餡餅

餡餅，也稱盒子（台灣和大陸譯作派，只有香港譯作批，兩者皆源自英語pie）是一種烤焗食品，由餅皮包著餡料。餡料可以是各類型的食品，例如肉類、蔬菜、水果及蛋醬等，主要按餡料分為咸餡餅和甜餡餅兩大類。

派的餡料填充方式可分為三類：一類是把派皮鋪在烤盤上，接著倒入餡料；第二類是先將餡料倒入盤中，再鋪上派皮；第三類是餡料完整地包覆在派皮里。

帶餡的餅，用面做薄皮，包上肉、菜等拌成的餡，在鍋上烙熟。烘烤食物，餡餅皮包含水果、蔬菜、奶油、乳酪、巧克力、奶油凍、開胃成分或糖。

盒子起源於公元前2000年的古埃及，公元前1400到公元前600，餡餅流傳到了古希臘。

公元前100年餡餅流傳到古羅馬，當時有乳酪餡餅和蜂蜜餡餅。

12世紀，餡餅流傳到英國，其中肉餡餅成為主流，流傳到美國是英殖民時代。

現今各個國家都有不同形式的餡餅。

原料：麵粉、胡蘿蔔、木耳、青菜、粉條、雞蛋、開水

調料：鹽、蘑菇精、五香粉、油

一、和面

根據自己要做的餅的多少來決定麵粉的多少，其實你要問我準確的量，我還真說不出來，因為真的就是一中國人，做菜做飯，用量全憑感覺，這也是我做老下不了決心做西點的一個原因，懶得去稱去量。

因為是燙麵餡餅，所以要用開水和面，當然你不能像以前那樣，直接用手去和面，很燙的，所以用工具吧，拿起筷子，跟我一起和面吧。

準備好麵粉，在麵粉中間掏個小坑，然後一邊倒開水進去，一邊用筷子不停地攪拌，不要一次性把水都加進去，等水完全被吸收后，再加水，然後當所有的麵粉都和水融合起來，面盆里有一個一個疙瘩，如果你功夫好，可能是雪花狀的，就可以了。下來就可以用手，把這些疙瘩揉到一起了。這時候還是有些燙的，所以要小心，不要燙到了手。把這些都揉成了一個比較光滑的麵糰就可以了。下來就是蓋上保鮮膜，醒上半個小時。

二、準備餡

原料：胡蘿蔔、木耳、青菜、粉條、雞蛋

調料：鹽、蘑菇精、五香粉、油

1．準備好所需的材料胡蘿蔔、木耳、青菜、粉條、雞蛋

將木耳和粉條都分別用水泡著

2．把胡蘿蔔、木耳、青菜、粉條都切成末；

3．將一個雞蛋的蛋清和蛋黃分開，然後蛋黃和另一個全蛋放一起一起入鍋炒熟，也剁碎；

4．將所有的材料混合，加上鹽、蘑菇精、五香粉，少許油和一個蛋清，攪拌均勻即可。（加蛋清是為了使素的餡料團結起來）

三、做盒子

1．將醒好的麵糰拿出，揉至光滑，然後分成小劑子，揉圓后按扁，按照敢包子皮那樣擀成皮。

2．像包包子那樣將餡料放入包好，再按扁即可入鍋。

3．鍋里放少許的油，放入做好的餅，放入煎。

4．先用中火給餅兩面都上上焦花后，改小火，至餅熟即可。

撻（塔）、蘋果派、黑莓派、藍莓派、草莓派、南瓜派、地瓜派、肉派、雞肉派、豬肉派等。

做法：材料：麵粉、韭菜、雞蛋、蝦仁、鹽、香油、蔥、姜

徠麵粉和好，揉成麵糰備用。

將韭菜洗凈切碎。雞蛋打散，用油攤熟（比較嫩），蝦仁過水焯熟備用。蔥姜切末備用。

將切好的韭菜和攤雞蛋剁碎和姜沫蔥沫少許（一點點哦）攪拌均勻，可適當放入少量香油。

和好的面切成勁兒（切成一條條后再切成塊，大小約比軟盤小一號），為怕粘連，案板上可灑少量乾麵粉，將勁兒按扁后擀皮，將餡包入，成包子狀，輕輕按扁

將鍋燒熱，放少許油，讓鍋上有油即可（平底鍋），將餡餅放入，一面烙熟再翻過來，火不宜大。

所屬菜系：川菜/快餐/主食

菜譜功效：單身食譜 青少年食譜 營養不良調理 健脾開胃調理

菜品口感：

口味：清香味

製作材料：

主料：小麥麵粉（400克）

輔料：牛肉（肥瘦）（600克）白菜（260克）大蔥（110克）

調料：花生油（50克）醬油（30克）鹽（2克）味精（1克）

製作工藝：

1．牛肉絞過後加醬油、鹽、味精調味；白菜洗凈，切成細末。

2．麵粉用冷水和勻，揉搓3～5分鐘，再抹花生油少許，揉勻，靜置10～20分鐘。

3．將麵糰分成直徑2厘米的小段若干，按扁後用擀麵棍擀成直徑6厘米的皮。

4．包時先將牛肉、白菜、蔥拌勻，舀2.5大匙，包入皮中，捏合成餡餅。

5．平底鍋以大火燒熱，下餡餅入鍋略按扁烘一會兒，即倒入適量的花生油，煎成兩面金黃，香味四齣，即可盛出供食。