芽苗蔬菜

根據芽苗蔬菜產品形成所利用的營養的來源不同，可將芽苗蔬菜分為以下兩種類型。

指利用種子中貯存的養分直接培育成細嫩的芽或芽苗，如黃豆、綠豆、赤豆、蠶豆類以及香椿、豌豆、蘿蔔、蕎麥、蕹菜、苜蓿芽苗等。種芽菜生長迅速，複種指數高，且栽培技術簡單，可進行土壤栽培或無土立體栽培，具有較高的生產效率。

指利用二年生或多年生作物的宿根、肉質直根、根莖或枝條中累積的養分，培育成的芽球、嫩芽、幼莖或幼稍，如由肉質直根培育成的芽球菊苣、由宿根培育的菊花腦、苦蕒菜等，由根莖培育的姜芽、蒲芽以及由植株、枝條培育的樹芽香椿、枸杞頭、花椒腦和豌豆尖、辣椒尖、佛手尖等。體芽菜生產方式多樣，栽培的關鍵技術是獲得生長健壯、貯藏豐富養分的營養體，如肉質根、枝條等。

芽苗菜的產品所需的營養，主要依靠種子或根莖等營養器官累積的養分，栽培管理上一般不必施肥只需在適宜的溫度環境下，保證其水分供應，便可培育出芽苗、嫩芽、幼稍或幼莖，而且其中的大多數因生長周期比較短，很少感染病蟲害，不必使用農藥。

芽苗菜多屬於速生和生產效率較高的蔬菜，尤其是種芽菜，它們在適宜溫濕度條件下，產品形成周期最短只需5-6d，最長也不過20d左右，平均每年可生產30茬。例如，每千克豌豆種子可形成3.5-4kg芽苗產品，生物效率比達到4，每千克香椿種子約可形成8-10kg籽芽香椿，生產效率比達到9左右。由於芽苗菜大多較耐弱光，適合進行多層立體栽培，土地利用率高可提高3-5倍。

由於大多數芽苗菜較耐低溫弱光，因此既可露地栽培，又可設施栽培；既可採用土壤平面栽培，也可採用無土立體栽培；此外，還可在不同光照或黑暗的條件下進行“綠化型”、“半軟化型”和“軟化型”產品的生產。特別是在廢棄的廠房或房屋中進行半封閉式、多層立體、苗盤紙床、無土免營養液栽培這一規範化集約生產新模式，極適合於土地資源緊缺的繁華城市及外界環境條件惡劣的科學考察站、海島前哨、邊遠林區、航行中的船隻等。