漳州滷麵

漳州滷麵，久負盛名。採用肉絲、筍絲、蛋絲、香菇、鴨蛋、魷魚、乾貝、蝦干、黃花菜等配料在熱鍋里炒熟后，加上豬骨湯煮開然後放入適量的味精、白糖、精鹽和番薯粉等，調成鹵料。進餐時，在麵條上放些韭菜、豆芽、澆上鹵料，再配上胡椒粉、油炸蒜丁、油炸扁魚絲、香菜等佐料。其特點：色澤鮮艷、質嫩爽滑、暈潤香醇、甘美可口。

做的時候要用鹼面，粗粗的好像是北方的拉麵一樣，做好以後在開水裡撈一下過水，類似“油麵”。骨頭湯里放勾了芡的肉片、剝去殼的蝦仁、魷魚乾、黃花菜、香菇絲和筍絲一起煮開，澆進調好的雞蛋攪開，再加醬油和調好的水澱粉，就成了鹵湯。鹼面和豆芽或其他的蔬菜在沸水鍋里氽一下，撈出澆上鹵湯，加蒜蓉醋、炸脆的蒜丁，最後撒上胡椒面和香菜或辣油……一碗香噴噴的滷麵就做好了。吃滷麵最好是趁熱熱吃炸脆的蒜丁有一種特別的香味，但泡久了會發苦，所以“食速”一定要快。吃滷麵一般搭配的料有：鹵大腸，鹵肺片，滷肉，炸肉，筍片，鴨血，油條，五香等等。

一般在漳州市內比較出名的基本是：阿芬滷麵，魯面海，洋老洲阿蛤滷麵，亞妹真味滷麵。平和的話基本是公園旁的路面了。