哦），開始做蛋清打發工作。打至出現密集的魚泡時，加入二分之一的白砂糖。 Tips ：蛋清打發建議你們備一個電動打蛋器，有的媽媽問我用筷子可以嗎，這是肯定的，但是考慮到時間跟力氣的問題，你會累覺不愛啊！
步驟六		打至濕性發泡加入剩餘白砂糖。 Tips ：蛋白霜打到提起打蛋器會出現一個彎彎的溝，就是濕性發泡啦。
步驟七		蛋白霜繼續攪打至乾性發泡，提起打蛋器可以立起尖角的程度。 Tips ：乾性發泡的蛋白霜，質地應該是細膩並且有硬度的，用硅膠刀切下去的時候會感覺到是成塊的，而非軟綿，就像下圖一樣。蛋白霜有硬度才會支撐起來蛋黃糊哦，翻拌的時候就不會輕易的消泡啦！
步驟八		將1/2蛋白導入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻，然後導入剩餘的蛋白霜，翻拌均勻。 Tips ：翻拌的時候動作要輕快，一定不要畫圈圈，翻拌的過久或者手法不對都是會消泡的。
步驟九		拌好的蛋糊裝進裱花袋，這個時候就可以給烤箱預熱啦！上下火120度，預熱5分鐘，有的烤箱是自動預熱，預熱好了之後會有提示，所以麻麻們也不要太糾結是不是非要預熱到5分鐘才可以。
步驟十		裱花袋下面剪一個小口，快速將蛋糊擠到鋪好油紙的烤盤上，我做的一個約一角錢硬幣大小。如果給寶寶做手指餅乾，還可以做成長條的哦！ Tips ：儘管蛋白打發到乾性，但是兩者混合后蛋糊還是比較稀的，所以一定要快手，並且兩個餅乾之間空隙要大一些，否則擠出后，相鄰的兩塊餅乾胚會融合在一起。
步驟十一		烤箱預熱好以後，放入中層烤18分鐘。 Tips ：後面幾分鐘注意觀察，不同的烤箱溫度有差異，如果已經上色了趕緊取出烤盤，如果還不脆，還可以放進去再烤一會兒。
步驟十二		烤好的餅乾一定要密封保存起來，受潮容易變軟就沒有脆脆的口感啦，建議一周內食用完畢（我其實擔心會被秒光，哈哈...）！

做法二

用料

食材	用量
水油皮:
黃油	15g
糖粉	15g
低粉（中粉）	100g
水（牛奶）	55g
油酥
低粉	50g
熟鹹蛋黃	5-7個
黃油25g

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	所有食材備好。鹹蛋黃處理方法，我用的現磕的，洗掉蛋黃表層薄膜用檸檬汁淋了下，然後180度烘烤5-10分鐘。成品鹹蛋黃需要浸油。
步驟二	步驟二	水油皮用的黃油融化成液體倒入麵粉中。
步驟三	步驟三	水油皮所有材料混合。
步驟四	步驟四	揉成麵糰用保鮮膜包好，靜置30分鐘。
步驟五	步驟五	油酥部分，熟鹹蛋黃捏碎，抓勻。
步驟六	步驟六	混合成團待用。
步驟七	步驟七	醒好的水油皮包裹油酥，盡量不要有空氣，包緊。
步驟八	步驟八	收口朝下按扁。
步驟九	步驟九	擀成長方形薄片。
步驟十	步驟十	左右兩邊對摺
步驟十一	步驟十一	再摺疊像疊被子一樣，擀成長方形薄片再次摺疊，重複此步驟3次。
步驟十二	步驟十二	最後一次摺疊完成，擀成長方形薄片，撒上細砂糖用擀麵棒擀下壓入麵皮中，切割成差不多大小的塊狀。
步驟十三	步驟十三	入烤箱前用叉子扎孔，160度烘烤15-20分鐘取出。
步驟十四	步驟十四	放涼之後密封保存。
步驟十五	步驟十五	成品
步驟十六	步驟十六	成品
步驟十七	步驟十七	成品
步驟十八	步驟十八	層層酥脆看得見哦！

做法三

用料

食材	用量
雞蛋	2個
澱粉	6克
奶粉	18克

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	、準備好兩個新鮮雞蛋，蛋清分離器。
步驟二	步驟二	、蛋清蛋黃分離。
步驟三	步驟三	稱好的奶粉，澱粉。
步驟四	步驟四	、蛋黃用打蛋器打發。
步驟五	步驟五	過篩奶粉。
步驟六	步驟六	過篩澱粉。
步驟七	步驟七	攪拌均勻。
步驟八	步驟八	倒入裱花袋，剛好家中沒有了，用的是保鮮袋。^_^
步驟九	步驟九	袋子三角處用牙籤戳個洞。烤盤上放張油紙，將蛋黃糊擠到烤盤上。
步驟十	步驟十	烤箱150度提前預熱10分鐘，放入烤盤，10分鐘就好了。
步驟十一	步驟十一	滿屋飄香。

營養價值

營養豐富。

1、雞蛋我用的是柴雞蛋，大約一個40克左右。

2、做好的蛋黃餅有著濃重的雞蛋香味。

3、如果不喜歡蛋味的，可以加少許香草精調節

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